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[당찬 맛집을 찾아서] (168) 제주시 이도2동 '가드망제' 2019.03.26해당카페글 미리보기
제목 없음 [당찬 맛집을 찾아서] (168) 제주시 이도2동 '가드망제' 한라일보 2019. 03.21 중세 유럽으로 초대… '뉴트로' 빠지다 중세 프랑스 찬장 뜻하는 '가드망제' 시금치 등 익숙한 재료와 파스타 만남 차돌오일 링귀니·프로슈토 피자 인기 '복고'가...
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1장.가드망제의 개념 2007.06.03해당카페글 미리보기
1. 가드망제 정의 어원을 보면 중세 프랑스에서 나온 말로 “벌레 등의 접근을 막기 위해 만든 찬장”이란 뜻이다. 중세시대엔 통풍이 잘 되는 지하실이나 주방에 음식을 놓아두었는데 이것을 가드망제라 불렀으며 현대에 와서는 찬 음식...
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제주시 시청 부근 레스토랑 가드망제 2019.07.28해당카페글 미리보기
상호는 가드망제 부엌이라는 뜻? 오늘 제주의 여름 날씨, 넘 뜨겁네요 ㅜ 제주민속자연사박물관 구경하고 나서 허기진 배를 채우기 위해서 폭풍 검색해서 찾은 이탈리안 레스토랑입니다. 일요일엔 쉬는 음식점들이 많더군요. 다행히 댓글 평도 좋은 가드...
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가드망제배 카나페 대회 2007.01.17해당카페글 미리보기
정말 한달동안 고생 많이 했고 즐거웠습니다. 당신들이 있기에 즐거운 한달이었습니다. 앞으로도 지금처럼 멋진 조리사가 되었으면 좋겠습니다. 아자아자 화이팅....
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제주도민을 위한 제주 도민 맛집 추천(이미 유명할 수도..) 2022.08.03해당카페글 미리보기
배도 있음) 빙수에 무슨 옥수수콘이냐 싶겠지만 이게 먹다보면 식감과 약간 짠맛 때문에 먹는 재미가 있음! +) 시청에 가드망제 라고 맛있는 양식집 있었는데 얼마 전에 문 닫았음ㅠㅠㅜㅜ 그치만 그 가게 건너편에 '버터넛'이라고 맛있는 버터바집...
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Re:안녕하세요 정의에대해서좀 가르켜주세요 2008.05.31해당카페글 미리보기
3가지다 공통점이 있으면서 다른점도 있는데요. 그럼 일단 공통점에 대해 언급해 보겠습니다. 샤쿠테리,파테 테린 같은 가드망제 준비의 기본 요소인 포스미트는 유화를 이루기 위해 살코기에 지방과 양념을 함께 넣어 갈아서 만듭니다. 그럼 여기서 포스...
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쉐프의 직책! 2009.11.26해당카페글 미리보기
조금만 더 하면 sous chef으로 진급하게되죠 그리고 원칙상은 같은 라인쿡이지만 실재로는 그 밑에 Garde Manger(가드 망제)라는 직책이 하나 더 있습니다. 원래는 주로 찬 음식을 담당하고 각종 고기 가공품(소세지, 훈제류, 테린, 파테 등등)을 만드는...