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찌개엔 왜 '찌개용' 두부를 넣으라는 걸까? [주방 속 과학] 2024.06.09해당카페글 미리보기
데칼코마니, 연·순두부 찌개용, 부침용처럼 물성으로 나뉘는 두부 종류가 또 있다. 순두부와 연두부다. 둘 다 기본 두부와 다른 응고제를 사용해 더 부드럽고 말랑말랑한데, 연두부가 순두부보다 조금 더 단단하다. 마찬가지로 압착 과정에서 달라진다...
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▶ 중국음식과 술"넓고도 깊어라" 중국 두부의 세계-12 2023.12.06해당카페글 미리보기
유바(두유를 80도로 유지하면 생기는 얇은 막) 이외의 두부 종류를 찾아보기 어렵다. 중국은 매우 다양하다. 훠궈(중국식 샤브...훨씬 높다고 한다. 북두부(北豆腐)와 남두부(南豆腐)는 두부 응고제를 다르게 사용해 질감의 차이가 있다. 남두부는 예전...
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두부의 모든것. 2023.09.30해당카페글 미리보기
고소하거나 부드럽지 못하다는 결점을 지니게 됩니다. @*두부의 제조 과정이 일정하다고 할지라도 응고제의 종류나 첨가량, 첨가 온도 등에 따라서 두부의 맛이 크게 좌우 됩니다. 전통적으로 두부를 만드는 데는 간수를 사용했습니다. 간수란 소금이 공기...
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모두부·순두부… 칼로리 가장 낮은 두부는? 2023.03.30해당카페글 미리보기
영양가가 훌륭한 저칼로리 고단백 식품이다. 두부는 종류가 다양한 만큼, 활용도가 높아 다이어트할 때 적절히 챙겨 먹으면 좋다...콩물과 비지로 분리한다. 비지는 제거한 뒤 콩물에 ‘밀키 마그네슘’과 같은 응고제를 넣는다. 그러면 단백질이 서로...
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두부는? 2022.10.08해당카페글 미리보기
두부는? 경도 즉 얼마나 조직이 단단한 지에 따라 종류가 나뉜다. 두부 별로 단단한 정도를 살펴보면 ‘초당순두부...두부<부침용 두부<수제 두부·컬러 두부·흑두부 <더 단단한 부침용 두부<마른 두부’ 순이다. 두부의 단단한 정도는 응고제와 압착...
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두부의 종류와 쓰임새 2009.03.12해당카페글 미리보기
내 나온 두유로 두부가 만들어진다. 이때 만드는 과정과 넣는 재료, 콩의 함량 등에 따라 종류와 맛이 달라진다. [일반 두부(경두부)]는 두유에 응고제를 넣어 천을 깐 두부 틀에서 물기를 짜내 굳힌 것이고, 굳히지 않고 곧장 용기에 넣어 바로 찐 두부가...
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우유보다 더 많은 칼슘을 함유한 음식들 2023.11.17해당카페글 미리보기
일일 섭취량의 130%에 해당하는 칼슘을 함유할 수 있다. 두부 ©Shutterstock 칼슘의 비율은 두부를 만드는 데 사용되는 응고제의 종류에 따라 조금씩 다르다. 칼슘 응고제가 때때로 사용되는데, 두부의 미네랄 함량을 훨씬 더 높게 만든다. 두부는 또한...
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두부의 여러가지 종류 2007.01.22해당카페글 미리보기
두부 [베두부] 그리고 베에 싸서 굳힌 [일반 두부] 콩물을 무명자루에 넣어 짜서 굳힌 무명두부 [연두부] 일반 두부와 순두부의 중간 굳기, 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다. [유부] 딱딱하게 굳힌 일반 두부를 얇게...
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두부보다 순두부가 영양가가 많은 까닭 2018.10.16해당카페글 미리보기
두부에는 순두부, 경두부, 연두부, 찌개두부 등 종류가 많다. 경도의 차이로 두부를 분류한 것이다. 두부는 사용하는 응고제 종류나 응고 온도에 따라 두부의 성질이 달라져서 용도에 따른 여러 두부를 만들 수 있다. [중앙포토] 두부에도 경두부...
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가정에서 믹서기로 두부 만들기 2010.12.06해당카페글 미리보기
두부를 만들려면 간수가 있어야 하는데 두부 응고제 종류는 여러가지가 있습니다. 천연간수,황산칼슘,염화마그네슘,G.D.L 등 여러가지가 있는데 사용방법이 조금씩 다릅니다. 천연간수로 두부를 먄드려면: ★ 가정에서 가정용 믹서기로 두부 만드는 순서...