카페검색 본문
카페글 본문
-
[페이스북] 산하의 오역(레 미제라블 작가 빅토르 위고) 2013.02.26해당카페글 미리보기
이 아들은 나이 열 네 살 때 프랑스의 문학가이자 외교관인 샤토브리앙같은 사람이 되겠다고 다짐하는 문학청년이었다. (그런데...작품보다는 그가 즐겨먹은 스테이크 이름으로 유명하다. 샤토브리앙 스테이크라고 들어나 봤나) 빅토르 위고는 그가 꿈꾼...
-
양식조리용어 2008.01.12해당카페글 미리보기
고기를 얹고 빵가루를 입혀 튀긴 것. 샤또브리앙 Chateaubriand ; 프랑스사람 샤또 브리앙이 즐겨 먹은 것에서 유래한 쇠고기 스테이크. 쇠고기의 옆구리 부분인 필레 스테이크의 부분을 두께 4~5cm로 두껍게 잘라서 요리한 연하고 부드러운 스테이크...
-
호텔용어 2008.04.20해당카페글 미리보기
샤또 브리앙,19세기 프랑스 귀족 샤또부리앙 남작이 즐겨먹었다고 붙여진 이름이다 chef-주방장 자기가 맡은 단위주방에서 만드는 요리를 직접지취하고 감독하고 부하직원의 근무 스케줄을 작성한다 coffee-커피 어원은 이디오피아의 카파라는 말에서 유래...
-
강의 자료 / 세계의 희귀하고 진기한 음식 2008.05.11해당카페글 미리보기
4대 샤토는 물론 보르도의 환상의 명주 라 불리는 Romanee Conti등 최고급 와인이 진열되어 있다. 고급 와인을 싸게 사려면 팡테옹 근처의 Jean-Baptiste Besse씨의 가게로 가는 것이 좋다. 16세기부터 있었다는 지하 1∼3층으로 된 저장소에는 19세기...
-
[페이스북]산하의 오역(빅토르 위고 태어나다.) 2015.03.04해당카페글 미리보기
이 아들은 나이 열 네 살 때 프랑스의 문학가이자 외교관인 샤토브리앙같은 사람이 되겠다고 다짐하는 문학청년이었다. (그런데...작품보다는 그가 즐겨먹은 스테이크 이름으로 유명하다. 샤토브리앙 스테이크라고 들어나 봤나) 빅토르 위고는 그가 꿈꾼...
-
육류(출처, 김헌철, 호텔식서양요리, 훈민사 2006) 2008.01.31해당카페글 미리보기
⑨ 작업되어진 안심. 여기서 부위별로 작업한다. ⑩ 샤또 브리앙(Chateaubriand): (안심 중 가장 연하고 부드러운 부위이다.) ⑪...미뇽은 안심의 뒷부분으로 예쁜 소형 스테이크를 말한다. ⑫ 필렛 스테이크(Filet steak) : 180g, 160, 120g, 100g 등으로...
-
『여러 가지 음식들의 유래』 2002.12.20해당카페글 미리보기
포도주는 샤토디켐, 독일 트로겐베렌 아우스레제, 토카이가 있다 샤벳 : 옛날 알렉산더 대왕이 페르시아를 공격하고 있을 때 더위로 병사들이 일사병으로 쓰러지고 있었다. 그때 왕은 산에 가서 만년설을 가져오게 했다. 그리고 과일즙을 섞어서 마시게...
-
서울프라자호텔패키지상품안내<서울시 중구 태평로 2가 > 2002.10.06해당카페글 미리보기
레스토랑 '토파즈'의 쇠안심 석쇠구이 스테이크 French Restaurant 's Chateaubriand 향긋한 로즈메리 향이 구수한 샤또 브리앙은 더운 야채를 곁들인 쇠안심을 석쇠에 구운 대표적인 프렌치 메인 요리입니다. 호텔 22층에 시원스럽게 펼쳐진 도심의 전경...
-
스테이크종류와 맛에 대해서 알려드려요. 2010.09.30해당카페글 미리보기
보통 2개가 있는데 평균 4 ~ 5kg 정도 되며 소를 세워 놓고 볼 때 갈비뼈 뒤 편 안쪽에 채끝살로 둘러 쌓여 있습니다. 1) 샤또 브리앙 : 소의 안심 부위중 가운데 부분을 두껍게 4 ~ 5cm로 잘라서 굽는 최고급 스테이크입니다. 중년층 이상이 즐겨찾고, 19...
-
[달맞이 고개] 레스토랑 오~해피데이...!!! 2004.06.11해당카페글 미리보기
샤또 브리앙. 고기의 질도 좋고 굽기도 주문한 그대로 나와 괜찮더군요.... 오~해피데이 - 어린 돼지 허벅지살 바베큐.원래는 술안주라고 하던데 양도 푸짐하고 맛도 괜찮아... 담에 오면 요걸 먹어야겠네요... 오~해피데이 - 훈제 닭고기.... 오~해피데이...