카페검색 본문
카페글 본문
-
두부의 모든것!! 2012.01.18해당카페글 미리보기
하여 동맥경화, 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽), 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...
-
먹거리 X파일’ 순두부 제조 업체, 화학 첨가물 덩어리(황산칼슘) `충격` 2015.02.06해당카페글 미리보기
조금 더 부드러운 형태의 순두부다. 이유는 응고제를 간수가 아닌 다른 화학 첨가물을 쓰기 때문이다. 이 응고제는 바로 ‘글루코노델타락톤’이라고 불리는 것이었다. 포도당을 발효시켜서 만드는 흰색의 가루인 글쿠코노델타락톤은 두부를 천천히 응고...
-
두부 과연 좋을까? 2011.02.11해당카페글 미리보기
하여 동맥경화, 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽), 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...
-
먹거리 오염의 심각성 2013.10.01해당카페글 미리보기
제 3그룹 - 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 - PH조정제(초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산타트륨, 글루코노델타락톤 등), 품질개량제(프로필렌글리콜, 인산염, 명반), 색소유지제(니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등...
-
식탁 위의 불량식품 3-2 2018.08.17해당카페글 미리보기
E331은 구연산나트륨이다. 유전공학적으로 제조되는 산화제이며, 드물 긴 하지만 알레르기를 일으킬 수도 있다. E575는 글루코노델타락톤인데, 산화제이자 보존물질로서 E330과 E331처럼 소시지에 신맛을 부여한다. 마지막으로 라우흐메텐덴에서는...
-
간수없이만드는 손두부 2011.12.11해당카페글 미리보기
물을 받은 것(간수)을 이용하였다. 현재 시판되는 두부는 두부응고제로 염화마그네슘이나 황산마그네슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤등 화학첨가물을 이용하고 있다. 집에서 왕소금을 이용하여 간수를 만들어 볼 수도 있겠으나 . (소금을 물에 녹인 후에...
-
두부제조방법 (1) 2010.07.28해당카페글 미리보기
만들때 응고제로 쓰이며 맛은 염화 마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용한다. 4)G.D.L 글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에...
-
기능장 필기문제 //33회 2011.06.14해당카페글 미리보기
여야같은 발효력을 가지게 된다. 40.다음 화학 물질 중 탄산가스를 발생시키지 않는 것은 ? 가. 중조(Baking soda) 나. 글루코노델타락톤(G.D.L;Glucono-delta-lactone) 다. 베이킹 파우더(Baking powder) 라. 암모니움 카보네이트(Ammonium carbonate) 41...
-
▣ 식품 첨가물의 종류 2008.10.26해당카페글 미리보기
촉진하고 식욕을 돋구어 주는 역할 종류 : 초산 및 빙초산, 구연산, 주석산, 푸말산, 푸말산나트륨, 젖산, 사과산, 글루코노델타락톤, 아디핀산, 이산화탄소, 인산 12) 인공감미료 : 식품에 감미(단맛)를 부여하기 위하여 사용되는 첨가물 종류 : 구연산...
-
두부의 모든것 2012.03.12해당카페글 미리보기
하여 동맥경화, 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽), 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...