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고추장담그는법/찹쌀고추장만드는법 2017.06.13해당카페글 미리보기
고추장 담그는법 엿기름 가루는 미지근한 물에 1시간쯤 불린다음~~ 바락~바락~ 주물러 주고~~ 엿기름은 꼭~ 짜서 따로 두고...아까처럼 걸러내 주어요~~ 물을 적당히 나누어 붓고 엿기름 거르는 과정을 세번 반복한 다음~~ 세번 걸러준 엿기름물을 한데...
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엿기름, 고두밥, 엿만드는 방법과 종류 2013.02.14해당카페글 미리보기
채로 거르는 작업을 4번 정도 반복한다. 눅눅한 엿기름 물이 맑아진다. 2. 물 끓이기 물 네 자배기를 가마솥에 부어 섭씨 80도쯤 되기 끓인다. 3. 당화 큰 항아리 속에 고두밥, 엿기름 물, 80도의 물을 섞는다. 이것은 고두밥을 당 화 시키기 위한 혼합...
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식혜의효능 5가지,단술의 효능 2017.03.10해당카페글 미리보기
건져내고 물만 먹는 것을 감주라고 구별하기도 한다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데 <시의전서>에 나오는 엿기름 거르는 법은 "겉보리를 절구에 살살 찧어 키에 까불러 물에 담갔다가 건져서 동이에 담아 콩나물 싹 튀기듯 한다. 하루 걸러씩 물에...
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외동 마실거리 ‘단술’과 ‘식캐’에 얽힌 사연 2011.10.11해당카페글 미리보기
것이다. 엿기름 말리기 ‘식혜(食醯)’의 맛은 ‘엿기름’가루에 달려 있는데 ‘시의전서(是議全書)’에 나오는 ‘엿기름’ 거르는 법은 “겉보리를 절구에 살살 찧어 키에 까불러 물에 담갔다가 건져서 동이에 담아 콩나물 싹 틔우듯 싹을 틔운다고 기록...
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<제주전통음식쉰달이>와 <안동식혜>, <우슬식혜> 만드는법 2010.08.06해당카페글 미리보기
수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 '밑엿기름도 좋다'고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 '보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'고 하였다...
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[책소개] 발효에 대한 새로운 통찰, 발효인문학 2021.04.12해당카페글 미리보기
실전, 엿기름 만들기 양조발효의 씨앗, 누룩 만들기 실전, 보쌈발효 누룩 만들기 실습 건식 이화곡법 오리알 성형누룩 띄우기...소개 단양주법의 하이라이트 1:1 덧술법과 석탄주 단양법 더 쉬워진 석탄주 단양법 할머니와 새댁 이야기 곡물 발효주 양조법...
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Re:맷돌호박의 효능과 요리법..............그리고 가격및 배송방법 2008.08.13해당카페글 미리보기
확인하고 거르는 시기를 결정해야한다. 6. 호박은 당도도 높지만 또한 즙이 많이 나오므로 설탕량이 적으면 호박살이 물러져 즙...마시면 된다. ★ 호박고추장 재료 - 늙은호박4Kg, 엿기름1.5되, 메주가루0.5Kg, 고춧가루1.5Kg, 소금0.5Kg 1. 늙은호박은...
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전통술만들기 2009.10.27해당카페글 미리보기
백일만에 거르는 술로 국내에서는 유일하게 저온에서 장기 발효되는 신비한 술이다 깨끗한 약수와 맑은 공기는 필수조건이며 발효온도는 섭씨 10-15도 정도이다. 찬 기운이 있어 여름철 건강주로 통한다. ▶ 서울 문배주 문배주는 밀·좁쌀·수수가 주재료...
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쉽고 다양하게 쌀 먹는 법 2008.07.20해당카페글 미리보기
다시 거르는 식으로 가루를 만든다. 3_ 쌀가루 말려 보관하기 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 물기가 없어질 때까지 잘 말린다...분량씩 담아 잘 밀봉한 다음 보관한다. ○ 쌀가루 활용법 칼국수_ 쌀가루와 밀가루를 1:2 정도 비율로 맞추는 것이 좋다...
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Ⅺ. 의식주 문화 2020.03.23해당카페글 미리보기
는 엿기름을 우린 물에 밥알을 넣어 삭힌 음료이다. 단술 또는 감주(甘酒)라고도 부른다. 요즘에는 시중 판매 음료로도 개발되어 인기가 높다. 혜(醯)는 신맛이 나는 국물이라는 뜻이다. 식해(食醢)는 생선을 토막 내어 소금과 조밥, 고춧가루와 무 등을...