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식, 음료 용어(ㄷ) 2001.11.29해당카페글 미리보기
판매업소에 위탁 운영하며 구매인들은 약간의 할인 가격으로 제공된다. 다이스 (Dice) 야채를 자르는 방법으로서 주사위처럼...소오스의 사용을 구별하기 위하여 고기를 화이트와 다크로 구분하는데, 다크 미트라 하면 육류 중에서도 쇠고기, 조류, 생선...
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제14조(유은선)성심외국어대학외식산업과,학과소개,교육자료,자격증정보,http://www.sungsimfood.com/ 2003.06.15해당카페글 미리보기
외식업소들과는 달리 특성과 역할, 경영방법등에서 차이점이 있어 이에 대한 전반적인 이해를 할 수 있도록 학습한다. -제과제빵실습(Bread Baking) 서양요리의 구성에 기본이 되는 제과제빵에 대하여 기초적 이론부터 직접 제과제빵을 만드는 실습과정을...
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호텔용어-ㄷ 2002.07.16해당카페글 미리보기
판매업소에 위탁 운영하며 구매인들은 약간의 할인 가격으로 제공된다. 다이렉트 빌 (Direct Bill) 영업장에서 손님이 계산할 때 후불로 처리한 계산서. 다이렉트 패시지 코스트 (Direct Passage Cost) 구매와 검수를 거친 후 저장고를 통하지 않은 채...
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호텔용어-ㄱ 2002.07.16해당카페글 미리보기
숙박업소에서 정한 일일숙박 기준에 의하여 체크아웃(Check-Out)된 고객을 말한다. 고등어 (Mackerel) 해수어의 일종으로 육질의 색은 불그스레한 색으로 살의 조직력이 좋고 맛이 좋다. 고르곤졸라 치이즈 (Gorgonzola Cheese) Roquefort Type의 Blue...
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SBS 맛 대 맛에 출연한 업소 총정리 2004.03.08해당카페글 미리보기
195 생선초밥 ▶소소(홍대앞) 02-333-0690 196 샤브샤브 * 미시령 02-516-0340 강남구 논현동 98-12 197 샤브샤브 * 스끼샤브 02-571-6868 서울시 강남구 도곡동 411-14 유일빌딩 1층 198 수제비 * 샬레스위스 (02) 797 - 9664 이태원로를 타고 삼각지...
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테이블매너 2006.11.16해당카페글 미리보기
즉, 업소에서 통로가 되는 곳, 즉 사람들이 많이 오가는 곳, 의자의 등받이가 스치는 곳이라든가 입구에서 가까운 곳 등은 좋은 자리라 할 수 없다. 서양에서는 레이디퍼스트 (Lady First)의 여성존중사상이 에티켓의 기본으로 되어있다. 따라서 자리에...
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테이블 매너 2008.03.12해당카페글 미리보기
즉, 업소에서 통로가 되는 곳, 즉 사람들이 많이 오가는 곳, 의자의 등받이가 스치는 곳이라든가 입구에서 가까운 곳 등은 좋은 자리라 할 수 없다. 서양에서는 레이디퍼스트 (Lady First)의 여성존중사상이 에티켓의 기본으로 되어있다. 따라서 자리에...
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한정식집... 어디가 맛있나 ?!? 2006.03.01해당카페글 미리보기
않은 업소지만 독특한 마케팅 전략으로 이미 소문이 많이 난 집이다. 인테리어는 매우 모던하고 아름답다. 광주요라는 오래된 생활 문화 기업이 문을 연 곳이라 노하우가 있다. 식자재가 최고라는 것을 확 느낄 수 있는 집. 점심 코스는 세 가지가 있는데...
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호텔용어 2001.05.10해당카페글 미리보기
석쇠구이 또는 그릴을 위주로 하는 일품요리식당을 말한다. 그릴 룸 (Grill Room) 호텔 식당에서 손님 앞에 고기 등을 구워 내놓는 곳을 말한다. 그릴링 (Grilling) 전도열로 요리하는 방법을 말한다. 글라세 (Glace) 아주 진한 스톡(Stock)을 말한다...
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식품위생 요점정리 2010.05.29해당카페글 미리보기
소매업소에서 판매하는 식품을 시험검사용으로 수거시 ②식품등의 기준,규격제정,개정위해 참고용으로 수거 ③기타 무상수거대상이 아닌 식품 수거시 ¤영업의 신고대상 ①식품운반업 ②식품 소분·판매업 ③용기·포장류 제조업 ④국내산 농·수산물을...