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"알토란" 밥상 위의 ‘봄’…봄철 입맛 살려주는 봄나물, 봄김치 요리 2023.03.17해당카페글 미리보기
마늘 오징어 무침, 그리고 임성근 한식 조리기능장의 봄나물과 봄나물 쌈밥을 한 상에 차려 먹으면 봄철 건강해진 심신을 발견할...얼음물(각각 나물 200g 기준), 간장 <참나물 아삭하게 데치는 법> 침나물처럼 아삭한 식감을 살려 무쳐야 하는 나물은...
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요리비법 대공개 2005.07.03해당카페글 미리보기
즉시 데치는 것이 좋다. 마지막으로 무는 쌀뜨물에 데치면 색깔이 희고 구수한 맛을 지니고, 토란은 껍질을 벗기고 식초를 약간 넣은 물에 데친다. 첫째, 미역은 깨끗이 씻어서 물에 담궈 놓기만 하여도 잘 붓는다. 둘째, 표고버섯이나 목이버섯은 깨끗이...
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★-- 요리 수첩 2012.10.02해당카페글 미리보기
육질을 부드럽게 하는 양념. 1. 설탕 : 고기를 양념할 때 우선 설탕을 넣고 조몰락조몰락 재운 후 나머지 양념을 넣어주면 설탕의 연 화작용으로 고기가 연해집니다. 2. 배 : 배는 고기를 연하게 해주뿐 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 줍니다.(고기...
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식탁 위의 바다꽃 ‘해초’…지금 제철이다 2018.11.23해당카페글 미리보기
미역은 부드럽게 풀어진 맛에 먹는다. 그래서 북방계 미역은 말려서 먹고 남방계 미역은 생물로 먹거나 염장해 보관한다. 육지 미역이 대부분의 생산량을 양식에 기대고 있는 데 비해 제주도에선 미역 양식을 하지 않는다. 제주 미역은 죄다 자연산인 셈...
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생활의 지혜 2009.10.14해당카페글 미리보기
또한 오징어를 우유에 담가 두었다가 튀기면 더욱 맛이 좋다. 전구나 거울 조각 청소하기 : 전구나 거울 등을 깨뜨렸을 때 대충 빗 자루로 쓸어낸 다음, 탈지면을 주먹만큼 뭉쳐 바닥을 닦아내면 보이지 않는 유리가루까지 깨끗이 닦여나간다. 전기 밥솥의...
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외동먹거리 ‘우동’ ‘가락국시’에 얽힌 사연 2011.09.08해당카페글 미리보기
을 데치는 동안 대부분 사라진다. 이 면(麵)을 보통 부드러운 맛이 나는 뜨거운 우동국물에 담아서 내는데, 이를 ‘가케우동’이라고 부른다. 가케우동 --------------------------------------------- 그러면 ‘우동’얘기부터 먼저 소개한다. 현재, 우리...
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제철 봄나물 삼총사, 숙채로 먹을까? 생채로 먹을까? 2008.03.25해당카페글 미리보기
나물을 부드럽게 만든다. 숙채 비법 노트 나물을 데칠 때는 맛과 향, 영양소를 그대로 살리는 것이 관건이다. 씀바귀는 소화기능...여성의 냉증을 완화해준다. 이런 영양소를 살리기 위해서는 데치는 기술이 중요하다. 소량의 끓는 물에 소금을 넣고 물이...
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문어 별미로 삶기 - 문어 맛있게 삶는 법 2016.04.30해당카페글 미리보기
신선하고 오징어는 푸르고 짙은 회색이 돌면서 광택과 탄력이 있고 미끈 거리지 않는 것이 신선합니다. 손질을 하실 때는 소금...때는 끓는 물에 데쳐서 삶는 방법도 있고 무를 넣고 삶다가 문어나 낙지를 넣어서 삶으면 색도 좋고 고기도 달고 부드럽게...
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문어의 효능 및 삶는 방법 2014.04.08해당카페글 미리보기
신선하고 오징어는 푸르고 짙은 회색이 돌면서 광택과 탄력이 있고 미끈거리지 않는 것이 신선하다. 손질을 할 때는 소금보다...문어일수록 더 맛이 있다. - 문어는 무엇보다 삶는 법이 중요한데 잘 삶아내야 부드럽게 씹히고 엷은 단맛이 난다. - 문어를...
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데치기&삶기&찌기 3가지 조리법별 노하우 2009.03.30해당카페글 미리보기
넣은 오징어를 넣어 1분 내로 재빨리 데쳐낸다. 브로콜리 브로콜리는 보통의 녹색채소에 비해 오래 삶아도 비타민 파괴가 적은 채소지만 아삭아삭한 맛을 즐기려면 데치는 방법이 가장 좋다. 칼끝을 이용해 작은 가지들을 하나씩 떼어낸 후 브로콜리가...