카페검색 본문
카페글 본문
-
숭어 어란의 대가 최태근 명장, 신의한수 입맛 홀리다...영암어란이 입맛 돕습니다. 어란이 행복밥상 만듭니다, 맛.멋 풍겨내 2024.09.28해당카페글 미리보기
우리 식탁은 어란에 행복웃음! 어란에 진양주로 그 맛과 향, 품을 더하다 영암愛 美치다! 영암어란愛 味치다! 숭어의 알(卵)로 식품을 만들어내는, 숭어 어란(魚卵)에 일가견이 있는 최태근 명장은 고향을 지키며 오로지 고향 특산물인 ‘숭어 어란’ 에...
-
^숭어^ 1편 2024.04.30해당카페글 미리보기
鰦甾 取緇之省 玆取兩玄 以魚色黑也 亦曰鮋 曰䱟 曰鮂 我國稱秀魚 鮂與秀 音相近 如鰵魚之鰵 與民魚之民 相近也] ○ 숭어알로 만든 ‘어란’은 일반인들에게는 그다지 알려지지 않은 전통음식인데 염장→건조→압축→재건조 등, 여러 과정을 거쳐 만들어...
-
소요 1-68 숭어 어란(魚卵) 정격 단시조/반산 한상철 2023.06.26해당카페글 미리보기
살 녹아 * 숭어(崇魚) 어란; 숭어는 수어(水魚)라고도 한다. 어란(魚卵)은 바다에서 잡은 민어, 숭어, 청어 등의 알을 채취하여...영산강 포구에서 잡은 ‘참숭어’ 알로 만든 ‘영암 어란’을 최고로 친다. 예부터 궁중에 진상한 귀한 음식이기도 한데...
-
어란만들기 2011.08.09해당카페글 미리보기
오랜 시간 참기름이 스며들어 더 깊은 맛을 내게됩니다. 혀에 착착 감기며 녹는 그 맛은 시중의 어란명인이 만든 숭어알에 결코 밀리지 않네요. 역시 어란의 맛을 결정하는 건 건조시기인 거지 재료에서는 전혀 밀리지 않는다는 걸 확실히 알았습니다! 칼...
-
어란(숭어알ㆍ민어알) 알고 드십니까? 2020.07.11해당카페글 미리보기
어란(숭어알ㆍ민어알) 알고 드십니까? 연원 및 변천] 어란은 바다에서 잡은 숭어의 알을 채취해 만든 음식으로 임금님께 올리던 진상품 중의 하나이다. 예로부터 영산강과 바다가 만나는 영암 지역에서 잡히는 숭어는 살이 기름져서 고소하고, 알은 차지기...
-
어란(숭어알) 담그기.. 2014.03.30해당카페글 미리보기
알로 만든 특별한 향토음식이 전라도에 있다?! 그 주인공은 바로 임금님도 반했다는 톡톡 터지는 맛이 매력인 어! 란! 어란은 숭어가 알을배는 시기인 4~5월까지만 만든다고 한다. . 거친 물살을 뛰어 오르는 숭어의 배를 갈라, 장인의 손으로 받아낸 숭어...
-
10월 11일(금) 음9.9 국화 향기 그윽한 가을명절, 중양절 2024.10.11해당카페글 미리보기
고급 떡으로, 찐 찹쌀가루를 오래 치댄 후 조그맣게 자르고 체에 내린 삶은 밤 고물을 소로 넣거나 겉에 묻힌다. * 어란 숭어알이나 민어알을 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 절여서 하루 동안 말린다. 종이에 싸서 차곡차곡 두었다가 2, 3일 뒤에 다시 꺼내 볕...
-
[김준의 맛과 섬]-[176]-[영암 독천 갈낙탕] -2024. 2. 7. 수. 조선일보 칼럼- 2024.08.14해당카페글 미리보기
모두 바닷물이 들어오고 강물이 만나는 최고의 하구 갯벌이었다. 특히 펄 갯벌에 서식하는 숭어, 낙지, 짱뚱어, 뱀장어가 많았다. 영암에 숭어알로 만든 어란, 짱뚱어탕, 장어구이 그리고 갈낙탕이 유명한 이유다. 지금은 세발낙지라면 무안이나 신안을...
-
일본의 젓갈-어란-숭어알(카라스미) 2016.04.03해당카페글 미리보기
것이 가공 karasumi이다. 원료는 곱상어알 50%, 대구알 30%, 계란 15%, 숭어알 5%를 배합하여 제조하며, 적은 양이긴 하나 숭어알은 꼭 사용하고 있다. 배합하기 전에 여러가지 어란을 희박한 식염수(Be3°)로 씻어 혈액, 오물 등을 제거한다. 수절 후...
-
평범한 삶을 사는 이들에게 주는 위로 2024.05.19해당카페글 미리보기
김밥집에 폼나게 들렸다가 배에서 더 이상은 안 된다고 거부하길래 참기름 냄새만 맡는 것으로 타협하고 돌아섬. 숭어알로 만든 어란이 매달려있는 가게 앞에서 군침만 삼키고 돌다 빈대떡집 앞에 나도 모르게 발길이 멈춤. 터질듯한 뱃살이 모든 음식을...