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냉면의 모든것(KBS) 2006.02.18해당카페글 미리보기
맛있는 성분이 빠지지 않는다.) ③②에 물 10컵과 나머지 재료를 모두 넣고 1시간 정도 끓여 면보자기에 거른 다음 사용한다. 3. <비빔냉면 양념장> ①고추장 양념장 재료 : 고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술, 꿀 1/2컵, 양파 1/2개, 사과 1/5개, 마늘 4...
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냉면은,완전한 [광우병 식품] 입니다. 2008.07.02해당카페글 미리보기
분말(가루) 입니다. 녹말을 물에 넣어 휘저으면서 약한 불로 데우면, 물에 녹아 '풀' 이 되는데, 이것이 '전분 풀(녹말 풀...면발을 유지시키기 위해 '아교' 를 섞어 말린 것이 '냉면' 입니다. '전분 풀' 을 '아교' 녹인 물에 섞어 말리면, '아교질' 의...
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냉면 요리사의 고백 2012.01.10해당카페글 미리보기
보리가루를 첨가하는 것입니다. 칡냉면을 생산하는 공장중 칡의 비율을 양심적으로 20%로 생산하던 곳은 단가 문제로 모두 생산...글이 눈에 띄어서 가져와 봤습니다. ^^ 왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 칡냉면의 주재료를보면 밀가루 90%칡 1~2% 전분...
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냉면은...ㅠㅠ 2008.07.24해당카페글 미리보기
분말(가루) 입니다. 녹말을 물에 넣어 휘저으면서 약한 불로 데우면, 물에 녹아 '풀' 이 되는데, 이것이 '전분 풀(녹말 풀...면발을 유지시키기 위해 '아교' 를 섞어 말린 것이 '냉면' 입니다. '전분 풀' 을 '아교' 녹인 물에 섞어 말리면, '아교질' 의...
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냉면요리사의 고백 2010.08.17해당카페글 미리보기
보리가루를 첨가하는 것입니다. 칡냉면을 생산하는 공장중 칡의 비율을 양심적으로 20%로 생산하던 곳은 단가 문제로 모두 생산...글이 눈에 띄어서 가져와 봤습니다. ^^ 왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 칡냉면의 주재료를보면 밀가루 90%칡 1~2% 전분...
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시판 냉면 업그레이드의 기술 2009.08.15해당카페글 미리보기
맛을 비교했다. 2% 부족한 시판 냉면의 맛은 함께 넣으면 맛이 좋아지는 부재료를 참고해 보충하시길. 시판 메밀국수는 30% 정도의 메밀 가루가 들어 있는 생면과 가다랭이 간장 육수, 건더기와 고추냉이로 구성된다. 국물에 국수를 찍어 먹는 것 외의...
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시판 냉면 업그레이드의 기술 2009.08.15해당카페글 미리보기
맛을 비교했다. 2% 부족한 시판 냉면의 맛은 함께 넣으면 맛이 좋아지는 부재료를 참고해 보충하시길. 시판 메밀국수는 30% 정도의 메밀 가루가 들어 있는 생면과 가다랭이 간장 육수, 건더기와 고추냉이로 구성된다. 국물에 국수를 찍어 먹는 것 외의...
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냉면 2014.08.31해당카페글 미리보기
만들어서 사용하시죠. 3. 밀가루 국수전골, 칼국수는 강력분을 사용하구요 수제비는 중력분 때에 따라서 냉면에 3%정도의 혼합을 해주기도 합니다. 4. 반죽의 배합 이런 가루들의 배합비율은 어떻게 될까요? 가장 쉬운부분이기도 하지만 어려운 부분이기도...
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왜칡냉면을 나이롱냉면이라할까? 2010.05.04해당카페글 미리보기
한다 성분중 면소다는 유리 비누제조 종이제조에 쓰이는 탄산칼슘을 말하는것으로 면소다는 밀가루를 질기게하는목적에서 사용하고 볶은메밀은 사실상 태운메밀로서 검은색을 띠는 역할을한다. *실험: 칡냉면 삶은물을 어항에 넣어보거나 지렁이에게 부어...
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함초의 효능과 성분 2007.08.10해당카페글 미리보기
8.냉면이나 국수의 고명으로 넣어 먹는다. 9.불고기나 삼겹살을 먹을때 쌈 싸먹는다. 10.모든 고기요리에 야채로 넣는다. 11.말려서 가루를 내거나 즙을 짜서 밀가루와 반죽하여 칼국수나 수제비를 만든다. 13. 함초의 생즙을 말리면 함초소금이 된다...