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채식(사찰식) 김장김치 담그는 법 2013.02.01해당카페글 미리보기
먹을 김치를 담근다면 10%의 소금물을 준비하면 된다. 준비한 소금물에 쪼갠 배추를 담구어 슬슬 흔들어 적신 후, 배추 속을 들춰가며 잎이 아닌 줄기부분에 나머지 소금을 뿌려준다. 이때 두 겹씩 들춰서 뿌려주면 양면으로 다 절여진다. 소금 한줌(약 2...
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배추김치 맛있게 담그기 2005.11.19해당카페글 미리보기
먹고는 비닐 묶은 채 들어내어 작은 통으로 옮길 수도 있다. (6. 국물 붓기) 1)다음 날 김치국물 맛을 보고 싱거우면 김치국물을 따라내서 집간장 1큰술을 넣고 부어준다. 2)김치국물이 짜면 김치국물에 생수와 꿀 약간을 넣고 섞어 부어준다. 출처...
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할멈의 김장김치 2014.11.18해당카페글 미리보기
할멈의 김장김치 왼쪽 손가락에 구멍난 빨간 고무장갑 버리기 아까워 안에 비닐장갑 덛끼고 왕소금 한바가지 물에 풀어 휘...소금물 장갑안으로 들어오지만 싫은기색 없이 배추 무우 절이는 할멈 시집와 지금까지 담근 김장김치 합치면 아마도 트럭 열대...
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2016년 김치, 김치냉장고 2017.12.06해당카페글 미리보기
절인다. 절이는 시간은 장소나 온도에 따라 다르며 실내에서 7-8시간, 밖에서는 15시간 이상 절이며 배추가 구부렸을 때 부러지지 않고 U자 모양으로 휘어지면 적당하다. ■ 김치 통 보관 요령 이렇게 양념이 듬뿍 잘 묻은 김치를 그냥 막 갖다 넣으면...
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봄맛 새 김치 담그기 2011.03.18해당카페글 미리보기
요즘엔 비닐하우스에서 계절을 가리지 않고 모든 채소가 나오지만, 그래도 봄에 먹어야 맛있는 김치는 따로 있어요. 배추를 소금에 절여 담근 뒤 발효시켜 겨울 내내 먹는 가을 김장김치와 신선한 맛에 먹는 봄김치는 사용하는 양념 비율이 엄연히 달라요...
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김장김치 담그는 법 2008.11.15해당카페글 미리보기
먹을 김치를 담근다면 10%의 소금물을 준비하면 된다. 준비한 소금물에 쪼갠 배추를 담구어 슬슬 흔들어 적신 후, 배추 속을 들춰가며 잎이 아닌 줄기부분에 나머지 소금을 뿌려준다. 이때 두 겹씩 들춰서 뿌려주면 양면으로 다 절여진다. 소금 한줌(약 2...
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생생정보통 김치 황금레시피 2014.12.07해당카페글 미리보기
배추를 절이는 시간은 그날의 온도에 따라 다르지만 6-7시간 절여주면 좋다. 절일때는 자른단면이 위로 향하게 한다음 2시간에...찢겨지면 잘절여진것이다. 모든 주부들의 고민 (물이생기는김치) 물이 생기고 양념이 잘배지않는 배추김치를 만들지않기...
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2018년 11월 27일 (화) 요리연구가 한명숙의 총각김치와 파김치 2018.11.24해당카페글 미리보기
총각김치를 담을 땐’ 김칫국물이 넘칠 수 있으니 밀폐용기의 70% 정도만 담아주세요 9. 비닐을 씌운 뒤 꾹꾹 누른다 10. 2-3일 정도 실온 숙성시킨 뒤 14일 정도 냉장 숙성시킨다...
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김치 2010.01.20해당카페글 미리보기
오래 절이는 건 '솔트 쇼크(salt shock)'를 최소화하기 위해서다. "소금이 많이 들어가면 세포가 갑자기 줄어들면서 삼투압현상...단맛이 줄고 짠맛은 올라가 김치 맛이 떨어집니다." 김치 숙성은 김치냉장고에서 김치를 담그면 일단 바깥에서 이틀이나...
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< 박영란 요리연구가의 - 여름동치미와 깻잎김치 > 2018.06.14해당카페글 미리보기
tip ‘절이는 시간’ 편 썬 무는 굵은 소금에 1시간 정도 절여주세요 3. 다시백에 채 썬 양파(170g), 한입 크기로 썬 대파(80g), 청양고추(50g), 얇게 편 썬 배(250g)를 넣는다 - 쿡 포인트 다시백에 손질한 재료를 넣어 우려주면 국물 맛이 텁텁하지 않고...