카페검색 본문
카페글 본문
-
제7권 2009.08.29해당카페글 미리보기
졌다. ^템페는 아름다운 계곡(☞ 1-11의 2째 ㈜). ^올림푸스 등, 여기 열거된 산은 그리스 북부의 산들이다. ^아피다누스 등, 여기 열거된 강들은 테살리아에 있다. ^글라우쿠스는 이상한 풀을 먹고 바다의 신이 되었다(☞ 13-7). 메데아는 아흐레 밤과...
-
콩식품 2008.04.30해당카페글 미리보기
오는 효능의 차이가 있는 것이 당연하다. 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 ‘사먹는 개량된장’은 전통 재래장과 일본된장의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 ‘콩메주’에 코지균을...
-
청국장 예찬 2007.02.14해당카페글 미리보기
인도네시아의 템페 등 콩 발효음식을 파는 식당이 하나 둘 생겨나고 있다니, 청국장문화가 세계 속에 당당히 자리매김하기를 기대해 본다. [청국장 예찬 ③ㅣ신비의 발효과학] 그 고약한 냄새, 암모니아… 잡균의 파수꾼 “10시간 만에 유익균 100만 마리...
-
효소란 무엇인가? 2014.03.27해당카페글 미리보기
별 효능 - 단백질 콩단백질은 품질이 우수하면서도 우유단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적다. 특히 우유단백질에 알레르기를 보이는 아이에게 훌륭한 단백질원이 된다. 또 LDL(해로운 콜레스테롤)값은 줄이고, HDL(이로운 콜레스테롤)값은 증가...
-
기적의 음식 - 콩 2014.03.27해당카페글 미리보기
별 효능 - 단백질 콩단백질은 품질이 우수하면서도 우유단백질에 비해 항원성이 매우 낮고 자극이 적다. 특히 우유단백질에 알레르기를 보이는 아이에게 훌륭한 단백질원이 된다. 또 LDL(해로운 콜레스테롤)값은 줄이고, HDL(이로운 콜레스테롤)값은 증가...
-
청국장 예찬 2007.02.11해당카페글 미리보기
인도네시아의 템페 등 콩 발효음식을 파는 식당이 하나 둘 생겨나고 있다니, 청국장문화가 세계 속에 당당히 자리매김하기를 기대해 본다. [청국장 예찬 ③ㅣ신비의 발효과학] 그 고약한 냄새, 암모니아… 잡균의 파수꾼 “10시간 만에 유익균 100만 마리...
-
식품재료(두류) 2005.06.06해당카페글 미리보기
성분이나 효능은 콩으로 만드는 다른 발효식품과 유사하지만 쌈장이나 찌개용 등으로 우리 입맛에 무난하게 먹을 수 있는 식품읻, 풍부한 단백질과 해독작용, 그리고 다양한 조리법이 가능한 우리 식탁에서 빠질수 없는 메뉴이다. 6-5. 콩나물 콩을 발아...
-
★ 두부가 우리 몸에 좋은 이유 2008.07.02해당카페글 미리보기
아직 효능과 적절한 용량 등은 확립돼 있지 않다"고 조언했다. [12월 9일 중앙일보] 머리를 좋게 하는 레시틴 신경전달물질을 만드는데 없어서는 안될 물질이 레시틴이다. 콩에 들어 있는 레시틴은 세포막의 중요한 구성물질이기도 하다. 세포막은 영양물...
-
기능성 식품 - ACSH(미국 과학건강협회) 보고서 2004.10.28해당카페글 미리보기
건강효능주장은 1998년에 승인되었습니다. 3. 콩단백질(Soy Protein) 콩으로 만든 식품들은 여러 세기 동안 많은 아시아 지역 요리의 일부로 존재해 왔으며, 미국에서 채식주의자들에게도 널리 보급되어 있습니다. 콩식품들은 한 때 틈새상품으로 주로...
-
과채(과일,야채)의 색깔과 파이토케미칼 2014.09.24해당카페글 미리보기
호주의 템페는 삶은 콩을 바나나 잎으로 발효시킨 것으로 청국장 비슷한 것이다. 콩에는 아이소플라본과 제니스테인을함유하여 골다공증을 예방한다 파이토케미칼은 대개 과채의 화려하고 짙은 색깔 속에 들어있다. 식물이 자외선이나 곤충의 공격으로부터...