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<👩아내의 식탁🍽>🍫발렌타인데이를 준비하는, 딸기 퐁듀 초콜릿🍓 2019.02.09해당카페글 미리보기
중탕으로 녹여주세요. (초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의해서 저어주세요.) (tip. 커버처 초콜릿은 별도의 템퍼링 작업이 필요하기 때문에 간편한 코팅 초콜릿을 추천해요~) 4.딸기와 체리의 꼭지 부분을 잡은 후 녹인 초콜릿을 묻혀주세요. 5.초콜릿이...
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직접만든 초콜릿-^^ 2009.01.09해당카페글 미리보기
냄비에 물을 담고 끓기 전까지 데운 다음에 가스 불을 끄고 초콜릿담은 양은그릇을 물위에 얹어 저으면서 녹여줍니다~ 이때 물이...명심하세요~^^ 한방울도 들어가지 않아야해요~ㅎㅎ 템퍼링은 쵸콜릿 중탕시 온도를 바꿔가면서 해주는건데요~ 다크 : 45...
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방학프로젝트 초콜릿 2011.02.16해당카페글 미리보기
초콜릿을 만들음 지인짜 맛잇음ㅎ 재료(8개) 커버추어 초콜릿 80g,핑크색 전사지 1장 만드는 방법 1.커버추어 초콜릿을 템퍼링해요. 2.초콜릿을 동그랗게 만들고 위에 전사지를 올리고 2시간정도 충분히 굳히고 떼어내요. 완성이오 초간단 초콜릿 간단...
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바나나 가나슈를 넣은 초콜릿~!!! 2008.11.20해당카페글 미리보기
이상 0Kcal 주재료 바나나 가나슈 : 다크 커버추어 초콜릿 500g 정도, 아몬드 또는 젤리 적당량 부재료 템퍼링한 초콜릿 : 다크 커버추어 초콜릿 500g 정도, 아몬드 또는 젤리 적당량 Step1 .바나나 가나슈 만들기 1 바나나는 블렌더에 넣어 간다. 2...
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바나나 가나슈를 넣은 초콜릿~!!! 2007.04.15해당카페글 미리보기
이상 0Kcal 주재료 바나나 가나슈 : 다크 커버추어 초콜릿 500g 정도, 아몬드 또는 젤리 적당량 부재료 템퍼링한 초콜릿 : 다크 커버추어 초콜릿 500g 정도, 아몬드 또는 젤리 적당량 Step1 .바나나 가나슈 만들기 1 바나나는 블렌더에 넣어 간다. 2...
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■카카오~ 초콜릿 공정 2015.03.14해당카페글 미리보기
성질을 갖게 됩니다. 템퍼링 작업으로 초콜릿은 굳은 고체 상태의 강도와 스넵(sanp)이라고 하는 부러뜨릴 때의 특성 그리고 초콜릿 봉봉과 초콜릿 바의 광택을 부여합니다. 템퍼링 작업 후에는 보통 초콜릿 틀에 부어 진동을 주거나 수차례 힘차게 내려...
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초콜릿의 종류 2008.03.21해당카페글 미리보기
준초콜릿에 사용되는 코팅초콜릿(Coating chocolate)에는 카카오버터 대신에 야자 경화유, 팜유등을 첨가해서 만든 초콜릿이고 템퍼링과 블룸 현상의 염려가 없고 사용하기 편리하지만 풍미, 방향등은 역시 카카오버터를 사용한 커버추어 초콜릿(Coverture...
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[모집] 쇼콜라띠에 전문가 과정(초콜릿) 모집안내 12월 29일 ~ 2015년 1월 26일 2014.12.15해당카페글 미리보기
직업 훈련의 목적과 내용 설명/훈련수칙 안내 및 안전교육 2 15:00~15:50 이론,실기 초콜릿의이해 초콜릿의 역사/카카오나무와 카카오두/초콜렛의 가공/템퍼링의필요성 3 16:00~17:00 이론,실기 템퍼링 방법/템퍼링 작업시 주의사항/초콜릿의블룸현상 등...
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내일배움카드 <디저트카페과정- 초콜릿만들기> 2015.07.17해당카페글 미리보기
녹차가나슈를 만들어서 화이트초콜릿에 디핑한 녹차초콜릿 !! 뮈스카틴용 가나슈를 쉘에 채워만든 쇼콜라봉봉 ~ 초콜릿의 종류와 템퍼링의 다양한 방법에 대해서도 이론적으로 배워보았죠~~~~ 디저트 분야에선 빠질 수 없는 초콜릿 !! 앞으로도 다양하게...
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밸런타인데이 나만의 수제 초콜릿 만들기 ABC 2008.02.14해당카페글 미리보기
때 50도 이상까지 온도를 높여야 하는 이유는 초콜릿 안에 함유된 코코아 메스와 코코아 버터를 잘 섞이게 하기 위해서다. 일단...떨어뜨렸다가 다시 32도까지 올리는 ‘탬퍼링(Tampering)’ 과정이 초콜릿을 만드는 데 있어서 가장 중요하다. 일반적으로...