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경희대 소스아카데미 2007년11월14일 수요일 2007.11.23해당카페글 미리보기
된다.), ( 넓은 팬에다 끓이면 표면적이 넓어서 쉽게 엉키게 된다.) 엉킨 녹수를 소창에 걸러낸다. 말랑말랑한 버터 (포마드 상태)에 엉킨 녹수를 섞으면 시금치 버터가 된다. (녹수는 버터양의 1/40정도 넣습니다.) 버터양은 200그램으로 계량. 카이엔...
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Re:Re:Re:쇼콜라 클래식....양과자용 2002.07.08해당카페글 미리보기
1000 무염 버터 1000 노른자 20개 설탕 200 흰자 20개 설탕 640 박력 160 이것입니다.. 제가 한 방법은 먼저 무염버터를 포마드 상태로 만들었습니다.. 초코렛은 여름이나까 날씨가 더우니 35도에서 38도 정도 로 중탕시켰습니다 노른자와 설탕200을 아와...
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Re:Re:오븐이 없어여.. 2001.08.13해당카페글 미리보기
마가린, 소금, 설탕 일부(전체 90%중 50%)를 넣고 2/3 정도 크림 상태로 만든 다음, 계란 노른자를 조금씩 넣으면서 포마드 상태로 만든 후 바닐라향을 넣어 섞는다. 3. 흰자를 1단계(50 ~ 60%)까지 거품을 올린다.(계란 흰자가 중요하다 거품을내서 손...
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녹차브레드 2004.09.09해당카페글 미리보기
설탕 110 물엿 110 크림치즈 1,000 망고퓌레 110 망고엑기스 40 레몬즙 14 ▶ 만드는 법 버터, 설탕, 물엿을 믹싱한 다음 포마드 상태 크림치즈, 망고 퓌레, 망고 엑기스, 레몬즙을 넣어 섞는다. ▶ 마무리하는 법 1_ ‘반죽’을 윗불 160℃, 밑불 140℃...
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치즈케익 2009.04.24해당카페글 미리보기
Point ※밑판으로 스폰지 사용시 열전달이 늦어 소성시간이 길어지므로 밑판은 아래 배합으로 사용한다. -밑판만들기- 쵸코크런치 7 : 버터 3 버터를 포마드 상태로 만들어 쵸코크런치와 혼합한다.(쵸코크런치 대용으로 쿠키 혹은 비스켓을 부셔서 사용...
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Re:오븐이 없어여.. 2001.08.13해당카페글 미리보기
마가린, 소금, 설탕 일부(전체 90%중 50%)를 넣고 2/3 정도 크림 상태로 만든 다음, 계란 노른자를 조금씩 넣으면서 포마드 상태로 만든 후 바닐라향을 넣어 섞는다. 3. 흰자를 1단계(50 ~ 60%)까지 거품을 올린다.(계란 흰자가 중요하다 거품을내서 손...
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쿠키만들기 요리교실 2014.01.11해당카페글 미리보기
녹지 않아 믹싱볼에 넣어 뜨거운 물로 간접가열(중탕)을 하니 빨리 녹드라구요. 1. 버터와 분당을 섞어준다 (부드러운 포마드 상태) 분당: 분당이 없으면 설탕을 믹서기로 가루를 만든다.--> 설탕은 퍼짐현상이 발생하여 모양이 흐트러진다. 2. 달걀 흰자...
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Re:버터와 설탕이 섞이면.. 2011.08.11해당카페글 미리보기
것 같습니다. 크림법은 볼륨감을 위주로 제품을 만들 경우 사용하는 제법인데요 처음 버터를 크림화 시켜 포마드 상태(부드러운 크림상태)로 만든 후 설탕을 넣어 휘핑을 하면서 계란을 서서히 넣습니다. 크림법은 버터의 유지 성분에 기포 덩어리들이...
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Re:Re:쇼콜라 클래식....양과자용 2002.07.07해당카페글 미리보기
1000 무염 버터 1000 노른자 20개 설탕 200 흰자 20개 설탕 640 박력 160 이것입니다.. 제가 한 방법은 먼저 무염버터를 포마드 상태로 만들었습니다.. 초코렛은 여름이나까 날씨가 더우니 35도에서 38도 정도 로 중탕시켰습니다 노른자와 설탕200을 아와...
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(★무스케이크★) 라이테스 누이 2005.01.23해당카페글 미리보기
재료 중량(g) 끼리 크림치즈 100, 설탕 340, 버터 340, 바닐라빈 1개, 아몬드 분태 250, 박력분 70 ☞ 만드는 법 1. 포마드 상태의 버터와 크림치즈를 잘 섞어가며 풀어준 후 설탕을 섞어준다. 2. ①에 아몬드 분태, 박력분, 바닐라빈의 씨를 순서대로...