카페검색 본문
카페글 본문
-
빵의종류 2007.11.18해당카페글 미리보기
만드는 생지로 크루아상을 만들기 시작한 것은 1920년 경이라고 한다. 쿠글로프 : 프랑스 알사스 자방의 대표적인 빵으로, 독특한 형태의 틀에 넣어 구워내는 것이 특징이며 파티 등에서 화이트 와인과 함께 먹는다. 원래는 도기틀에 넣어 굽는 것이 원칙...
-
제빵이론 2019.01.29해당카페글 미리보기
Mether) 크로와상, 브리오슈, 데니쉬 페스트리 등의 다량 부재료가 혼합된 빵에 이용되는 제법이다. 반죽후 일정한 발효를 시킨 후에 -18도~-25도에서 냉동 저장하여 장시간 발효를 지연시켜 필요할 때마다 꺼내 발효시켜 구워내 제품화할 수 있게 하는...
-
2002년 10월6일 제과기능사 기출문제 2002.11.26해당카페글 미리보기
17. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은 ? 가. 과숙성 반죽 나. 분유가 많은 반죽 다. 스펀지법의 반죽 라. 유화제가...것은 ? 가. 기공이 조밀함 나. 완제품의 부피가 커짐 다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게...
-
제과제빵의유래 2010.07.09해당카페글 미리보기
프랑스의 크루아상처럼 바삭바삭한 파이같은 가벼운 맛을 내는 것이 특징이다. * 과자의 기원 과자는 파이로 부터 변화된 것이다. 서양에서 파이의 역사는 1600년대까지 거슬러 올라간다. 영국을 중심으로 프랑스, 독일 등에서 처음 만들어 먹었다. 이...
-
쥔장..드뎌..몸살 시작!! 2003.10.05해당카페글 미리보기
넣고 굽기 시작합니다... 김학기 샌님께는 미안한 일이지만..모두 180도에서 굽습니다.. 제일먼저 나오는거 아시져? 베이글..7분정도면 완벽..그담엔..피자바게트..그리고 나선 좀 기다려야 합니다..이때부터..아까부터 건들고 싶어했던 데니식빵을 팬닝...
-
제과 제빵의 종류와 분류 2009.01.04해당카페글 미리보기
브리오슈, 크로와상, 데니쉬 페스트리, 파네토네 등 (3) 특수빵 : 일반적으로 오븐에서 굽기를 한 제품 외에 찜류, 튀김류, 2번 구운 빵류 예) *오븐에서 굽는 제품 : 머피 스콘, 후르츠빵류, 너츠류, 거빵류, 각종 농수산물을 이용한 빵류 *2번 구운 제품...
-
제과 제빵의 종류와 분류 2008.07.04해당카페글 미리보기
브리오슈, 크로와상, 데니쉬 페스트리, 파네토네 등 (3) 특수빵 : 일반적으로 오븐에서 굽기를 한 제품 외에 찜류, 튀김류, 2번 구운 빵류 예) *오븐에서 굽는 제품 : 머피 스콘, 후르츠빵류, 너츠류, 거빵류, 각종 농수산물을 이용한 빵류 *2번 구운 제품...
-
이론공부!! "제과제빵이론" (읽으실려면 인내가필요합니다) 2007.11.05해당카페글 미리보기
이는 생지 내의 크고 작은 기포를 균일화 시켜 제품 내부의 기공을 균일하게 하기 위함이다. (1) 비용적 비용적이란 반죽 1g이...용적을 비용적으로 나누어 계산할 수 있다. 8. 팬 닝 성형이 다 된 반죽을 굽기 전에 원하는 모양틀이나 철판에 올려...
-
2001년 제빵 필기시험3회 2004.04.10해당카페글 미리보기
가.크루아상 나.프렌치 롤 다.브리오슈 라.치즈 롤 22.발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은 ? 가.빵...때 이음매의 위치는 ? 가.위 나.아래 다.좌측 라.우측 24.굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ? 가.17 ℃ 나.27...
-
2002년 10월 6일 제과기능사 2004.04.10해당카페글 미리보기
17. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은 ? 가. 과숙성 반죽 나. 분유가 많은 반죽 다. 스펀지법의 반죽 라. 유화제가...것은 ? 가. 기공이 조밀함 나. 완제품의 부피가 커짐 다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게...