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빵순이가 서울서 최고로 꼽는 동네 빵집은 2013.12.08해당카페글 미리보기
상수역 인근 골목마다 소문난 빵집이 있을 정도다. 콩팥앙금빵, 먹물치아바타 등 독특한 빵을 파는 ‘쿄베이커리’나, 크림빵이 유명한 ‘르방’, 용산구 효창동에 본점이 있지만 상수역 부근에 분점을 내고 더욱 유명해진 ‘우스블랑’이 홍대 번화가를...
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vj특공대식빵왕 김진환(마포구동교동) 2010.09.10해당카페글 미리보기
오픈 베이커리'다. 부씨는 "손님이 맛있어하는 모습을 볼 수 있어 좋고, 손님들도 직접 빵 만드는 모습을 보면서 우리 빵을 더 신뢰하는 것 같다"고 했다. (02)794-5090 'MILCALE(미루카레)'는 일본 가정식 빵집이다. 일본에서 온 다카미 가나코(40)씨가...
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프랑스와 사랑에 빠지는 인문학 기행 남부, 북부 2권 - 마르시아 드상티스 2019.04.16해당카페글 미리보기
포르크로• 르방(누드비치가 있다. 누구든 반드시 벗어야 한다) ‘카스텔 생트 클레어’ 5. 프로방스의 산책로를 걷고 또 걷고 프로방스, 3곳의 등산(하이킹, 트레일) 코스 가이드 블루(여행 가이드북)과 미술엔 지도가 꼭필요 칼랑크 국립공원(마르세이유...
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5기들의 인턴십 소식, 개요에 해당되는 글입니다. 2016.06.07해당카페글 미리보기
있음 끝까지 인턴을 마치는 것이 좋겠다는 생각을 나누고, 풍경 근무일수를 약간 조절해서 시간을 확보하는 방안을 권고함 최민규 "르방(빵집)에서 한 달 반 정도 지나면서 육체적으로, 심리적으로 힘들어 함 두 달을 마치는 대로, 6/7일 부터 학교로 와서...
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바삭하고 구수한 샹피뇽-버섯빵 2015.12.12해당카페글 미리보기
오 르방은 빵을 만드는 과정에서 일체의 이스트(효모)를 사용하지 않거나 아주 소량을 넣어 오직 자연 발효만을 거쳐 만들어낸 빵을 의미한다. 이렇게 자연 발효를 거쳐 만들어낸 빵은 밀도가 높아 좀 더 쫄깃하면서도 거친 식감을 준다. 이스트를 사용...
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서울의 유명빵집 2013.12.11해당카페글 미리보기
상수역 인근 골목마다 소문난 빵집이 있을 정도다. 콩팥앙금빵, 먹물치아바타 등 독특한 빵을 파는 ‘쿄베이커리’나, 크림빵이 유명한 ‘르방’, 용산구 효창동에 본점이 있지만 상수역 부근에 분점을 내고 더욱 유명해진 ‘우스블랑’이 홍대 번화가를...
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2004년 대회 2005.05.19해당카페글 미리보기
천연르방반죽 400 마가린 40 호두 370 숯가루 3 물 550 오트밀 50 프루츠(오렌지필:망고필:레몬필=1:1:1) 200 감자 100 호박씨 가루 50 해바라기씨 가루 50 만드는법 1 호두, 프루츠, 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속 4분, 중속 4분 동안 믹싱한다. 2...
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2002년 대회 2005.05.19해당카페글 미리보기
낸다. 르방반죽 강력 300g, 물 600g, 생이스트 40g, 요플레딸기 250g, 토핑용 찹쌀 120, 박력 10g, 설탕 2g, 소금 2g, 쇼트닝 15g, 생이스트 12g, 와인 130g 은상/ 변경환(국제제과기술학원) 마블누아 요구르트 브레드 반죽/ 재료중량(g) 및 배합률(%) 본...
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2001대회 2005.05.13해당카페글 미리보기
28분간 굽는다. 발효반죽 강력분 250g, 물 250g, 이스트 10g 르방반죽 강력분 400g, 박력분 100g, 드라이이스트 3g, 몰트 1g...125g, 호밀분 10g, 이스트 2g, 소금 금상/ 김현상( 인천 안스베이커리) 노아 리프 브레드 반죽/재료중량(g) 및 배합률...
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2003년 대회 2005.05.19해당카페글 미리보기
드 르방) 생포시 제누아즈 다망드 / 재료 중량(g) 파트 다망드 크류 25, 설탕 70, 무염버터 45, 박력분 90, 계란 175 1. 파트 다망드 크류와 설탕을 잘 저어주며 40℃로 중탕한 계란을 넣고 100% 휘핑한다. 2. 1에 체친 박력분과 녹인 버터를 순서대로...