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김밥의 역사,어묵의 유례,초밥(스시)의 기원 2010.12.03해당카페글 미리보기
옛 문헌속에 서 심도있게 다루고 있다. 섬나라 음식을 대표하는 것이 스시(壽司). 지금처럼 신선한 어패류를 재료 로 하는 생선초밥이 일반화한 것은 냉동유통 수단이 발달한 이후의 일이 다. 그전에는 어패류를 숙성시켜 보존성을 높인 나레즈시가 주류를...
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일본~"전통요리"구경(염장지를라나!?) 2010.07.21해당카페글 미리보기
8. 붕어 초밥(フナ#23551;司) #8211; 시가현(滋賀#30476;)내 각지 소금에 절인 붕어와 밥을 함께 1년 이상 숙성시킨, 나레 초밥(식초를 쓰지 않고 발효에 의해 신맛을 낸 초밥)의 일종. 강렬한 냄새와 산미가 특징으로, 1000년 이상의 역사를 가진 시가현...
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일본~"전통요리"구경(염장지를라나!?) 2010.07.21해당카페글 미리보기
8. 붕어 초밥(フナ#23551;司) #8211; 시가현(滋賀#30476;)내 각지 소금에 절인 붕어와 밥을 함께 1년 이상 숙성시킨, 나레 초밥(식초를 쓰지 않고 발효에 의해 신맛을 낸 초밥)의 일종. 강렬한 냄새와 산미가 특징으로, 1000년 이상의 역사를 가진 시가현...
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일본전국 여기저기 제21/47 (와카야마 현 ) 2012.04.10해당카페글 미리보기
특색 있는 향토요리가 많은데 재료의 맛을 살린, 임업에 종사하는 사람들의 도시락이었던 ‘메하리초밥2)’과 ‘꽁치초밥3)’, ‘ 고등어 나레초밥4)’과 다카노야마에서 오랫동안 발전시켜온 ‘쇼진요리5)’ 등 그 종류도 다채롭다. 또한 최근에는 전국적...
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와카야마 음식 2005.10.18해당카페글 미리보기
야채류의 식품 재료만으로 요리 한 것으로, 채식 주의자나 고령자에게도 적합한 대접입니다. >에리어 정보 4.나레초밥 고등어의 나레초밥는, 아리타 ?히다카 지방의 가을 축제의 음식이다. 큰 주먹밥에 고등어를 얹어 아세 또는 파초의 잎으로 빙빙 감아...
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생선회와 사시미 ~~ 2021.07.10해당카페글 미리보기
먹을수 있도록 저장하는 방법중 하나로 지금의 스시, 초밥이 생겨나게 되었지요 몇 가지 스시들을 보면 나레즈시는 일본의 오래된 초밥의 한 종류인데 주로 민물생선인 붕어를 이용하여 내장을 제거하고 소금을 섞은 밥을 채운 후 수개월 동안 보관하여...
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생선회와 사시미 2021.12.11해당카페글 미리보기
먹을수 있도록 저장하는 방법중 하나로 지금의 스시, 초밥이 생겨나게 되었지요 몇 가지 스시들을 보면 나레즈시는 일본의 오래된 초밥의 한 종류인데 주로 민물생선인 붕어를 이용하여 내장을 제거하고 소금을 섞은 밥을 채운 후 수개월 동안 보관하여...
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요리로 배우는 과학, 미술, 수학 교실과 세시 풍습에 따른 전통요리(레시피) 2010.04.02해당카페글 미리보기
안에 같이 넣는 방법도 썼는데 밥이 발효될 때 유산균이 나와 이 유산균이 생선을 나중까지 먹게 만들어 주었대요. 이것을 나레 초밥이라 해요. 그러나 18세기 이후 요헤이라는 유명한 요리사가 지금과 같은 초밥을 만드는 법을 개발하면서 발효 방법은...
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안동식혜 맛있게 만드는 방법 - 과정 시연 ; 은하공주님 2013.04.30해당카페글 미리보기
소금을 넣는 곳도 있다. 어식해는 태국 북부인 메콩강 유역에서 발생하여 동방으로 전래되어 일본에서도 어식해인 나레즈시(鮓)가 생선 초밥으로 변해간 것으로 보고 있다. 4. 의의 녹말의 저온 발효로 찡하고 산뜻하며 맵고 단맛을 지니면서 엿기름과...
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@@@ - 안동식혜 - @@@ 2013.03.10해당카페글 미리보기
소금을 넣는 곳도 있다. 어식해는 태국 북부인 메콩강 유역에서 발생하여 동방으로 전래되어 일본에서도 어식해인 나레즈시(鮓)가 생선 초밥으로 변해간 것으로 보고 있다. 4. 의의 녹말의 저온 발효로 찡하고 산뜻하며 맵고 단맛을 지니면서 엿기름과...