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메주만들기 2009.12.24해당카페글 미리보기
을 만들기도 하는데 엿기름이 들어가지 않아서 달지 않은 음식이나 찌개에 이용하면 좋다. 엿기름을 이 용한 고추장은 회나 나물 무침용으로 좋다. 밀가루 고추장은 대체로 서민들이 애용하였다. 보리고추장 보리고추장은 다른 고추장에 비하여 유난히...
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막장 만들기 2010.04.07해당카페글 미리보기
컵, 만들기 농장에서 재배 생산하여 준비한 메주가루 입니다. 요즘은 식구들이 작아서 조금씩 준비 하드라고요. 따라 하기 쉽게 작은 양으로 하였습니다. 멸치 액젓 원액입니다. 간 맞추기? 농도는 젓으로만 합니다. 멸치 액젓은 멸치의 단백질이 분해되어...
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재래식 된장이 맛이 더좋다는데~~ 2009.07.30해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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캠퍼스커풀 -부농을 꿈꾸다 2006.04.09해당카페글 미리보기
간장, 막된장 등을 만들어 판매하고 있다. 솔바우는 마을이름이기도 하다. 강씨의 땅도 구입 당시보다 많이 올랐다고 한다. 16년 전에 샀다. 현 시세는 당시보다 20~30배를 부른다. 산에서 내려오는 물을 받아서 쓴다. 가재 옆새우 등이 사는 오염 안된 물...
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Sauce의 종류와 특징(3개국) 2007.11.06해당카페글 미리보기
토장 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다. *막장 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지...
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30대에 강원도 산골짜기 들어가 된장 담그는 캠퍼스 커플 2006.03.03해당카페글 미리보기
간장, 막된장 등을 만들어 판매하고 있다. 솔바우는 마을이름이기도 하다. 강씨의 땅도 구입 당시보다 많이 올랐다고 한다. 16년 전에 샀다. 현 시세는 당시보다 20~30배를 부른다. 산에서 내려오는 물을 받아서 쓴다. 가재 옆새우 등이 사는 오염 안된 물...
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전통 된장 담그기 2008.06.21해당카페글 미리보기
된장을 만들기 위해 간장을 빼지 않고 담글 경우, 깨끗이 씻은 메주를 말린 다음 장독에 차곡차곡 담고 소금물(18%)을 메주가 잠길 만큼 부어서 30~40일 정도 숙성시킨다. 숙성시킨 메주를 건져서 고루 주물러서 덩어리가 없게 하여 항아리에 담고 위에...
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레시피 3 2006.09.15해당카페글 미리보기
방법 ②레시피비율 : 정수물15L, 몽고진간장300cc, 미원40g, 막된장700g, 통후추30g, 대파 3뿌리, 양파2개, 청양고추200g, 계피...정종200cc, 막걸리300cc, 굶은소금130g, 감초10g, 오향10g ③만들기: 1. 육수통에 위의재료를 다 넣은다음 삼겹3kg, 전지...
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◈된장의 어원과 역사[1] /한을(翰乙) 정숙진 2016.05.14해당카페글 미리보기
부산물을 ‘막된장이라한다. 토장: 막된장에 메주가루와 소금물을 섞거나 막된장을 넣지 않고 메주가루에 소금물만 넣고 담가 2...수분이 막장보다 많으며 즙장은 채소를 많이 넣어서 만들기 때문에 ‘채장’이라고 하며 숙성 후에는 색이 검게 변해...
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2조 '장류' 발표에 대한 평가 및 질문 2007.11.09해당카페글 미리보기
장을 만들기 위한 과정을 잘 설명하였다. 된장, 간장 만드는 과정에 비해 고추장 만드는 과정이 비교적 짧았다. 된장의 효능을 여러 분류로 자세히 설명하였다. 현대의 된장의 위치에 대하여 설명했으면 더 좋았을 것 같다. 2. 장의 유래와 종류 - 발표...