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마음을 전하다 홈메이드 초콜릿 .... 2008.04.23해당카페글 미리보기
모양을 만든다. 커터가 있다면 1㎝ 두께로 반죽을 편 후 커터로 찍는다. 3. 초콜릿 코팅하기 ②의 반죽을 템퍼링한 코팅용 다크초콜릿으로 코팅한다. 내용물을 템퍼링한 초콜릿에 담글 때는 디핑 포크에 내용물을 올린 후 두세 번 초콜릿에 담갔다가 떨어...
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마음을 전하다...홈메이드 초콜릿 2009.05.19해당카페글 미리보기
모양을 만든다. 커터가 있다면 1㎝ 두께로 반죽을 편 후 커터로 찍는다. 3. 초콜릿 코팅하기 ②의 반죽을 템퍼링한 코팅용 다크초콜릿으로 코팅한다. 내용물을 템퍼링한 초콜릿에 담글 때는 디핑 포크에 내용물을 올린 후 두세 번 초콜릿에 담갔다가 떨어...
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[동아사이언스]‘슈가프리’ 초콜릿 가능할까 2018.02.09해당카페글 미리보기
초콜릿은 카카오닙을 가공한 원료에 설탕만 넣으면 된다. 그 다음부터는 가공의 영역이다. 온도를 적절하게 조절하는 템퍼링(초콜릿 결정을 만들기 위한 열처리) 과정을 거쳐 입에 들어가자마자 녹게 만들 수도 있고, 견과류나 과일을 넣을 수도 있다...
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Re:가나슈로 만든 다크트러플과 몰드 초콜릿 2006.02.19해당카페글 미리보기
맛은 무가당 초콜릿때문에 씁쓸하고 뒷맛은 가나슈때문에 부드럽고 달콤해요 초보자가 젤 쉽게 할 수 있는 몰드에요.. 템퍼링 한 초콜릿을 티스푼으로 채운 후 (전 짤주머니 보다 스푼이 편해요 몰드할땐^^) 굳혀서 빼 냅니다,,잘 빠져요~너무 쉬운 몰드...
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달콤한 초콜릿과 함께 ♡ 2013.02.02해당카페글 미리보기
일단 초콜릿은 간단히 커버춰, 코팅, 완제품,,, 이렇게 3가지로 나눌 수 있습니다. 커버춰초콜릿은 템퍼링이라는 작업이 필요한 상태이구 코팅초콜릿은 템퍼링이라는 작업이 공장에서 완성되서 나온 제품이며 완제품은 우리가 마트에서 흔히 볼 수 있는...
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에스프레소향 가득한 아포가토를 닮은 모카초콜릿~ 2017.10.22해당카페글 미리보기
빠지다' '끼얹다'라는 뜻을 가진 후식으로 바닐라 아이스크림 위에 에스프레소를 끼얹고 견과류와 초콜릿을 토핑하기도 합니다. 템퍼링이 필요없어서 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다. 재료: 화이트커버춰초콜릿 200g, 생크림 30ml, 에스프레소 파우더 1...
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나만의 홍삼 초콜릿 레시피 대공개 2012.02.15해당카페글 미리보기
다크초콜릿은 45~50도 사이로 녹였다가 27~28도까지 식혔다가 다시 31~32도 사이로 온도를 조절합니다. 반짝이는 초콜릿이 보이시죠?^^ 템퍼링이 자신 없으시면 지퍼팩에 넣어 녹이거나 전자레인지에 녹이셔도 됩니다. 2. 다 녹이셨다면 여기에 홍삼원액을...
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[김명민도반했다] 사진도 뭣도 없는 간단 생초콜릿 만들기 레시피 2010.02.11해당카페글 미리보기
끗 준비물에 대한 설명 잠깐 초콜릿은 난 일단 커버춰 썼어. 커버춰는 초콜릿이 잘 굳게 하려면 온도조절작업(템퍼링)을 거쳐야하는데 생초콜릿은 그런 과정 필요없음. 그러니까 코팅용 쓰나 커버춰 쓰나 상관없는데 커버춰가 맛있거든(비싸고) 가나초콜릿...
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초콜릿 제조과정 2007.06.26해당카페글 미리보기
지고, 표면 광택을 유도합니다. 일반적으로 기존의 초콜릿을 녹여 형상을 다시 만들 경우에, 완성된 초콜릿의 표면이나 내부에 불균일한 면이 보이게 되는데 이는 템퍼링이 문제되어 생기는 현상입니다. 초콜릿 템퍼링 머신의 구조및 개념. Kurtmakina...
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발렌타인 데이 초콜릿 포장법 2010.02.10해당카페글 미리보기
매력에 퐁당 빠져 보아요~ ※ 재료: 마쉬멜로우 10개~12개, 다크커버처 초콜릿 50g, 화이트커버처 초콜릿 50g, 슈가파우더 초콜릿 DIY _ 중탕으로 템퍼링방법 따라하기 ● 초콜릿을 녹이기 전에 미리 슈가 파우더를 접시에 담아 놓고, 마쉬 멜로우는...