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된장 만드는법 중요한 연중행사 집된장 만들기! 2024.09.26해당카페글 미리보기
숙성 항아리를 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 놓고 4~6개월 정도 발효시킵니다. 여름에는 1~2개월 간격으로, 겨울에는 3~4개월 간격으로 장을 뒤집어주면서 균일하게 발효되도록 합니다. 발효 과정에서 거품이 발생하거나 곰팡이가 생기는 것은...
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장담그기 잘 띄운 메주로 정월 된장담그기 2024.07.05해당카페글 미리보기
정월 된장 담그는 법 (잘 띄운 메주 사용) 준비물 잘 띄운 메주 5kg 소금 3kg 멸치 1kg 생강 200g 마늘 200g 고춧가루 100g 대추 50개 밤 50개 잣 50g 소금 200g 물 10리터 과정 메주를 깨끗이 씻어 물에 3~4시간 불린다. 불린 메주를 ざる에 밭쳐 물기를...
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된장가르기 맛있는 집된장 간장만드는법 2024.03.09해당카페글 미리보기
4. 간장 만드는 법 숙성된 된장을 깨끗한 베보자기에 걸러줍니다. 걸러낸 액체를 끓여 멸균합니다. 멸균된 액체를 식혀 항아리에 담아 보관합니다. 5. 팁 메주는 콩의 종류, 숙성 정도 등에 따라 맛이 다르므로 취향에 맞게 선택합니다. 소금은 메주의...
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열무얼갈이김치 · 콩잎된장장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
만드는 법 5) 진안 광산 김씨 종가의 콩잎(된장)장아찌 먹는 방법 3. 진안 광산 김씨 종가의 내림 발효음식 1) 진안 광산 김씨 종가 빨간동치미 2) 진안 광산 김씨 종가 배추김치 3) 진안 광산 김씨 종가 고들빼기김치 4) 진안 광산 김씨 종가 갓김치 5...
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☆40년전통 민속된장☆ 재래식 시골 집된장 강원도막장 집고추장 조선간장 2023.02.04해당카페글 미리보기
냉장보관 권장) (표기사항에 콩35%는 콩속에 수분을 제하고 표기해서 그렇고 콩과 소금만으로 전통방식 그대로 담근 집된장입니다.) - 강원도촌막장 강원도에서 찌개나 국으로 많이 애용하는 장으로 메주로 담근 집된장에서 집간장을 빼지않고 고추가루 등...
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“100년 넘은 씨 간장이 된장맛 비결”… 전통 지켜온 ‘장’한 세월[M 인터뷰] 2023.03.31해당카페글 미리보기
살아가는 법을 전해주셨어요. 옆에만 있어도 그분의 삶이 흡수되는 느낌이 들었어요. 단 한 번도 제게 화를 내시진 않았지만 장을 가르칠 땐 엄격하셨어요.” 조 대표의 시어머니는 평생 종부로 살아온 경험을 살려 1992년 다농식품을 창립했고, 조 대표가...
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【제주인의 삶과 문화 (11)】 제주의 음식2 -궁둥조베기와 느쟁이범벅 / 강 서 2024.09.13해당카페글 미리보기
젓갈의 항아리 입구는 광목으로 감싸고 고무줄로 묶어 파리가 들어가지 못하게 해야 한다. 또한 한여름의 뜨거운 햇살에 살이 빨리 녹아내려 국물만 남게 되므로 그늘지고 서늘한 곳에 보관해야 한다. 여름에는 땀을 많이 흘리기 때문에 짠 음식인 젓갈이...
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항암,영양성분이 풍부한 싸리버섯의 종류와 효능 그리고 먹는 방법 2024.09.10해당카페글 미리보기
볶음이나 된장국 등에 부재료로 넣어 먹는다. 싸리버섯은 채취 후 끓는 물에 데쳐서 하루 이상 찬물에 담궈서 독기를 빼야한다. 데치지 않고 바로 생것으로 우려도 되는데, 이틀정도 우려야한다. 충분히 우러났으면 깨끗이 씻은 후 바로 요리에들어간다...
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보리고추장 담그는법 서분례 2024.08.25해당카페글 미리보기
활용법 찌개: 된장찌개, 김치찌개 등 각종 찌개에 넣어 감칠맛을 더합니다. 볶음: 볶음 요리에 넣어 매콤한 맛을 더합니다...삶는 모습 엿기름 삭히는 모습 고추장 버무리는 모습 항아리에 담긴 숙성 중인 고추장 다양한 요리에 활용되는 모습 팁...