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2002년 10월 6일 제과 필기시험문제 2007.01.04해당카페글 미리보기
17. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? 가. 과숙성 반죽 나. 분유가 많은 반죽 다. 스펀지법의 반죽 라. 유화제가...것은? 가. 기공이 조밀함 나. 완제품의 부피가 커짐 다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게 넣어...
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2001년제3회제빵기능사A형 필기시험(7월22일) 2001.07.24해당카페글 미리보기
가.크루아상 나.프렌치 롤 다.브리오슈 라.치즈 롤 22.발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은 ? 가.빵...때 이음매의 위치는 ? 가.위 나.아래 다.좌측 라.우측 24.굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ? 가.17 ℃ 나.27...
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제빵이론 5회기능검정 문제 2002.10.15해당카페글 미리보기
17. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은 ? 가. 과숙성 반죽 나. 분유가 많은 반죽 다. 스펀지법의 반죽 라. 유화제가...것은 ? 가. 기공이 조밀함 나. 완제품의 부피가 커짐 다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게...
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제과 제빵의 종류와 분류 ... 2009.04.10해당카페글 미리보기
브리오슈, 크로와상, 데니쉬 페스트리, 파네토네 등 (3) 특수빵 : 일반적으로 오븐에서 굽기를 한 제품 외에 찜류, 튀김류, 2번 구운 빵류 예) *오븐에서 굽는 제품 : 머피 스콘, 후르츠빵류, 너츠류, 거빵류, 각종 농수산물을 이용한 빵류 *2번 구운 제품...
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제빵이론 2015.02.08해당카페글 미리보기
냉동 생지의 제조시 주의 사항 1. 이스트 사용량을 증가한다. 2. 쇼트닝 사용량을 증가한다. 3. 우유 또는 분유를 증가한다. 4. 산화제를 증가한다 5. 글루텐 첨가하여 사용한다. 6. 활력이 좋은 이스트를 사용한다 7. 냉동 저장성 수분의 증발을 억제할...
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*2001년 제3회 A형제빵문제* 2006.08.08해당카페글 미리보기
가.크루아상 나.프렌치 롤 다.브리오슈 라.치즈 롤 [22] 발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은 ? 가.빵...이음매의 위치는 ? 가.위 나.아래 다.좌측 라.우측 [24] 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는 ? 가.17 ℃ 나...
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2002년 제5회 제과기능사 시험문제 2006.07.28해당카페글 미리보기
17. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? 가. 과숙성 반죽 나. 분유가 많은 반죽 다. 스펀지법의 반죽 라. 유화제가...것은? 가. 기공이 조밀함 나. 완제품의 부피가 커짐 다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게 넣어...
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제과 제빵의 종류와 분류 2006.02.22해당카페글 미리보기
브리오슈, 크로와상, 데니쉬 페스트리, 파네토네 등 (3) 특수빵 : 일반적으로 오븐에서 굽기를 한 제품 외에 찜류, 튀김류, 2번 구운 빵류 예) *오븐에서 굽는 제품 : 머피 스콘, 후르츠빵류, 너츠류, 거빵류, 각종 농수산물을 이용한 빵류 *2번 구운 제품...
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월간 베이커리 2월호@ 2002.10.04해당카페글 미리보기
발효와 굽기 과정을 거치는 빵 제품에 응용할 경우 글루텐 형성이 약하게 돼 볼륨이 작고, 내상이 치밀해져 부드럽지 못한 면이 있다. 밀가루와 쌀가루와의 혼합 비율을 잘 고려해야 한다. ##찜류 제품 : 찐빵의 표피에 해당하는 겉반죽용으로 사용하고 속...
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냉동 페이스트리 제품의 활용(2) 2001.12.31해당카페글 미리보기
냉동생지의 굽는 방법과 응용법을 소개한다. 1. 피자 바게트 구운 바게트를 반으로 잘라 피자 소스를 바른 후 모짜렐라치즈, 블랙올리브, 살라미소시지, 햄, 맛살, 스위트콘, 피망, 야채 등의 재료를 토핑한 제품. ① 50∼60분간 해동한다. ② 마요네즈를...