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치즈의 종류가 이렇게 많은 이유가 뭔가요?? 2011.05.12해당카페글 미리보기
되도록 만들기고 한다. 3) 고르곤졸라(Gorgonzola)치즈 이탈리아에서 생산되는 대표적인 치즈이다. 겉은 붉은 색갈이 도는 아리보리 색이며 내부는 회색 빛이 도는 곰팔이가 대리석 모양을 하고 있다. 숙성의 정도에 따라 비앙코 덜 퍼진 어린 곰팡이...
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와인과 어울리는 치즈요리 만드는 방법 (와인나라 발췌) 2004.03.06해당카페글 미리보기
치즈 퐁듀와 같은 요리는 계속해서 불에 데우기 때문에 나중에 냄비 바닥에 치즈가 누룽지처럼 얇게 눌어붙게 되는데, 이 부분은 식사 중 한 번도 음식을 냄비에 떨어뜨리지 않은 사람에게 '상'으로 주기도 하고, 가장 맛있는 부분이라고 해서 다 함께...
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와인에 어울리는 치즈 가이드 2006.09.07해당카페글 미리보기
마을에서 만들기 시작한 치즈로 우리나라 사람들이 좋아하는 치즈 중 하나. 우유를 응고시켜서 물을 뺀 다음 숙성시켜 만든다. 이때 표면에 흰곰팡이의 균사를 넣은 물을 분무기로 뿌려주어 치즈를 숙성시킨다. 카망베르는 브리에 비해 향과 맛이 조금...
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한국식 뚝배기 퐁듀 2008.02.19해당카페글 미리보기
▷ 이영주 주부의 한국식 뚝배기 퐁듀 ● 재료 화이트 와인 1컵, 레몬즙·녹말가루·다진 풋고추·다진 붉은 고추 1큰술씩...감자·사과·바나나·파프리카·데친 브로콜리 적당량씩 ● 만들기 1_뚝배기 바닥에 올리브유를 살짝 두르고 다진 마늘을 넣고...
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치즈의종류 2009.02.01해당카페글 미리보기
대표적으로 미주 지역에서 발전된 퐁듀가 바로 소스 퐁듀입니다. 퐁듀 냄비에 치즈 대신 소스를 담기 시작한 거죠. 홀란데즈...하지만, 입맛에 따라 여러 가지 소스를 섞어 새로운 맛을 만들기도 하고, 새로운 재료를 섞어 새로운 소스를 만들어낼 수도...
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웰빙의 중심, 따라하고 싶은 유행 - 치즈 2004.11.27해당카페글 미리보기
마을에서 만들기 시작한 치즈로 우리나라 사람들이 좋아하는 치즈 중 하나. 우유를 응고시켜서 물을 뺀 다음 숙성시켜 만든다. 이때 표면에 흰곰팡이의 균사를 넣은 물을 분무기로 뿌려주어 치즈를 숙성시킨다. 카망베르는 브리에 비해 향과 맛이 조금...
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웰빙의 중심, 따라하고 싶은 유행 - 치즈 2004.12.01해당카페글 미리보기
마을에서 만들기 시작한 치즈로 우리나라 사람들이 좋아하는 치즈 중 하나. 우유를 응고시켜서 물을 뺀 다음 숙성시켜 만든다. 이때 표면에 흰곰팡이의 균사를 넣은 물을 분무기로 뿌려주어 치즈를 숙성시킨다. 카망베르는 브리에 비해 향과 맛이 조금...
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치즈만드는법과 분류 2007.10.15해당카페글 미리보기
식의 퐁듀)’로 많이 쓰이며, 날 것으로 디저트 치즈로도 많이 이용된다. 3개월 정도 숙성시키 고, 치즈의 약 45%가 지방이다...첨가하거나 숙성시키 지 않는다. 주로 라쟈냐나 파스타의 속으로 많이 쓰이며, 지역에 따라서 다른 우유를 사용하 여 만들기...
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프랑스 치즈의 세계 2012.11.22해당카페글 미리보기
스위스의 에멘탈 지역에서 만들기 시작한 치즈이지만, 프랑스 국민 1인당 에멘탈 치즈 소비량은 스위스와 별 차이가 없을 정도로...압착해 만드는데, 녹이면 쭉쭉 늘어나는 성질이 있어 퐁뒤에 주로 활용한다. 3 퐁레베크Pont l’Eveque 노르망디 지역에서...
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세계의 치즈 2009.01.04해당카페글 미리보기
스위스의 퐁듀 요리에 이용하는 치즈이다. 하바티(Havarti) ▪ 원산지 : 덴마크 ▪ 원료유 : 젖소유 ▪ 모 양 : 무게 2-4.5kg의 블록형 ▪ 지방함유율 : 50% ▪ 숙성기간 : 3주-4주 ▪ 어울리는 와인 : Beaujolais(R) ▪ 용 도 : 테이블 치즈, 그릴, 스낵 앤 닐슨...