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2007년 제1회 제빵기능사 문제 2007.02.28해당카페글 미리보기
③ 윤활 작용 ④ 글루텐 강화 38. 계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은? ① 글루텐 ② 레시틴 ③ 카세인 ④ 모노글리세라이드 39. 이스트의 기능이 아닌 것은? ① 팽창 역할 ② 향 형성 ③ 윤활 역할 ④ 반죽 숙성 40. 어떤 물 속에 녹아있는 칼슘...
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2009 년 1회 제과 2010.03.14해당카페글 미리보기
47. 글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은? 가. 트리글리세라이드(triglyceride) 나. 디글리세라이드(diglyceride) 다. 모노글리세라이드(monoglyceride) 라. 펜토스(pentose) 48. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는? 가. 췌장 나. 간 다...
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2006년 제4회 제빵기능사 B형 2006.07.19해당카페글 미리보기
이상이 되면 눈을 쏘고 악취를 내게 하는 물질은? 가. 아크롤레인 및 저급지방산 나. 글리세린 다. 고급지방산 라. 모노글리세라이드 34. 이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은? 가. 아조디카본아마이드 나. 염화암모늄 다. 황산칼슘 라. 전분 35...
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2004년 2월 1일 제빵기능사 A형 2004.02.05해당카페글 미리보기
젖산 나. 카제인 다. 무기질 라. 유당 35. 유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은 ? 가. 유리 지방산 나. 모노글리세라이드 다. 불포화 지방산 라. 과산화물 36. 글루텐을 형성하는 단백질은 ? 가. 알부민, 글리아딘 나. 알부민, 글로불린 다...
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2003년 10월 5일 제빵기능사 A형 2003.10.06해당카페글 미리보기
진다. 나. 점도가 감소한다. 다. pH가 떨어져 산패된다. 라. 껍질이 두꺼워진다. 36. 다음 설명 중 옳은 것은? 가. 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다. 나. 기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다. 다. 기름...
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2003년 07월 20일 제빵기능사A 2003.07.22해당카페글 미리보기
라. 반죽에 유연성을 부여하기 위하여 21.빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은 ? 가. 이스트푸드 나. 산성탄산나트륨 다. 모노글리세라이드 라. 탄산암모늄 22.빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는 ? 가. 발효가 지나치면 나...
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2004년 10월10일 제과기능사 A형 2004.10.13해당카페글 미리보기
유지의 기능이 아닌 것은? 가. 안정기능 나. 노화촉진기능 다. 연화기능 라. 공기포집기능 36. 모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가 ? 가. 필수영양제 나. 감미제 다. 항산화제 라...
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키토산의효능 2007.09.01해당카페글 미리보기
있다. 이들 중에서 지방의 배설은 간장 장애 시발점부터 차단하는 것이 된다. 식품 중의 지방은 리파제에 의해서 β-모노글리세라이드와 지방산으로 분해돼 소장에서 지방산과 그 분해 산물을 흡수한다. 키토산은 리파제 의 지방 분해를 저해하고 지방산을...
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2009년1회 제과기능사 2011.02.28해당카페글 미리보기
47. 글리세롤 1분자와 지방산 1분자가 결합한 것은? 가. 트리글리세라이드(triglyceride) 나. 디글리세라이드(diglyceride) 다. 모노글리세라이드(monoglyceride) 라. 펜토스(pentose) 48. 지방의 연소와 합성이 이루어지는 장기는? 가. 췌장나. 간 다...
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2003년 제1회 제빵기능사 문제 2006.02.28해당카페글 미리보기
이질 38.계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은? 가. 글루텐(gluten) 나. 레시틴(lecithin) 다. 카제인(casein) 라. 모노글리세라이드(monoglyceride) 39.냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인 (Cystein)을 사용하는 제법은? 가...