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재래식 찹쌀고추장 담그기(2017) 2017.01.11해당카페글 미리보기
받는다. 식혜를 만들 때는 앙금을 버리지만 고추장 담글 때는 앙금을 같이 넣어도 상관 없다. ▲ 엿기름물에 미리 준비해 둔...잘 풀어서 50~60℃ 정도의 온도를 유지하면서 당화시킨다. 두세 시간 걸린다. 다 삭으면 표면이 하늘을 비출 정도로 맑고 투명...
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음식 궁합 2018.03.20해당카페글 미리보기
가자미 식혜를 만들 때 가자미보다 무가 더 많이 쓰이고 있는데 무는 비타민 C가 풍부하고 양질의 수분이 있는 데다 소화에 도움을 주는 소화효소가 많은 것이 특색이다. 무의 달착지근한 맛은 포도당 성분 때문이고 매운맛은 유황 화합물이 원인인데 날...
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정읍 쌍화차 거리로 떠나는 만추 여행 2015.10.29해당카페글 미리보기
이야기가 길어지면 목을 축이라고 시원한 식혜도 서비스로 낸다. 영업시간 10:30~23:30, 연중무휴. 쌍화탕 6,000원, 대추탕...넣는다. / 전통 옹기에 쌍화탕을 끓인다. 36년을 한결같은 정성으로 끓이는 쌍화탕, 모두랑 찻집 쌍화탕을 주문하면 곱돌 찻잔...
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냉장고없이 살기.. 고전자료지만..ㅠㅠ재미있네요 2015.03.08해당카페글 미리보기
중탕) 식혜나 수정과 같은 전통 음료도 방금 만들어 뜨거울 때 유리병에 부어 밀봉하면 시중에서 판매하는 음료수처럼 두고두고 먹을 수 있다. 6. 그 외 각종 소스나 패이스트 나는 토마토소스나 빵에 발라먹는 처트니와 패이스트 등도 한 번에 많이...
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달콤 바삭한 삼지내마을의 주전부리,쌀엿 2017.12.03해당카페글 미리보기
쌀엿 식혜를 만들 때처럼 엿기름으로 쌀을 삭히고 가라앉은 물을 받아 가마솥에 고면 조청이 된다. 조청은 아궁이 앞에 앉아 불을 조절하며 세 시간 이상 저어야 한다. 엿을 늘이는 작업도 만만치 않다. 몇 사람이 둘러앉아 힘을 조절하며 엿을 새기다...
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정읍 쌍화차 거리로 떠나는 만추 여행 2015.10.29해당카페글 미리보기
이야기가 길어지면 목을 축이라고 시원한 식혜도 서비스로 낸다. 영업시간 10:30~23:30, 연중무휴. 쌍화탕 6,000원, 대추탕...넣는다. / 전통 옹기에 쌍화탕을 끓인다. 36년을 한결같은 정성으로 끓이는 쌍화탕, 모두랑 찻집 쌍화탕을 주문하면 곱돌 찻잔...
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재래식 찹쌀고추장 담그기 2017.01.03해당카페글 미리보기
받는다. 식혜를 만들 때는 앙금을 버리지만 고추장 담글 때는 앙금을 같이 넣어도 상관 없다. ▲ 엿기름물에 미리 준비해 둔...잘 풀어서 50~60℃ 정도의 온도를 유지하면서 당화시킨다. 두세 시간 걸린다. 다 삭으면 표면이 하늘을 비출 정도로 맑고 투명...
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지난주에 했던 작업일지입니다. 2011.04.14해당카페글 미리보기
진한 식혜향도 올라옵니다. 제가 제일 좋아하는 순간이죠. 거품 뽀글뽀글 올라옵니다. 저 크림 살짝 먹어보면 예술이죠 ㅎㅎ 저 거품이 다 덮혀있으면 갑자기 넘칠 수 있으니 구멍을 내 줍니다. 초록색이 보이시나요?? 홉을 넣어준겁니다. 홉을 넣고 불을...
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숯불가마 2006.12.18해당카페글 미리보기
든 냉식혜를 한통 마셨다. 땀을 쭉 빼고 나면 기분이 상쾌하고 몸이 무척 가볍게 느껴진다. 한번더 땀을 빼고 점심 식사를 해야 겠다. 불을 지피기전 숯가마 - 가마 안의 참나무를 이렇게 차곡차곡 쌓아 가마에 불을 지핀다. 나무 한개가 무척 크고 굵다...
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금은화(金銀花) 2014.07.25해당카페글 미리보기
말려서 먹을수 있읍니다. 잎이나 줄기는 가을에 베어서 그늘에 말려서 차로 먹어도 좋고 끓여서 식혜를 만들어 먹으면 더 좋다고 합니다 줄기나 잎을 끓여서 입안을 헹구면 구취에도 좋다고 합니다. -차 끓이는 법 - 1. 금은화를 흐르는 물에 살짝 씻어...