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식초" 생활지혜 81가지" 이용법 2018.02.07해당카페글 미리보기
끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지지 않는다. 5 생선을 튀길 때 미리 생선에 식초를 약간 뿌려두면, 식초가 '트리메틸아민' 이라는 냄새 성분을 중화시켜 비린내를 없앤다. 6 조개를 식초물(식초와 물을 같은 양으로) 속에서 씻으면 미끈거림이...
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몸에서 썩은 냄새나는 병, `생선냄새증후군` 환자 늘고 있어 2024.04.28해당카페글 미리보기
땀, 소변, 숨에서 썩은 생선이나 썩은 계란, 쓰레기 혹은 소변과 같은 냄새가 나는 질환이다. 악취를 생성하는 '트리메틸아민'이라는 물질이 체내에서 제대로 분해되지 못해 몸에서 냄새가 나는 증후군이다. 유전적인 요인이 가장 크고, 보통 트리메틸아민...
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참치 2020.08.10해당카페글 미리보기
겨울철이 일품이고 생선횟감으로 이용한다. 참치의 단백질은 분해에 의해서 히스타민을 생성하기 쉽고, 지방의 산화 또는 산화트리메틸아민의 분해에 의해 냄새가 나기 쉬운데, 소금을 많이 가하면 변화를 저하시켜 냄새를 방지하면서 맛을 증가시킬 수...
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식초" 생활지혜 81가지 이용법 2014.04.29해당카페글 미리보기
끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지지 않는다. 5 생선을 튀길 때 미리 생선에 식초를 약간 뿌려두면, 식초가 '트리메틸아민'이라는 냄새 성분을 중화시켜 비린내를 없앤다. 6 조개를 식초물(식초와 물을 같은 양으로) 속에서 씻으면 미끈거림이...
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품질관리-모의고사 2015.10.19해당카페글 미리보기
질소(VBN) 방식은 대구, 명태, 상어, 홍어 등의 판정에 적합하다. ③K 값이 적을수록 어육의 선도는 좋다고 본다 ④TMA(트리메틸아민)의 초기부패 판정기준량은 3-4mg/100g 이다. 2. 어패류의 사후변화 과정과 관여 인자의 설명이 잘못된 것은? ①해당과정...
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음식궁합 2018.03.19해당카페글 미리보기
상어는 모두 연골 어류로 뼈가 연골로 구성되어 있다. 다른 어류보다 이들은 몸 안에 질소화합 물질인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 많이 함유하고 있는 특색이 있다. 홍어와 상어의 고기 맛이 독특한 이유가 바로 그것이다. 홍어의 그 자극성인 맛...
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홍어가 연애질 하다. 2022.03.19해당카페글 미리보기
것이 아닌가 염려하게 된다. 그러나 그것은 하나의 기우 (杞憂)이다. 홍어가 죽으면 몸속에 있는 요소가 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되면서 특유의 냄새가 나게 되는 것이다. 맛이나 소화,영양이 발효 과정을 거쳤을 때 더 뛰어 난다고 한다...
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고등어구이 창문 닫고 구워도 비린내 나지 않게 굽는 완벽한 방법 2023.07.31해당카페글 미리보기
버터 한 숟가락을 넣어주세요. □ 버터를 사용하는 이유는? 유제품에 포함된 카세인 성분은 생선 비린내의 주성분인 트리메틸아민 성분을 흡수하는 역할을 합니다. 그러므로 비린내가 잡혀 냄새가 나지 않게 되는데요. 버터가 없다면 우유에 생선을 담가...
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펄떡~생선 2005.09.10해당카페글 미리보기
단단하게 붙어 있는 것 * 전체적으로 탄력과 윤기가 느껴지는 것 생선 비린내를 없애는 방법 1. 비린내의 주성분은 ‘트리메틸아민’이라는 수용성 아미노산(단백질을 구성하는 기본 단위)이므로 흐르는 물에 생선을 많이 씻으면 비린내가 없어집니다. 2...
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동병상련방에 있는 생선냄새증후군글이요.. 2006.09.19해당카페글 미리보기
변취가 날까? 의구심이들었고 먹는거에 따라 여러가지 화학반응?에 의해서 그럴수도 있다고 생각했어요(찾아보니 트리메틸아민이 암모니아의 세 수소가 메틸구조로 바뀐거라네요..화학에 대해 잘 모르지만 상관관계가 있어 보이죠??) 그리고 한가지 유전적...