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2-3 커피의 분쇄&추출 (12월12일18일 수업) 2012.12.14해당카페글 미리보기
1.0%미만이면 맛이 약하고 1.5%이상일 때는 너무 강하고 조화되지 않은 맛이 된다. -추출기구의 바른 조작- 1)추출시간-커피입자가 물을 흡수하여 물분자가 커피 입자속의 가용성분들을 녹이고 녹은 성분을 이동시키는데는 시간이 걸린다. 커피입자속의...
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바리스타카페메뉴 15기, 추출기구 수업중입니다- 2011.11.07해당카페글 미리보기
추출기구 수업 중- 선생님의 모카포트 시연이 너무 신기했나보네요- ^ㅡ^ 씁쓸한 이브릭 커피 맛에 놀란 수강생들에게 연유가 들어가 달달한 베트남 핀 커피도 만들어 드렸습니다- 직접 핀을 이용해서 커피 추출중인 모습입니다- 재미 있으셨나요~? 어떤...
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에스프레소 머신의 원리와 종류 / 에스프레소 추출을 위한 커피용품 / 가정과 사무실에서 커피 즐기기 2014.02.27해당카페글 미리보기
있다. 추출되는 에스 프레소를 벨 크리머에 담아 잔에 부을 때 사용한다. 샷 글라스 에스프레소 양을 계량하는 것으로 1온스...포터필터 와 2잔짜리 포터필터에 장착하는 바스켓의 크기와 모양은 다르다. 탬퍼 포터 필터에 갈아진 커피를 눌러 다지는 작업...
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커피의 추출 2010.05.08해당카페글 미리보기
로스팅 된 원두를 추출기구의 특성을 고려하여 분쇄하고 물을 이용해 용해시켜 뽑아내는 것을 말한다. 좋은 커피를 추출하기 위해서는 신선한 원두, 적정한 분쇄, 정확한 추출시간 등이 고려되어야 한다. 커피의 향미와 가용성 성분을 최대로 추출하는...
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커피 추출도구에 따른 그라인딩 2014.02.19해당카페글 미리보기
가스, 고체성분등을 쉽게 추출될 수 있도록 한다. 에스프레소머신, 핸드드립용 기구, 프렌치프레스, 사이폰 등 커피를 추출하는 방법에는 여러가지가 있는데 이 추출기구에 적합한 분쇄 입자 크기로 그라인딩해야 커피의 풍미를 풍부하게 이끌어 낼 수...
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커피 여러가지 추출법 2006.09.08해당카페글 미리보기
보일링, 1763년 드립, 1800년 퍼콜레이터, 1817년 커피 비긴, 1840년 사이폰등으로 정리할 수 있다. 커피 추출법이나 추출기구는 사실상 터키식 커피추출법의 단점을 보완하기 위한 필요성에서 비롯되었다해도 과언이 아니다. 즉 커피를 마시고 난 후 혀에...
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[슬비공주]님주최 9월커피아카데미에 다녀와서... 2009.09.12해당카페글 미리보기
8월은 세미나때문에 참석못했지만, 경쟁률 치열한 9월 커피아카데미는 운좋게 참석했네요. 이번 주제는 다양한 커피추출기구 익히기!!! 멀어서 자주가지 못하는 모리커피숍~ 실내인테리어랑 메뉴가 조금씩 추가되었더군요... 수업전에 [여우생각]님이 쏘아...
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커피공부~~~♡ 2021.08.05해당카페글 미리보기
개업하고싶은 꿈을 위해~~~ 일단 아는게 없으니 퍼왓어용~~~^^ 글 퍼옴ㅡ개인적내용 참고바람 1. 핸드 드립 커피.. 추출 기구인 종이 필터 커피에서 더블 레이어 설계 방법 적용 필터인 이중막 스텐인리스 필터로 갈아탄지 1년 반이 흘렀고, 이제는 종이...
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[baegopa]님 주최 커피아카데미 사이폰 추출 2008.05.24해당카페글 미리보기
이번에는 Syphon 추출을 배워보았습니다. 이 방법의 특징은 눈이 즐겁다는 것입니다. 마치 연금술사의 실험기구같은 추출기에 커피를 넣고 램프로 가열해서 뽑아내는 방식이지요. 예전에 커피숍에서 퍼포먼스용으로 많이 사용한 방식이라고 합니다. 커피맛...
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[장일성 목사의 커피 이야기] 커피 추출 - 모카포트 (아포가토) 2020.03.11해당카페글 미리보기
[모카포트] * 모카포트는 커피머신이 없을 때 수동으로 에스프레소를 만드는 기구입니다. 1) 모카포트 기구를 준비합니다. 2) 원두를 에스프레소보다 약간 굵게 분쇄합니다. 3) 아래 포트에 물을 붓습니다. (절대 압력밸브보다 낮게 물을 부어야 합니다...