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4월18일 식품산업기사....문제 답 공유해요... 2010.04.18해당카페글 미리보기
같아져서 분자 전체로서는 전기적 중성이 되는데, 이때의 pH치를 등전점(等電點)이라한다. 대두단백질의 경우 pH 4.5정도가 등전점이다. 두유를 산성으로 할 때 침전이 용이하게된 단백질이 응고되는데 글루코노델타락톤이 이 반응으로 두유를 응고시킨다...
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생활속의 화학 제3장 2010.04.14해당카페글 미리보기
약간 떨어지고 약간 떫은 맛이 난다 특히 환경오염으로 인해 많은 해가 있어 지금은 사용금지되어있다 3. 최근에는 글루코노델타락톤으로 간수를 대처하여 떫지도 않고 맛이 부드럽고 맛있다 동시에 글루콘산이란 영양성분도 인체가 흡수하게 된다 어린이...
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생활속의 화학 3탄 2010.03.23해당카페글 미리보기
약간 떨어지고 약간 떫은 맛이 난다 특히 환경오염으로 인해 많은 해가 있어 지금은 사용금지되어있다 3. 최근에는 글루코노델타락톤으로 간수를 대처하여 떫지도 않고 맛이 부드럽고 맛있다 동시에 글루콘산이란 영양성분도 인체가 흡수하게 된다 어린이...
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유산균 논문및 자료 색인 2010.03.18해당카페글 미리보기
한국식품영양학회지. 17권 1호(2004년 3월), p. 8-17 한국식품영양학회 2004 594.005-한545ㅎ 연속간행물실 (3층) 140 글루코노델타락톤의 김치 발효 지연 효과 한진숙, 강준수 한국식품영양과학회지. 33권 3호(2004년 3월), p. 553-559 한국식품영양...
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인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 2010.01.16해당카페글 미리보기
제 3그룹 - 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 - PH조정제(초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산타트륨, 글루코노델타락톤 등), 품질개량제(프로필렌글리콜, 인산염, 명반), 색소유지제(니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2010.01.13해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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간수없이만드는 손두부 2009.12.12해당카페글 미리보기
물을 받은 것(간수)을 이용하였다. 현재 시판되는 두부는 두부응고제로 염화마그네슘이나 황산마그네슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤등 화학첨가물을 이용하고 있다. 집에서 왕소금을 이용하여 간수를 만들어 볼 수도 있겠으나 . (소금을 물에 녹인 후에...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2009.09.16해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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2004년도 식품기사 일반검정 제2회 <2004년 5월 23일 시행> 2009.08.08해당카페글 미리보기
응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은 ? ㉮ 황산칼슘(CaSO4) ㉯ 염화칼슘(CaCl2) ㉰ 글루코노델타락톤(glucono-δ -lactone) ㉱ 염화마그네슘(MgCl2) 45. 빵의 노화(retrogradation)를 억제하는 효과가 있는 부원료는 ? ㉮...
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산미료 2009.07.20해당카페글 미리보기
과즙, 젤리, 포도주, 캔디, 잼, 샤베트 등에 사용됩니다. 또 이 산의 나트륨산은 산미 완충제로서 사용됩니다. 5. 글루코노 델타락톤(GDL) 냄새가 거의 없으며 처음에는 달고 뒤이어 강한 신맛을 나타냅니다. 샤베트, 젤리의 산미료로서 사용됩니다. 축육...