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초밥에 대하여 2005.10.01해당카페글 미리보기
발효할 때 발생한 유산에 의해 생선이 부패하지 않는 것을 알게 된 옛사람들의 지혜였다. 이것이 소위, 익숙해진 초밥, 즉 나레즈시이다. 나레즈시는 생선 배의 내장을 제거하고 그 속을 밥으로 채워 무거운 돌로 눌렀다가 간을 맞춘 초밥의 원형이지만...
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초밥은 한국음식이다?! 2005.03.23해당카페글 미리보기
야시에 싸인 초밥을 통에다 넣어 물을 붓고 한달간 숙성시킵니다. 그렇게 만들어 지는 것이 일본 최초의 초밥, 나레즈시 라고 합니다. 그런데 이 초밥이 우리 나라 음식과 어떤 관련이 있을까요? 옛날, 우리 나라 음식 중 동해안에서 발달한 식해[백식해...
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초밥의 유래와 상식 2005.03.03해당카페글 미리보기
장식한다. 오사카를 시작으로 관서 각지에서 추운 계절에 많이 만들어 먹었다. ぬくすし(누쿠스시)라고도 한다. ◐ 숙성초밥(熟:나레스시) 소금간을 한 생선을 쌀밥과 함께 채워 넣어 무거운 것으로 눌러 반년에서 1년 숙성시킨 일종의 저장식품, 스시의...
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초밥 상식( 펌) 2002.11.11해당카페글 미리보기
장식한다. 오사카를 시작으로 관서 각지에서 추운 계절에 많이 만들어 먹었다. ぬくすし(누쿠스시)라고도 한다. ◐ 숙성초밥(熟:나레스시) 소금간을 한 생선을 쌀밥과 함께 채워 넣어 무거운 것으로 눌러 반년에서 1년 숙성시킨 일종의 저장식품, 스시의...
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초밥과 회석(會席, 코스요리)을 먹는 방법입니다 2001.05.09해당카페글 미리보기
지방에서 유래됐다는 것이다. 히말라야 산맥으로부터 타이, 라오스의 원주민과 보르네오 화전민 사시에서도 나레즈시(일본의 오래된 초밥 중 하나, 소금에 절인 생선 배 속에 역시 소금을 섞은 밥을 채워 넣은 후 나무상자에 넣고 무거운 돌로 누른 상태...
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겨울 초밥 그림이-애간장 다 녹인다! 2013.01.27해당카페글 미리보기
꼽습니다. 굳이 알아볼 필요까지야..있겠습니까..? ....... 가자미 식혜입니다. 가자미는 바다생선입니다. 바다생선인데도 초밥이 되지 못합니다. 일본인들은 민물생선인 붕어절임(나레즈시)에서 세계 최고의 음식인 스시를 탄생시킵니다. 일본인들의...
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원동초밥집 2019.09.13해당카페글 미리보기
회전초밥), 마트나 편의점의 테이크아웃(take-out)용 스시 등도 있어서 쉽게 접할 수 있다. 스시는 세계인들에게 가장 널리 알려진 일본 대표 음식 중 하나이다. 2.스시의 어원 스시(寿司)는 “슷빠이(すっぱい, 신맛)”를 의미하는 형용사 스시(酸し)에서...
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초밥에 대해 알아 보자 2011.03.14해당카페글 미리보기
역사 (기원과 종류 등) 초밥의 기원 초밥의 기원은 ‘발효초밥(나레즈시)’이라고 여겨지고 있습니다. 지금의 초밥은 날생선을 얹은, 선도가 중요한 음식이지만 원래는 보존식품이었습니다. 민물고기와 쌀밥을 발효시킨 것으로 발상지는 동남아시아입니다...
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초밥 2004.05.17해당카페글 미리보기
초밥 요약정보 일본요리의 하나. 식초를 섞어 맛을 낸 밥에 어패류 등을 첨가하여 만든 것으로 일본말로는 스시라고 한다. 고기를 소금에 절여 자연발효시켜 산미(酸味)가 생기게 한 나레즈시와, 밥에 식초를 넣어 조미한 하야즈시의 두 종류가 있다. 한국...
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우리 초밥이라고 일컫는 스시 ! ♬ 난 맨날 배고파 ♪ 2008.01.17해당카페글 미리보기
전해진 것은 헤이안 시대(794~1185)이다. 이 당시의 스시는 「나레즈시」라 하여 단맛나는 식초로 간을 한 쌀밥에 손질한 날생선...현재에도 오우미 지방에 전해 내려오는 후나즈시(붕어초밥), 하타하타노츠케코미즈시(도루묵초밥) 등, 당시와 비슷한 스시...