카페검색 본문
카페글 본문
-
당알코올 마이야르 반응 2024.03.10해당카페글 미리보기
당알코올이 마이야르 반응이 발생하지 않는 이유가 환원당이 아니고 사슬형에서 카보닐기가 없기 때문인데, 1) 당알코올은 사슬형에서 카보닐기 x= 고리형에서 유리상태 글히x=환원당x 라고 이해해도 될까요?
-
칼로리 낮은 '당알코올' 과자, 많이 먹었다간… 2023.04.20해당카페글 미리보기
말티톨과 같은 '당알코올'이 들어 있다. 당알코올은 단맛이 나면서도 열량은 낮아 다이어트에 도움이 되고, 혈당관리에도 좋다고 알려졌다. 그 때문에 당알코올이 든 제품은 안심하고 많이 먹는 경향이 있는데, 당알코올 제품을 맘껏 먹었다간 낭패...
-
이론반1) 함황아미노산, 가소성, 헤마틴, 당알코올 2022.10.31해당카페글 미리보기
화합물 이라고만 씁니다. 헤마틴 정체를 자세히 설명하지 않습니다. ------------------------------- 식품학 p14 (5) 당알코올 (before) 단당류의 알데히드기가 히드록시기로 환원된 것 → (after) 당이 환원되면 당알코올, 당의 알데히드기가 히드록시기...
-
해당카페글 미리보기
-
해당카페글 미리보기
-
당알코올(Sugar-alcohol)의 기능성 2015.09.25해당카페글 미리보기
혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다. 또, 넓은 뜻으로는 이노시톨이나 쿠에르시톨 등도 당알코올에 포함시켜 통틀어 일컫는 경우도 있다. 설 명 : 인간에게 이 세상의 모든 맛을 총집합시켜 제일의 맛을 고르라면 단연 단맛...
-
당알코올 감미료의 특성 및 생산 (세종대학 :오 덕 근 교수) 2002.08.13해당카페글 미리보기
당알코올 감미료의 특성 및 생산 당알코올 감미료의 특성 및 생산 서론 정의 특성 기능 서 론 ■ 설탕의 특성 1. 단맛과 섭취에 따른 부작용이 없다. 2. 화학적으로 비교적 안정 (결정, 용액) 3. 식품가공에 사용: 다른 식품재료와 병용하여 다양한 질감...
-
[식품첨가물] 설탕의 대용품, 당알코올에 대하여 2015.05.05해당카페글 미리보기
이소말트(또는 아이소말트), 만니톨, 솔비톨 등이 이런 종류입니다. 적은 단맛때문에 고강도의 합성감미료와 결합하여 사용됩니다. 폴리글리시톨은 이런 종류의 당알코올이 섞여있는 형태구요. 이름 설탕과 비교한 당도 칼로리(kcal/g) 칼로리당 당도...
-
[적용 학습] [과학기술] [12] 당알코올의 기능과 효과 2022.10.04해당카페글 미리보기
코올의기능과효과.hwp 81.00KB 당알코올의 기능과 효과 해제 이 글은 당알코올이 갖는 기능과 효과에 대해 설명하고 있다. 당알코올은 일반적인 당류와는 화학구조의 일부가 다르기 때문에 다양한 목적에 따른 기능성 식품으로 활용될 수 있다. 그 중...
-
【名品】 벗♡ 자일리톨(Xylitol) 2024.09.16해당카페글 미리보기
쑥쑥 오를 것이다. 정글러상 자일리톨도 짧은 시간 내에 제외되면 민감도가 갈라지는 위험이 있을 수 있지만, 당알코올 오른쪽으로 훨씬 더 많은 장의 파티를 멀리하고 가스가 차기 때문에, 추출에 영향을 줄만큼 보내기 전 능사 를 할 가능성이 ㅎ. 마늘...