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집에서 간단하게 만드는 담백한 코티지 치즈 2011.12.11해당카페글 미리보기
무엇보다 리코타 치즈는 숙성기간을 거치지 않아 치즈 특유의 꼬리꼬리한 향에 부담감을 느끼시는 분들에게 제격이에요.. 그럼~. 이제 간단한 코티지 치즈 만드는법 소개해 드릴게요. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유1L를 붓고.. 중불에서 서서히 끓여 주세요...
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푸드스토리 - 치즈 2011.07.05해당카페글 미리보기
치즈를 만들기 위해서는 가축의 젖을 그대로 두었을 때 응고되는 물질인 커드(curd) 가 필요하므로 인류가 가축의 젖을 먹으면서부터 치즈가 만들어졌을 것이라고 추정된다. 이는 인간이 양을 사육하기 시작한 때부터로 추정할 수 있으며 그 시기는 무려...
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까망베르? 체다? 고르곤졸라? 뭔지는 알고 피자먹니?! - 수입치즈에 관하여(스압) 2019.12.12해당카페글 미리보기
만든 리코타나 마스카폰네는 엄밀히 따지면 치즈가 아니라고 해 ㅎㅎ 종류는 어떻게 나누냐? ㄱ. 밀크 종류에 따라! * 우리나라에선 우유, 즉 소의 젖 = milk 지만 외쿡에서는 milk가 모든 젖을 통칭한대! : 우유 / 염소유 / 양유 / 물소유 ㄴ. 페이스트...
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오후 3시, 간식 풍경 2016.05.13해당카페글 미리보기
가득 리코타치즈카나페 재료 우유 4컵, 생크림 2컵, 레몬 1개, 소금 1/2작은술, 바게트 1/2개, 미니 사과 2개 피스타치오 2큰술, 버터 적당량 1 레몬은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 5등분해 자른 뒤 원액기에 넣어 착즙한다. 2 냄비에 우유와 생크림을 넣고...
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치즈이야기 2010.09.09해당카페글 미리보기
이 유청을 다시 가열하여 응고시키면 백색의 부드러운 치즈가 된다. (리코타는 이탈리아어로 다시 가열한다는 뜻)다양한 크기의 화분을 뒤로 엎어놓은 듯한 모양을 하고 있고, 흰색을 띈다. 조직이 부드럽고, 촉촉하며 소금을 첨가하거나 성숙시키지...
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치즈 완전정복 수정판 (와인나라 발췌) 2003.12.27해당카페글 미리보기
지면 유청을 치즈조에서 빼내고 커드를 모아 치즈틀에 넣어 압착, 치즈모양을 만들어야 하며 이때에 체다링을 한다. 소금치기는...치즈의 종류에 따라 다르다. 이렇게 만들어진 생치즈는 냉장온도와 같은 낮은 온도에 1-3개월 두어 숙성시키게 되며 숙성...
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치즈 - 우유의 변신 2011.07.06해당카페글 미리보기
치즈를 만들기 위해서는 가축의 젖을 그대로 두었을 때 응고되는 물질인 커드(curd) 가 필요하므로 인류가 가축의 젖을 먹으면서부터 치즈가 만들어졌을 것이라고 추정된다. 이는 인간이 양을 사육하기 시작한 때부터로 추정할 수 있으며 그 시기는 무려...
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이탈리아 치즈 - 로마시대부터 만든 치즈 2011.07.06해당카페글 미리보기
넣은 유청에 보관해야 한다. 보통 물소의 젖으로 만드는데 최근 들어 급격히 높아진 소비량 때문에 소의 젖을 사용하기도 한다...여전히 전통적인 방식으로 만들어 내고 있으며 우유에서 치즈를 만드는데 8시간도 걸리지 않는다. 반죽 상태에서 진행하는...
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치이이이이이즈 2013.03.24해당카페글 미리보기
치즈를 만들기 위해서는 가축의 젖을 그대로 두었을 때 응고되는 물질인 커드(curd) 가 필요하므로 인류가 가축의 젖을 먹으면서부터 치즈가 만들어졌을 것이라고 추정된다. 이는 인간이 양을 사육하기 시작한 때부터로 추정할 수 있으며 그 시기는 무려...
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치즈(cheese) 이야기 2018.12.06해당카페글 미리보기
치즈인 유청치즈도 생치즈에 속하는데 이탈리아의 리코타가 대표적이다. 모차렐라와 같이 늘어나는 성질을 가진 치즈도 생치즈의...담가서 운송, 저장하여 피자에 사용하는데, 본래 모차렐라 치즈는 만든 지 수 시간 안에 먹는 게 보통이다. 인도의 파니르...