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30대에 강원도 산골짜기 들어가 된장 담그는 캠퍼스 커플 2006.05.23해당카페글 미리보기
간장, 막된장 등을 만들어 판매하고 있다. 솔바우는 마을이름이기도 하다. 강씨의 땅도 구입 당시보다 많이 올랐다고 한다. 16년 전에 샀다. 현 시세는 당시보다 20~30배를 부른다. 산에서 내려오는 물을 받아서 쓴다. 가재 옆새우 등이 사는 오염 안된 물...
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수공구날갈기(정보) 2015.01.08해당카페글 미리보기
지그 만들기도 합니다.) 돈 안 들일려고 아니죠, 목공의 본질에 더 가깝게 다가갈려고 흠흠, 수공구 갈아 쓰겠다는데 조그만 굴렁쇠 하나에 몇 만 원 주고 구입하기가 참 거시기 합니다. 그래서, 나)의 방법으로 초벌 갈기를 합니다. 일단 숫돌면에 밀착...
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메주/간장/고추장 2010.05.01해당카페글 미리보기
빼고 난 부산물 토장 : 막된장, 메주 및 염수를 혼합숙성하거나 메주만으로 담은 된장. 상온에서 장기 숙성 시킴. 막 장 : 토장...비슷하되 수분이 많게 하고 무나 고추, 고추잎을 넣고 숙성시킨 된장으로 산미가 있는 된장. 된장 만들기 재래식 장 담그는...
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서울 살다 30대에 산골짜기 들어가 된장 담그는 캠퍼스 커플 2013.02.24해당카페글 미리보기
간장, 막된장 등을 만들어 판매하고 있다. 솔바우는 마을이름이기도 하다. 강씨의 땅도 구입 당시보다 많이 올랐다고 한다. 16년 전에 샀다. 현 시세는 당시보다 20~30배를 부른다. 산에서 내려오는 물을 받아서 쓴다. 가재 옆새우 등이 사는 오염 안된 물...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.02.24해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.02.19해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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된장의 기능성 2015.08.29해당카페글 미리보기
장 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다. 막 장 메주로 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성 된장이라고 할 수 있으며, 보리...
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한국전통음식 - 발효식품- 장 2005.04.08해당카페글 미리보기
을 만들기도 하는데 엿기름이 들어가지 않아서 달지 않은 음식이나 찌개에 이용하면 좋다. 엿기름을 이 용한 고추장은 회나 나물 무침용으로 좋다. 밀가루 고추장은 대체로 서민들이 애용하였다. 보리고추장 보리고추장은 다른 고추장에 비하여 유난히...
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발효과학과 건강 [ 3 ] 2008.06.26해당카페글 미리보기
빼고 난 부산물 토장 : 막된장, 메주 및 염수를 혼합숙성하거나 메주만으로 담은 된장. 상온에서 장기 숙성 시킴. 막 장 : 토장...비슷하되 수분이 많게 하고 무나 고추, 고추잎을 넣고 숙성시킨 된장으로 산미가 있는 된장. 된장 만들기 재래식 장 담그는...
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된장(의미에서 부터 성분및 영양 까지) 2008.10.22해당카페글 미리보기
항상 만들기는 어려운데, 이는 지역적인 환경에 관련된 것으로 메주 담는 시기에 주변환경의 균 서식과 관련된 것이 많다. 지역적으로 채집된 메주에서 나타난 것은 불완전균류로 널리 알려진 Penicillum속, Aspergillus속과 다른 균 속의 메주내부에는...