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우리 장 담그기와 보관법 2006.04.10해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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우리나라 100대 문화유산 2009.07.27해당카페글 미리보기
수운잡방』, 보리된장은 『산림경제』, 막장은 『계립유사고려방언』, 담장은 『산림경제』부터 기록되었다. 2. 된장의 제조방법 된장은 그 제조방법에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 나눈다. ① 재래식 된장 제법 재래식 된장의 제법은 콩만으로...
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장담그기와 보관방법 2010.12.25해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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된장의 모든 것 2005.08.25해당카페글 미리보기
장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장하는데, 구황보유방(救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장...
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[무엇이든 물어보세요 3월 4일(월) 방송 생활정보]메주의 맛있는 변신 된장, 막장, 고추장 2013.03.06해당카페글 미리보기
맛있게 담그는 방법부터 활용요리까지 소개해본다! <장 가르기와 된장 만들기> 재료 : 메주 한 말(4~6덩어리),청국장 1kg,메주...3컵, 고추씨 가루 5컵, 굵은 소금 2컵, 햇 장 약간 만드는 법 1. 메주는 건져내고 간장은 고운체에 받쳐 해가 잘 드는 곳...
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조선 장(醬; 된장,막장,청국장). 2017.10.02해당카페글 미리보기
말리기를 서너 번 반복한다. 볕이 좋으면 하루 이틀이면 다 마른다. 이렇게 하여 속까지 잘 뜨면 성글게 빻아 사용한다. (보리 막장 만들기) 재료로는 콩메주가루 2kg, 보리쌀 2컵, 소금 3컵, 고춧씨가루 반컵을 준비한다. 담그는 방법은 다음과 같다. ❶...
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우리먹거리 된장담그는 방법 총망라..스크랩임니다 2011.02.18해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2007.02.01해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2008.09.10해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한번에 간장과 된장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 즙액을 따로 모은 간장을 제외하고 남은 것이 바로 된장이다. 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성되면 위에 떠 있는 메주는 큰그릇에 건져내고 독 바닥에...
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전통 발효 식품 2012.04.13해당카페글 미리보기
장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은...