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오운완? 템퍼링? 2023.08.29해당카페글 미리보기
그냥 녹인 초콜릿을 데워 거품기 등으로 오랫동안 젓는 것으로 간단하게 하는 경우가 많다. 식물성유지가 들어간 초콜릿의 경우 템퍼링이 굳이 필요하지는 않다. 명장 김영모가 낸 책에서 소개한 방법은 대략 다음과 같다. 다진 다크초콜릿을 준비한 양의...
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초콜릿 명품백이라고?… 만들기도 쉬워요 [주방 속 과학] 2023.04.01해당카페글 미리보기
성분이 흘러나오고, 찰흙처럼 말랑해진다. 한이섭 교수는 "가정에서도 충분히 만들 수 있다"며 "다른 초콜릿을 공예할 때와 달리 플라스틱 초콜릿은 템퍼링 작업을 거치지 않아도 되지만, 온도를 너무 높게 올리는 건 지양하는 게 좋다"고 말했다. 먹을 수...
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딸기퐁듀초콜릿 만들기 2023.05.18해당카페글 미리보기
중탕으로 녹여주세요. 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의해서 저어주세요. (Tip! 커버처초콜릿은 별도의 템퍼링 작업이 필요하기 때문에 간편한 코팅 초콜릿을 추천해요) STEP 4 딸기와 체리의 꼭지 부분을 잡고, 녹인 초콜릿을 묻혀주세요. STEP 5...
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초콜릿 템퍼링하기. 2005.02.08해당카페글 미리보기
작업을 거쳐야 한다. 초콜릿 템퍼링 따라하기... 초콜릿으로 어떠한 아이템의 겉을 입히거나, 몰드에 초콜릿을 채울때에는 반드시 알아야 하는 두가지가 있습니다. 녹이는것과 그 온도. (가장 중요) 템퍼링된 초콜릿은 광택이 있고 단단하나, 템퍼링이...
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초콜릿 템퍼링? 만드는방법 2007.02.02해당카페글 미리보기
♥ 템퍼링이란: 초콜릿을 중탕으로 녹인후 온도를 낮추었다가 다시 높여 온도를 맞추는 과정입니다... ♥ 템퍼링을 하는 이유:(광택을 좋게 하기 위한 작업) 초콜릿에 함유되어 있는 카카오 버터는 초콜릿을 중탕하여 녹이면 카카오 고형분이나 설탕등과의...
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발렌타인을 위한 초콜릿 - (1) 장미초콜릿 2011.02.07해당카페글 미리보기
돼 이때@@@ 절대로 초콜릿에 물이 들어가서는 안됨!!!!! 아, 원래 초콜릿을 중탕시킬때는 템퍼링이라고 해서 온도의 변화를 주면서 초콜릿을 녹이는 작업을 해야해, 그래야지 초콜릿이 반딱반딱 윤이나고 나중에 몰드에서 빠질때도 잘 빠지고 좋아, 하지만...
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초코렛 템퍼링 2004.04.16해당카페글 미리보기
초코렛 템퍼링 템퍼링(온도조정) 초콜릿을 녹여서 사용할 경우에는 반드시 템퍼링이라는 작업을 거쳐야 한다. 템퍼링이란 온도에 따라 변화하는 결정형의 성질을 이용해 안정된 결정이 만들어지도록 온도를 맞춰주는 작업이다. 보통 초콜릿은 녹인 후...
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초콜릿템퍼링할때 온도계 2015.04.13해당카페글 미리보기
온도계 다들 뭐쓰세요??만오천원짜리 삿는데 온도올라가는거 기다리기너무힘드네요ㅠㅠ 레이져로 쏴서 측정하는 거 있던데 2도정도 오차가 있어서 살지말지 고민하구잇어요..ㅠ
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초코렛 템퍼링 실패..... 2016.07.03해당카페글 미리보기
다크 초콜렛 템퍼링을 해서 씌웠는데 저렇게 블룸이 일어났네요 온도 다 제대로 맞춰서 했는데 왜 계속 블룸이 일어나는 걸까요... 45-28-31 맞춰서 템퍼링 했는데 어떤 부분에 문제가 있어서 그런건가요??? 아 2번째사진은 너무 굳지않아 냉동에서 살짝...
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