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필에서 소고기 살때 소고기 부위별 명칭 및 쓰임 2009.02.27해당카페글 미리보기
소고기 부위별 명칭 및 쓰임 1. Chuck - paypay (목심) 등심보다 약간 질기다. 스테이크, 구이, 불고기용. 2. Ribs - kostillas (갈비) 조금 질길수 있으나 맛이 좋다. 불갈비, 찜, 탕, 구이용. 3. Short Loin - kadera (채끝살) 등심과 이어진 부위의...
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소고기 부위별 설명 2016.09.25해당카페글 미리보기
소고기의 부위별 설명 01. 안심(tender loin) : 소 한 마리에서 약 2%밖에 얻을 수 없는 최고급 부위다. 몸의 가운데, 등심 안쪽에 위치한다. 거의 사용되지 않는 근육이므로 부드럽고 지방질도 적절히 있지만 마블링(대리석무늬의 지방)이 풍부한 것을...
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소고기 부위별 기본상식과 요리법 2010.02.12해당카페글 미리보기
이에 소고기의 부위별로 간단한 설명과 함께 그 용도를 살펴보기로 하자.. 목심 목심에는여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가...
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똑! 소리나는 맛깔 밑반찬... 소고기 무우장조림~ 2016.04.29해당카페글 미리보기
국물에 밥비벼 먹는걸 좋아라해요~ ^^ 살강 살강 씹히는 무우또한 일품이에요~ 고기보다 무우가 더 맛있는 것 같아요! 소고기 부위중 사태는 국물요리에 많이 쓰이는데요 특유의 식감으로 장조림으로도 아주좋아요 단백질과 아미노산이 풍부해 성장기 아이...
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중국의 재미있는 쇠고기 이야기- 쇠고기 부위 명칭 2007.02.04해당카페글 미리보기
요리들을 주로 만들게 되었지요. 그리고 자연히 각종 부위의 소고기들을 구입해야 했는데, 정통 한국 요리의 깊은 맛을 내기...들면 미역국에는 국거리용으로 적당한 “양지머리”나 “사태”를, 불고기감으로는 부드러운 육질의 “우둔살”이나 “목살...
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소고기 부위별 용도 2006.06.06해당카페글 미리보기
용도 : 국거리, 편육, 장조림 업진살 ·특징 : 양지의 뒤쪽부위. 긴머리양지나 양지면에 비해 얇음. 근육결이 굵은 편. 지방과...풍미가 진함. ·육질 : 보통 ·용도 : 국거리 사 태 아롱사태 ·특징 : 뒷다리 아킬레스근에 연결된 단일근육. 육색이 짙고...
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한국인이 즐겨 먹는 소고기 부위와 와인의 매칭 (와인나라 발췌) 2005.02.27해당카페글 미리보기
박살, 낙엽살, 도가니, 아롱사태 등 흔히 특수 부위라고 부르는 섬세한 칼질이 들어간다. 먹는 부위가 다양한 만큼이나 구이, 찜...세계 어느 나라에서도 찾아보기 어려운 쇠고기 상식 문화가 존재하는 것이다. 쇠고기와 와인은 어떻게 만나게 하는 게...
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생생정보에서 소고기 부위아시는분 2015.03.29해당카페글 미리보기
생생정보에 나온건데요 소고기 부위는 안나와서 궁금해서 질문이요~ 장조림부분에서 소고기 부위 아시는분~ 기름기가 살짝붙은게...홍두깨살은 아닌것같고 장조림용으로는 우둔 .사태. 홍두깨 이렇다는데 세개 다 아닌것같아서요~ 방송보신분들중에...
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소고기 대표적 부위의 명칭과 용도 2010.10.29해당카페글 미리보기
뭉치사태의 가운데 위치한 아킬레스건으로 연걸되어 있는 단일근육으로 고구마 모양으로 생긴 근육을 이야기 합니다. 보통 육회나 탕, 스튜, 찜 장조림, 편육 등에 주로 사용합니다. 9. 갈비(beef ribs)- 갈비, 갈비마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 갈비...
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소고기 부위별 이름과 요리법 2010.05.02해당카페글 미리보기
많다. ◎ 목 심 등심보다 약간 질기다. ◎ 앞다리 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다. ◎ 우 둔 지방이 적고 살코기가 많다...비슷한 특징이 있다. ◎ 양 지 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리...