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야채가공기술-일본자료 2021.01.07해당카페글 미리보기
한 무에 10%에서 12%의 액당과 글루조를 더하고, 더욱 당의 탈수력을 사용해 짜 가는 절임 요리로, 근년 인기가 높다. 차별화를...총칭해 절임채라고 부른다. 노자와나물과 타카나, 갓, 교토의 미나, 미부나 등이 있다. (2) 채소류 담그는 방법의 포인트...
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[요리조리]백오이소박이·열무물김치 2016.05.05해당카페글 미리보기
물김치 담그는 법을 익혔다. <백오이소박이> 오이지 담글 때 쓰는 백오이 준비 김칫소, 무·부추·배 채 썰어 사용 쉬기 쉬운 오이 먹을 만큼 담가야 △주재료: 백오이 8개 △속 재료: 부추 200g, 무 300g, 배 ½개, 양파 1개 △양념: 다진 마늘 2큰술...
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맛있는 동치미 만드는 법 2009.12.23해당카페글 미리보기
거기에 피클용 소금 2.5큰술을 넣어 잘 녹여 준비하고, 유리병에 준비해 둔 배, 사과를 먼저 넣고, 마늘, 생강주머니를 넣고, 건져 둔 동치미무를 차곡차곡 넣고, 풋고추와 붉은 고추도 넣고, 마지막에 한꺼번에 모아 묶은 무청, 파, 갓을 눌러 넣고, 소금...
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폭탄 때문에 올리는 오늘의 메뉴 2003.10.09해당카페글 미리보기
예로는 피클 정도를 들 수 있겠죠.. 그 절충되는 곳인 인도 지방 쪽은 혼합형태가 나타나는 지방이지요. ... 그리고 처음 만들어 먹은 사람은.... 아마도 각 지방마다 가정을 지키시던 그 당시의 어머니들 이었을 겁니다. .. 그 당시 음식 문화라는 것이...
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발효식품의 특징 "새우젓" 2015.12.15해당카페글 미리보기
장담그는 법이 중요하였음으로 농서에서는 대부분 장담그기를 기술하고 있는데 그 최초의 것이 사시찬요입니다. 시사 찬요의 장류 사시찬요는 세조의 명을 받아 강희맹(1423~1483)이 사철의 농사법에 대해 기술한 책으로, 내용에 장담그기가 우수 때의...
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청둥(늙은) 호박을 이용한 다양한 요리법!!! 2003.09.19해당카페글 미리보기
이때 피클을 곁들여 먹으면 상큼하다. 호박스프 늙은호박 400g, 강낭콩 1큰술, 우유 ½컵 찹쌀물, 소금, 설탕 (1)늙은 호박은 껍질과 씨를 제거한 후 적당히 썰어 호박이 잠길 정도로 물을 붓고 푹 삶는다. 강낭콩도 미리 삶아 놓는다.(1)의 삶은 호박을...
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동치미조 '한국의 발효음식 : 김치류' 발표에 대한 평가 및 질문입니다. 2006.11.10해당카페글 미리보기
김치의 담그는 방법을 설명하기 보다는 자신의 생각과 함께 발표해 이해가 더욱 빨랐다. 전의 VTR 내용도 같이 사용하였고 VTR에서 부족했던 정보나 어려웠던 정보를 쉽게 풀이하고 이해하게 도움을 주었다. ppt는 글보다는 사진과 중요한 내용만 글로...
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무엇이든 물어보세요 (1) 표지. 목차. 1 - 40 2010.07.17해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 지역에 따라, 만드는 방법에 따라 다소 차이가 있음을 이해바랍니다. * 5 ◈ 3월 15(화) 쌀뜨물 활용법 1. 쌀뜨물의 영양 :비타민 B1, B2, 지질, 전분질 2. 효능 : 혈중 콜레스테롤 저하작용, 동맥경화 개선작용, 혈압상승 억제,간기능...
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10 침채류 조리 2017.11.10해당카페글 미리보기
만든 사워크라우트, 오이로 만든 피클이 있고, 중국에는 여러 가지 채소로 만든 저가 있으며, 일본에는 쓰케모노 등이있다. 김치...쓰인 기록이 있다 동국세시기에는 서울의 김장 모습이 설명되어 있고, 조선요리제법에는 김치 담그는 방법이 자세히 설...
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김치 숙성&보관방법, 효능 2021.06.06해당카페글 미리보기
재료, 담그는 방법에 따라 200종 이상 생리활성 물질 : 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물 --> 항산화, 함암, 고혈압 예방 침채...한국 : 김치, 중국 : 파오차이, 일본 : 스케모노, 서양 : 피클 한국 김치 특이점 : 김치는 2번 발효 ---> 우수성 인정...