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기초 상용 조리 용어 해설 2007.05.06해당카페글 미리보기
직접 굽는 방법 (2) 철판이나 프라이팬에 스라이스, 아몬드 등을 담은 후 오븐에서 색깔이 나도록 굽는 것. Habiller(아비예) : 조리 전에 생선의 지느러미, 비늘, 내장을 꺼내고 씻어 놓는 것 Hacher(아쉐) : (파세리, 야채, 고기 등을) 칼이나 기계를...
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구리....남양주....(경기도) 맛집.... 2012.06.19해당카페글 미리보기
집민물장어구이 031-989-0550 장어구이:대곶면 대명리440-1, 맛좋은 풍천장어 인기,TV방영 대명횟집 031-981-1016 생선회: 대곶면 대명리487-27,싱싱한 자연산 회 참맛,TV방영 목포군산횟집 031-989-2484 한식,생선회 : 대곶면 대명리488-4 자연산 회의...
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영남지방의 맛집 29선 2007.03.24해당카페글 미리보기
통장어구이 2만원, 대나무메기찜 1만5천원, 죽계탕 9천원 ▶ 가는 길: 경주에서 35번 국도-내남면사무소에서 푯말 따라(904번 도로) 우회전-외딴집 8. 나들이식당 (055)246-9011 마산/복요리 부산·충무·목포·군산과 더불어 복요리가 유명한 곳이 마산...
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기운 빠진 여름철엔 뭘 먹지? 2007.09.20해당카페글 미리보기
맛있게 굽는 방법에 대해서 알아보자. -먼저 불판을 달군 다음 장어를 올린다. -왕소금을 뿌려가며 굽는다. -뒤집어 가면서 노릇노릇 익힌다. -적당히 익으면 불을 약하게 줄인 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 세로로 다시 한 번 굽는다. ▲ ‘오도독~ 뿌지직...
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한옥에서 즐기는 여유로운 한때 대장장이 화덕피자 2012.07.23해당카페글 미리보기
평소 민물고기 특유의 잡냄새와 비린 맛이 싫어 장어를 잘 먹지 않는데, 이곳 장어구이만은 예외예요. 통통하게 살이 오른 싱싱한 장어를 통마늘, 부추와 함께 싸 먹으면 전국을 돌아다니며 쌓인 피로가 한 번에 풀리는 것 같아요.” 이신화 (《없어지기...
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애들아! 내가 한턱 쏠께? 2003.11.19해당카페글 미리보기
내린다. ◀민물장어▶ ♣ 노량진 수산시장에 가서 1kg(16,000원 정도)에 7∼9마리 올라오는 것이 좋고 뼈가 더 중요하니 뼈를 꼭 가지고 올 것 1. 머리, 뼈 : 끓는 물(소금)에 뿌린다. 2. ① + 물 5C → 1/2C으로 졸임(장어국물) 3. 장어 다래 만들기...
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뱀장어의 모든것 2009.02.20해당카페글 미리보기
그 냄새가 사라질 때까지만 익히는 것이 적당하다. (이때 가위로 잘라 보면 익었는지 안 익었는지 알 수 있다.) 장어를 미리 토막 내어 굽는 경우 (1) 양면그물석쇠로 누룬 후 숯불이나 화로에서 뒤집어 가며 구울 때 (2) 후라이팬에 기름을 두룬후 부침...
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전국 맛집 정보 - 경기도 1 2007.07.03해당카페글 미리보기
자연산 민물고기들이다. (031) 582-2053 *찾아가는 길: 가평에서 춘천으로 가는 구도로로 따라 가다 보면 강가에 있다. 경기] 용인시, 수원시, 성남시, 광주군 ▶ 금촌집(용인시 김량장동/ 꿩탕, 토끼탕) 금촌집의 메뉴는 야성적이다. 꿩, 토끼, 메추리 등...
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고창군 소개 2006.04.25해당카페글 미리보기
만나는 풍천은 장어의 서식지로 최고의 조건을 갖추고 있다. 민물과 바다물이 만나는 곳에 자라는 장어의 맛이 담백하고 양기에...진상했다고 전하며 풍천장어 구이의 독특한 맛과 비결은 굽는 방법과 양념장에 숨겨져 있다. 풍천장어의 안주에 복분자술을...
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진주 맛집 - 선비의 고장 `맛`도 있더이다 2006.12.06해당카페글 미리보기
장어와 민물장어를 모두 취급한다. 고추장 양념을 바른 바다장어는 비린내가 느껴지지 않고 꼬들꼬들하게 씹히는 맛이 있다...보관했다가 손님이 주문하면 양념을 발라 한번 더 굽는다. 두번 굽는 동안 기름기가 빠지면서 살의 퍼석한 맛이 줄고 쫄깃쫄깃...