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묵은 김치 요리 2005.03.30해당카페글 미리보기
통째로 비닐에 싸서 보관하면 더 빨리 발효된다. 3. 마늘과 액젓만 넣어 김치를 담근다 익힌 김치를 묵히는 것이 아니라 처음부터 묵은 김치를 담고 싶다면, 마늘과 액젓만 넣는다. 무채, 대파나 쪽파, 미나리 굴 등의 해물은 넣지 않아야 김치에서 쓴맛이...
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김치 담그기 2005.12.30해당카페글 미리보기
좋다. 절이는 도중에 한번씩 뒤적여 주며, 다 절여진 재료는 물에 헹구고 물기를 잘빼주어야 하는데,그렇지 않으면 잘...건져 놓든가 손으로 물기를 꼭 짠다. 3 부재료의 준비 김치가 단순저장식품을 넘어 훌륭한 보존식품으로 자리잡게 된 것은 부재료...
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< 박영란 요리연구가의 - 여름동치미와 깻잎김치 > 2018.06.14해당카페글 미리보기
tip ‘절이는 시간’ 편 썬 무는 굵은 소금에 1시간 정도 절여주세요 3. 다시백에 채 썬 양파(170g), 한입 크기로 썬 대파(80g), 청양고추(50g), 얇게 편 썬 배(250g)를 넣는다 - 쿡 포인트 다시백에 손질한 재료를 넣어 우려주면 국물 맛이 텁텁하지 않고...
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사찰 김장김치 담그기 2014.12.08해당카페글 미리보기
먹을 김치를 담근다면 10%의 소금물을 준비하면 된다. 준비한 소금물에 쪼갠 배추를 담구어 슬슬 흔들어 적신 후, 배추 속을 들춰가며 잎이 아닌 줄기부분에 나머지 소금을 뿌려준다. 이때 두 겹씩 들춰서 뿌려주면 양면으로 다 절여진다. 소금 한줌(약 2...
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김장철 통배추 3통 1망 10키로 절이는법 2018.11.17해당카페글 미리보기
2. 비닐봉투나 큰용기에 쪼갠배추 단면이 위로 가도록 놓은다음 천일염을 배추 한쪽당 1/2컵씩 뿌리부분에 올려준다 3. 소금 뿌린 배추에 분량의 물을 부어준다음 10키로 김치통에 물 채워서 눌러서 도중에 한 번 뒤집고 18-20시간 절여준다 4. 절임배추와...
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김치만들기 2014.02.25해당카페글 미리보기
또한 절이는 중간에 1~2회 정도 위아래를 뒤집어 골고루 절여지게 해준다. 혹 배추 자체가 너무 짜게 절여 졌다면 배추 양념소를 약간 싱겁게 해주거나 김장김치에는 무 조각 등을 넣어서 짠맛을 완화시키기도 한다. 2. 김치 종류에 따른 젓갈 선택 자주...
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☆‘알몸 김치’ 충격 영상에도...음식점 68% “중국산 쓸 것”~절반 이상 “국산 김치 단가 비싸서” 2021.07.04해당카페글 미리보기
무역통계에 따르면 지난 1~5월 김치 수입액은 5932만4000달러(약 673억원)로 작년 동기보다 2.7% 감소했다. 앞서 알몸 김치 영상...비닐의 씌워 대형 수조를 만들고 그 안에서 배추를 절이는 모습이 담겼다. 배추가 떠 있는 소금물은 거뭇한 색을 띠고...
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맛있는 김치 담그기,,,,,,,,,,,,,,,,(펌) 2005.11.18해당카페글 미리보기
하지만 절이는 중간에 1-2회 정도 위아래를 뒤집어 골고루 절여지게 해준다. 혹 배추 자체가 너무 짜게 절여 졌다면 배추 양념소...알맞은 간이 되도록 하는 것이 제일 좋은 방법이다. 간혹 김장김치에는 무 조각등을 넣어서 짠맛을 완화시키기도 한다...
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섭씨 2도에서 20일 익혀라... 김치는 원래 과학이었다 2008.11.15해당카페글 미리보기
오래 절이는 건 '솔트 쇼크(salt shock)'를 최소화하기 위해서다. "소금이 많이 들어가면 세포가 갑자기 줄어들면서 삼투압현상...단맛이 줄고 짠맛은 올라가 김치 맛이 떨어집니다." 김치 숙성은 김치냉장고에서 김치를 담그면 일단 바깥에서 이틀이나...
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묵은 김치 요리 2011.06.05해당카페글 미리보기
통째로 비닐에 싸서 보관하면 더 빨리 발효된다. 3. 마늘과 액젓만 넣어 김치를 담근다 익힌 김치를 묵히는 것이 아니라 처음부터 묵은 김치를 담고 싶다면, 마늘과 액젓만 넣는다. 무채, 대파나 쪽파, 미나리 굴 등의 해물은 넣지 않아야 김치에서 쓴맛이...