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강남맛집 엄선 리스트 2008.04.24해당카페글 미리보기
좋은 법이다. 매콤한 양념장에 찍어 먹으면 부드럽게 녹는다. 부드러운 육질을 좋아하는 사람이라면 안창이나 꽃등심이 어울리고, 씹는 느낌이 두드러진 찰진 맛을 느끼려면 정반대 지평에 제비추리가 있다. 서울 사람들이 부드러운 부위를 좋아하는 탓...
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어느 가을 날 저녁에-1-(샤딩) 2004.11.19해당카페글 미리보기
장날에 곱창이나 선지를 삶는 데 쓰이는 임시 화덕, 그리고 들개 한두 마리만이 남아 있을 뿐이었다. 그 나머지는 바람 소리, 물 소리, 그리고 수인의 한기였다. 그래도 사람을 꼭 찾아내고 말겠다면 그것도 그리 어려운 일은 아니다. 조금 전에 사람들...
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숨(천운영) 2002.02.28해당카페글 미리보기
족을 삶는 커다란 솥이다. 솥의 주인은 점심때나 되어 털을 태운 돼지 족을 들고 나타날 것이다. 굴다리를 나와 곧장 동보정육기구점으로 간다. 동보에는 미연이 있다. 미연은 아침 일찍 동보에 나와 유리창에 묻은 핏물이나 진창을 닦는 것으로 하루를...
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강북 맛집 2007.02.25해당카페글 미리보기
고기 삶는 실력은 뛰어나다. 여기에 굴과 밤, 그리고 무가 들어간 보쌈김치 맛은 맵고 강하다. 육질이 풍부한 돼지고기와 김치 맛이 절묘한 조화를 이룬다. 예전에는 보쌈 한 가지밖에 없었으나 이사 이후에는 메뉴가 더 늘어났다. 보쌈, 녹두전, 족발...
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[요리법/맛집/맛있는집] 맛집 / 서울 강북 25곳 2009.01.13해당카페글 미리보기
[요리법/맛집/맛있는집] 맛집 / 서울 강북 25곳 ●을지면옥(냉면)/중구 입정동 다른 냉면집에 비하면 을지면옥은 그다지 오래 된 집이 아니지만 드나드는 손님들의 나이대가 가장 높은 집일 듯하다. 그만큼 전통적인 냉면 맛을 구현해내고 있기 때문이다...
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"부산의 맛거리 27선" 퍼옴.. 맛이란 원래 제각끼 다른지만..그냥 참고로... 2009.05.06해당카페글 미리보기
내는데, 삶는 과정에서 지방질이 제거돼 부드러운 육질을 자랑한다. 3. 금정구 금샘로 봄에는 흰 벚꽃이 향기를 뿌리고 가을에는 울긋불긋한 단풍이 자태를 뽐내는 금샘로는 사시사철 달라지는 표정만큼 먹거리도 다양하다. 금샘로는 범어사 입구에서부터...
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한국음식문화사 2007.08.09해당카페글 미리보기
개고기의 삶는 법,찌는 법, 굽는법등이 자세히 기록되어 고대는 물론 삼국시대,고려시대에도 신분의 고하를 가리지 않고 구장(拘醬,개장,보신탕)을 즐겨먹었음을 알 수 있다. 조선시대에는 반상(班床)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀...
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저장가공육(출처, 김헌철, 호텔식서양요리, 훈민사, 2006 2008.01.31해당카페글 미리보기
소세지는 소, 돼지, 양, 가금육과 지방을 함께 그라인더에 넣어 매우 곱게 갈아 다양한 방법으로 만들 수 있는 소세지이다. 돼지고기를 이용해서 만든 소세지 처럼 날고기를 소금과 다양한 향신료와 첨가물을 넣어 만들 수 있다. 손이나 기계를 사용하는...
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논문31-13(고기를 알고 먹읍시다) 2013.01.08해당카페글 미리보기
조리법 ** 쇠고기는 한 가지 맛인 것 같지만 그 부위에 다라 각각의 특징을 갖고 있다. 양지머리는 국거리용이나 국물 내는 용도...찜에는 사태, 목살은 다진 고기용으로 적당하 다. 또한 소는 머리부터 발끝까지 버릴것이 하나도 없다는 말을 한다. 냉장...
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부산의 맛집 2015.05.14해당카페글 미리보기
내는데, 삶는 과정에서 지방질이 제거돼 부드러운 육질을 자랑한다. 3. 금정구 금샘로 봄에는 흰 벚꽃이 향기를 뿌리고 가을에는 울긋불긋한 단풍이 자태를 뽐내는 금샘로는 사시사철 달라지는 표정만큼 먹거리도 다양하다. 금샘로는 범어사 입구에서부터...