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맛내기 비법 시리즈 2 2009.05.06해당카페글 미리보기
우선 소뼈를 차가운 물에 1시간 정도 담가둔 다. 그런 다음 반드시 펄펄 끊는 물에 뼈를 넣어서 삶아내는 것이 요령이다. 뼈는 첫번 우릴 때보다 다시 한번 우릴 때가 진국이 나는 것이기 때문에 한번 끊이고 버리지 말고 꼭!!! 재탕을 합시다!! ☞시금치...
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보양식 도가니탕 끓이기 2019.12.26해당카페글 미리보기
서너시간 정도 더 푹 끊여주세요. 통무를 반으로 뚝 잘라서 함께 넣고 다시마도 넣은 후 건더기가 모두 푹 익도록 1시간 정도 더 고은 다음 푹 익은 건더기를 모두 건져서 큼직하게 한입크기로 썰고, 사태와 양지머리고 먹기좋은 크기로 잘라내고 다시마...
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설 "떡국" 맛있게 만들기 2009.05.06해당카페글 미리보기
퍼지는시간 (떡의 굳기에 따라..10분~20분 정도) 계란을 좋아하면 계란넣고 , 대파를 ,후추,넣고 이쁜그릇에 담아 드세요. 끓인후 곱게 썰어놓은 탕파 (대파를 설렁탕 집처럼 썰어놓은파 .더곱게 썰면 보기도 맛도 좋다.) 떡( 떡집에서 갓썰어놓은 떡은...
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힐빙곰탕 2010.08.15해당카페글 미리보기
안심, 갈비살 등은 어떻게 핏물을 빼지 않은체 굽나요? 핏물을 빼는 행위는 '힐빙숙성법'을 모르기 때문이라고 단정지은 힐빙...있도록 할 것이라고 강조했다. 기존 곰탕집과의 경쟁도 시간문제다. 보신탕(1인분 평균 6천원~1만원)에 비해 ‘힐빙곰탕’은...
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영하3도에 눈이 펑펑옴. 2002.10.21해당카페글 미리보기
준비 시간을 줄이고 또 잘 챙겨 먹기 위해 일주일 분량의 국과 밥을 한꺼번에 해서 각각 조그만 그릇에 나누어 냉동고에 얼렸다가 먹을때 마다 마이크로 웨이브에 녹혀 먹으므로 일주일간의 매뉴는 같다,그렇다고 다음주에 획기적으로 다른 매뉴가 되는것...
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고기류 맛있게 먹는 손질법과 해물류 손질법 & 보관법 2008.05.18해당카페글 미리보기
핏물을 빼는 것이 좋다. #2 잡내 제거하는 고기 삶기 고기를 삶을 때 대파잎, 생강, 양파를 충분히 넣고 삶으면 고기의 잡내가 사라지고 고기 속의 기름기도 쏙 빠진다. 약불에서 간장 국물이 반정도 줄었을 때 불을 끄고 고기를 건져내는 것이 고기에...
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도가니탕 2012.08.31해당카페글 미리보기
있는 소뼈는 건지시면안딤니다 계속 물 보충 하면서 끓이시길 그리고 소면사리나 당면 사리를 넣으시면 딱임니다 ^^) 간은 소금 간이고요 대파 를 고명으로 올리셔도 좋습니다. 도가니탕 요리재료 도가니 1개, 쇠고기(양지머리) 200g, 무 ½개, 굵은 파...
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소화 2014.02.01해당카페글 미리보기
것이다. 핏물 빼는 데 한 시간, 삶는데 다섯 시간. 집안 구석구석 고기 냄새가 배었고, 코는 이미 마비될대로 마비되어 버렸던 것이다. 우족이 끓기를 기다리는 동안 큼큼거리며 냄새를 맡아봤지만 밍밍하기만 하니 말이다. 의식적으로 비릿한 내를...
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카페올릴글-----모음집 2005.09.16해당카페글 미리보기
오랜 시간 가열하면 육질이 연해진다. 2. 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀다 갈비, 꼬리, 사골, 도가니 등 곰국의 재료로 쓰이는 뼈는 우선 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 충분 히 빼야 국물이 검어지지 않고 뽀얀 빛으로 우러나며 누린내도 나지 않는다. 3...
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중요요리모음....장사용 2005.08.31해당카페글 미리보기
먼저 소뼈(돼지뼈도 무방)를 토막내서 물에울궈 핏물을 빼는것은 아시죠?? 그래야 맛도 깨끗하고 색깔도 깨끗합니다 솥에 핏물뺀 뼈와 물을 뼈가 덮일정도만 붓고 끓입니다 끓으면 아직 남아있던 피와 찌꺼기가 떠 오르겠지요.. 솥을 완전히 비우고 깨끗한...