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와인과 치즈가 가장 맛이 있는 시기 2011.09.22해당카페글 미리보기
푸른 곰팡이 치즈는 3-4개월 정도의 숙성기간을 거친다. 이렇게 비교적 짧고 일정한 숙성기간이 치즈의 제철을 결정하는 한 요인이 된다. 치즈의 제철은 원료인 동물의 젖이 가장 맛있을 때 생산된 제품에 숙성기간을 더한 때이다. 와인의 맛이 원료인...
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종류가 다양한 프렌치 치즈 여행 2009.03.25해당카페글 미리보기
소들이 배불리 풀을 뜯을 수 있는 자연조건을 갖추고 있다. 그 결과 이 지방에서는 카망베르 camembert 치즈처럼 젓소 우유를 원료로 만드는 치즈가 많이 생산된다. 깔끔한 맛으로 프랑스 미식 문화의 상징이 된 카망베르 치즈는 18세기 말엽 프랑스...
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피자먹고 배가 아팟는데 모조치즈를 먹어서 그랬던건가요? 2009.01.06해당카페글 미리보기
120도씨 이상 돌리게 되는데... 기계에서는 분명히 120도 정도의 온도가 유지 됩니다. 근데... 정작 치즈원료자체는 100도를 못 넘지요. 200킬로그램 치즈 만드는데... 식용유 아주 큰통으로 보통2개를 쓰고... 이걸 끌이지 않고 유화제(염)으로 분해해서...
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우리가 알고 싶은 프랑스 치즈의 모든 것 2007.04.09해당카페글 미리보기
노하우가 다양하다. 그 다음은 숙성을 위해 마련된 까브(지하 저장고)에서 완성의 과정을 거치게 된다. 소젖을 원료로 하는 치즈들 1. 무른 치즈 노르망디(Normandie)와 브리(Brie) 지역에서 생산되는 냄새와 향미가 강한 치즈들로 까망베르(Camenbert)와...
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치즈 완전정복 수정판 (와인나라 발췌) 2003.12.27해당카페글 미리보기
제조 과정 중 버들 가지 바구니에 넣어 건조시킨데서 유래한 그리스어인 fromos (프로모스:바구니)에서 유래했다고 합니다. 치즈의 원료는 우유로서 소젖, 염소젖, 양젖 등을 사용하며 오레크뤼(au lait cru)라 하는 생우유로 생산하기도 합니다. BC...
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치즈 2008.09.21해당카페글 미리보기
도움이 된다. 와인의 대중화와 함께 더욱 관심이 높아지고 있는 치즈, 제대로 즐기려면 이 정도는 알아두자. 1 치즈의 종류와 분류 치즈는 원료, 자르는 방법, 단단한 정도, 가공방법, 탄생지역 등에 따라 다양하게 분류하는데 숙성과정에서 들어간 곰팡이...
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가공치즈 (Process Cheese) 2005.05.17해당카페글 미리보기
하고 46%미만의 수분, 그리고 22%이하의 지방을 함유 해야 한다. 다.원료 성분 : 모든 자연 치즈를 이용하며 미국이나 캐나다에서 원료 치즈는 대체로 체다치즈와 체다 계열의 치즈 인데 보통 3개월 정도 숙성한 것을 선호한다. : 가공치즈 공장들은 대개...
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프랑스 치즈의 종류 2007.03.05해당카페글 미리보기
혼합, 가열 융해하고 균질화하여 성형, 포장한 것으로서 유고형분을 40% 이상 함유한다. 가공 치즈의 특색은 밀봉되어 있어서 보존성이 좋고, 원료 치즈의 배합에 따라 기호에 맞는 맛을 낼 수 있다는 것, 맛이 부드럽다는 것, 여러가지 형태와 크기으...
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치즈, 포도주 그리고 빵의 만남 2009.09.15해당카페글 미리보기
숙성시킨 것으로, 부드러운 소프트 치즈인 까멩베르와 브리, 딱딱한 치즈인 체다, 고다, 에담, 에멘탈 치즈 등이 있다. 가공 치즈는 여러 가지 자연 치즈를 원료로 유화제와 함께 가열하여 균질하게 가공한 치즈이다. 흔히 햄버거나 샌드위치에 곁들여...
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자연치즈 2020.01.21해당카페글 미리보기
단백질이 분해되어 소화흡수를 용이하게 한다. 더우기 가열, 살균 공정을 통해 위생상 안전하고 보존성도 좋아지게 되며, 원료치즈의 배합에 따라 기호에 맞는 부드러운 맛을 낼 수 있는 장점이 있다. 재질: 수분 함량에 따른 분류 초연질 치즈(very soft...