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청둥(늙은) 호박을 이용한 다양한 요리법!!! 2003.09.19해당카페글 미리보기
이때 피클을 곁들여 먹으면 상큼하다. 호박스프 늙은호박 400g, 강낭콩 1큰술, 우유 ½컵 찹쌀물, 소금, 설탕 (1)늙은 호박은 껍질과 씨를 제거한 후 적당히 썰어 호박이 잠길 정도로 물을 붓고 푹 삶는다. 강낭콩도 미리 삶아 놓는다.(1)의 삶은 호박을...
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각종 짱아지 담그기 2008.09.11해당카페글 미리보기
두세요! ♥ 피클같이 깨끗하게 장아찌를 담그려면 간장 대신 소금으로 간한다. 강장 효과 있는 모든 요리의 감초 '마늘' 마늘은 우리나라 음식뿐만 아니라 서양 요리에서도 가장 많이 쓰이고 있는 식품이다. 스파게티나 카레, 김치나 깍두기, 불고기 등...
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19가지 장아찌 만드는법 2011.10.19해당카페글 미리보기
넣고 조리다가 깨소금, 실고추, 참기름을 넣는다. 14. 간장 마늘쫑 장아찌 재료 마늘쫑500g, 간장단촛물- 물3컵, 간장4컵 담그는 법 1. 유리병은 뜨거운물로 소독해 물기를 완전히 뺀다. 2. 마늘종은 연하고 통통한 부분만 골라 깨끗이 씻어 4~5cm길이로...
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김치의 기능성(2)-김치의 역사 2015.08.29해당카페글 미리보기
날 무, 배추도 땅에 묻은 후 짚으로 이엉을 이어 덮었던 것이다. 한국의 주택에는 앞마당과 그와 대립하는 공간인 뒷마당이 있다. 뒷마당을 상징하는 장독대를 중심으로 한 이러한 주거 배치는 세계 어디에서도 찾아보기 힘든 모습이다. 장독대란 간장...
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김치란 무엇인가 2007.08.11해당카페글 미리보기
배추. 무 캐어 나르고, 양지에 김치 광을 짓는다. 김치는 영상 5℃에서 10℃사이의 온도에서 한 달에서 한달 반 가량 저장하면 제 맛이 제일 잘 나는 것이다. 땅에 독을 묻고 여기에 김치를 저장하면 이 조건은 충분히 이룰 수 있지 않았을까. 김치를 딴에...
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식품학(食品學: Food Science) 2011.07.22해당카페글 미리보기
고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등) ③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등) ⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품) ⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리...
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식품학(보충자료) 2010.06.20해당카페글 미리보기
고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등) ③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등) ⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품) ⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리...
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<기적의 50℃ 세척법> 2012年 作 저자 : 히라야마 잇세이 2017.02.05해당카페글 미리보기
물에 담그는 방법이 있는데, 이 또한 같은 생체 매커니즘을 이용한 것입니다. 겨울철처럼 실내 기온이 낮거나, 채소를 냉장고에서 바로 꺼내어 씻으면 씻는 동안 물의 온도가 쉽게 내려갑니다. 그럴 때에는 뜨거운 물을 더 부어서 온도를 다시 한번 50℃로...
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짱아찌 담그는방법 2011.04.29해당카페글 미리보기
깻잎이나 무, 도라지 등을 박아 삭히면 짭조름하면서도 깊은 맛을 내지요. 된장장아찌의 묵직한 맛에 반한 이들은 간장이나 고추장장아찌는 별로 쳐주지 않더라고요. 고추장은 전통 장류 중 현대인의 입맛에 가장 잘 맛는 장입니다. 맵싸한 고추장에 박아...
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xx 2004.11.30해당카페글 미리보기
배추 무 무청 양배추 부추 오이 파 열무 씀바귀 갓 열량 kcal 14 30 49 29 27 8 24 26 42 48 수분 % 94.7 90.3 83.7 94.3 89.8 96.6 91.2 89.4 82.7 83.5 단백질 g 1.3 2.0 3.0 1.5 4.3 0.6 1.7 2.0 3.0 3.6 지질 g 0.2 0.1 0.5 0.6 0.4 0.1 0.4 0.6 0.6...