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다시 발견하는 발효식품의 가치 고마운 곰팡이, 기특한 유산균 2005.05.12해당카페글 미리보기
효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다...식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치...
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된장·김치·우유… 항암식품이 암 일으킨다? 2009.08.08해당카페글 미리보기
있으며, 발암물질인 아플라톡신(곰팡이독)이 생길 수 있다. 질산염이 장 내에서 변형된 형태인 아질산염은 발암물질이다. 그러나...90% 유지된다. ▷된장은 암 예방 효과가 있어 권장하지만 과다섭취할 경우 위암 위험이 높아지므로 주당 570g 이하, 하루...
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된장과 김치는 위대한 항암제 2008.12.09해당카페글 미리보기
것이다. 이렇게 우리 겨레는 콩을 제대로 섭취하기 위해 노력해 온 결과 된장이라는 위대한 결과물을 만들어 내게 되었다. 콩을 발효시키는 것은 곰팡이, 바실리스서브틸리스, 효모 등 세 가지라는데 똑같은 콩발효문화권인 일본과 네팔은 바실리스...
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숙취 짧게 끝내려면… ‘이 음식’이 특효 2023.09.12해당카페글 미리보기
효과도 있어 발효식품은 질 효모 감염 예방에 도움이 된다. 질 효모 감염 예방법의 하나로 프로바이오틱스 식품 섭취가 권장되기도 한다. 김치에서 분리한 세 가지 박테리아가 질 효모 감염을 유발하는 곰팡이·박테리아에 대한 항균 활성을 나타냈다는...
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[음식]왜 메주에서 곰팡이가 펴야지만 된장이 되나요? 2006.02.22해당카페글 미리보기
옛날부터 인간은 여러가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지...
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화성(수원) 한 바퀴 (20230618)---종합 전편 2023.06.19해당카페글 미리보기
소금에 곰팡이 필 것도 아니고 모래알에 싹 틀일 없는데 세월아 천천히 가세나~~~ 화서문(아래 사진)을 찾아 갑니다. 조선시대 실학자들이 중국의 성을 탐방하여 우리나라 최초로 옹성을 쌓았고 벽돌로 성벽을 쌓은 곳이 '화성'입니다. 보통 성벽이 6미터...
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림프종 치료중 단백질 섭취의 중요성 고기 단백질이 중요한 이유 2015.09.02해당카페글 미리보기
d를 섭취하게 한다 곰팡이가 생긴 버섯은 버려야 한다 수분을 제거해여 키친타올이나 신문지에 싸서 보관한다 표고는 밑동을 위로 하여 비닐팩에 넣어 보관한다 버섯은 사용하기 직전에 물에 가볍게 헹군다 표고의 갓 부분을 두드린 후 헹구면 표고버섯은...
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RE:일본 칼럼, "낫토는 김치 아성을 무너뜨릴수 있을까, 일식 위협" 일본반응 2021.02.08해당카페글 미리보기
다량 섭취하는 거다. 가열한 유산균이라도 의미가 있다면 요구르트를 쓰는 요리도 있잖아. *** 82/9 이렇게 장황하게 기술하는...없을까? 小倉やばた臼井鳥ごえ室伏山﨑アナ福応えん 72/7 (*김치나 낫토 모두) 건강식인데 우열을 가려서 어쩌자는 건데...
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된장과 김치는 위대한 항암제 2003.04.15해당카페글 미리보기
위한 것이다. 이렇게 우리 겨레는 콩을 제대로 섭취하기 위해 노력해 온 결과 된장이란 위대한 결과물을 만들어 내게 되었다. 콩을 발효시키는 것은 곰팡이, 바실리스서브틸리스, 효모 등 세 가지라는데 똑같은 콩발효문화권인 일본과 네팔은 바실리스...
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된장과 김치는 위대한 항암제 2004.01.14해당카페글 미리보기
위한 것이다. 이렇게 우리 겨레는 콩을 제대로 섭취하기 위해 노력해 온 결과 된장이란 위대한 결과물을 만들어 내게 되었다. 콩을 발효시키는 것은 곰팡이, 바실리스서브틸리스, 효모 등 세 가지라는데 똑같은 콩발효문화권인 일본과 네팔은 바실리스...