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생리학 출석 시험 요약 입니다... 2006.05.02해당카페글 미리보기
트립신과 카이모트립신을 작은 단백질 펩티드로 만든다. ④췌장리파아제(소화관에서 유일한 지방분해효소)도 지방분자를 모노글리세리드와 두분자의 지방산으로 가수분해 한다 5)대장 ①기능: 물을 보전하여 변이 완전히 고체화되는 것을 방지 변이 배설...
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이 맥도날드 햄버거에서 정말로 무엇인가 2014.05.17해당카페글 미리보기
컨디셔너 (중 하나 이상 포함될 수 있습니다 나트륨 스테 아릴 젖산, DATEM, 아스 코르 빈산, 아조 디카, 모노 및 디 글리세리드,에 톡실 모노 글리세 라이드, Monocalcium을 인산염, 효소, 구아 검, 칼슘 과산화수소), 소르빈산 (방부제), 프로피온산...
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가축영양학 출석 수업 자료 2006.07.26해당카페글 미리보기
Tripsin - 키모트립시노겐: 단백질의 분해 - 카르복시펩티다아제: 단백질을 아미노산까지 분해 - 리파아제: 지방을 모노글리세리드와 지방산으로 분해 - 뉴클레아제: 핵산을 분해. 4. 담즙액 - 간으로부터 생성 (사람의 경우 500-700 ml 분비) - 소화 효소...
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2009년 1회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
밀가루를 만든다. 다. 상대적으로 단백질 함량이 높다. 라. 믹싱과 발효 내구성이 크다. 41. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가? 가. 1~2% 나. 3~4% 다. 6~8% 라. 10~12% 42...
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2009년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
밀가루를 만든다. 다. 상대적으로 단백질 함량이 높다. 라. 믹싱과 발효 내구성이 크다. 41. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가? 가. 1~2% 나. 3~4% 다. 6~8% 라. 10~12% 42...
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2005년 2회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가? 가. 20개 나. 24개 다. 28개 라. 32개 33. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가? 가. 1∼2 % 나. 3∼4 % 다. 6∼8 % 라. 10∼12...
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2009년 4회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
부풀게 한다. 다. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다. 라. 제품에 질긴 성질을 준다. 17. 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 가. 1~3% 나. 4~5% 다. 6~9% 라. 9~11% 18. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가...
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2005년 2회 제과기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.12해당카페글 미리보기
사용된다. 31. 빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 사용하는 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은? 가. 모노-디 글리세리드(mono-di-glyceride) 나. 레시틴(lecithin) 다. 유리지방산 라. 에스에스엘(SSL : sodium stearoyl-2-lactylate) 32...
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2005년 2회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.09해당카페글 미리보기
평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가? 가. 20개 나. 24개 다. 28개 라. 32개 33. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가? 가. 1∼2 % 나. 3∼4 % 다. 6∼8 % 라. 10∼12...
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2009년 4회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
부풀게 한다. 다. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다. 라. 제품에 질긴 성질을 준다. 17. 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 가. 1~3% 나. 4~5% 다. 6~9% 라. 9~11% 18. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가...