카페검색 본문
카페글 본문
-
전통의 어머님 손맛 그대로, 최영심 찹쌀고추장...맛.향.영양이 고스란히 2021.03.23해당카페글 미리보기
소금.간장이 빛에 반짝이고 있다. 단맛을 내어줄 엿기름으로 만든 조청도 대기하고 있고 풍미를 내줄 메줏가루 등도 고추장 작품을 위해 어김없이 붙들려와 있다. 작품7을 만들어내기 위해 오랜 경험에서 나온 비법과 경험으로 재료를 준비하고 섞어...
-
두류(豆類) 이야기 2021.03.11해당카페글 미리보기
개량 메주를 이용한 개량된장이 주를 이루고 있다. 된장은 간장, 고추장과 함께 우리의 전통 발효식품(醱酵食品)으로 항암 성분...졌다. 신라시대에는 된장이 혼수품(婚需品)을 쓰였다고 한다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌(구황보유방)에도 기록되어...
-
靑松 건강칼럼 (787)... 코로나 이후 식량위기 극복 2021.03.06해당카페글 미리보기
개량 메주를 이용한 개량된장이 주를 이루고 있다. 된장은 간장, 고추장과 함께 우리의 전통 발효식품(醱酵食品)으로 항암 성분...졌다. 신라시대에는 된장이 혼수품(婚需品)을 쓰였다고 한다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌(구황보유방)에도 기록되어...
-
靑松 건강칼럼 (787)... 코로나 이후 식량위기 극복 2021.03.05해당카페글 미리보기
개량 메주를 이용한 개량된장이 주를 이루고 있다. 된장은 간장, 고추장과 함께 우리의 전통 발효식품(醱酵食品)으로 항암 성분...졌다. 신라시대에는 된장이 혼수품(婚需品)을 쓰였다고 한다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌(구황보유방)에도 기록되어...
-
히말라야 돌소금으로 프리미엄 된장 담그는법. 2021.03.02해당카페글 미리보기
된장 담그는법. 수년간 된장을 담궈보니 어떻게 담그면 맛있다는 답이 나오네요. 첫째 된장은 만든후 바로 먹기시작해서 1년이내 다 소비하시는 것이 좋습니다. 1년을 넘기면 된장이 검으스름해지고 맛이 씁쓸해 집니다. 과다 숙성에의한 갈변현상으로...
-
음식의 풍미를 더해준 장맛, 속 깊은 된장.고추장.간장.청국장의 명인 이정희 대표 2021.02.24해당카페글 미리보기
하는 된장, 고추장, 간장, 청국장을 손수 전통방식으로 빚어내고 있다. 이정희 대표는 장류의 대가(大家)이다. 그는 장류분야...심는 법, 메주를 띄우는 법, 물과 소금 그리고 햇빛과 바람을 어떻게 조절해야 되는지의 장을 담그는 법, 숙성과 발효를...
-
전통방식 그대로 자연과 정성으로 만든 속 깊은 된장, 명인명촌 대가의 손에 풍미를 더해주고 있다 2021.02.23해당카페글 미리보기
하는 된장, 고추장, 간장, 청국장을 손수 전통방식으로 빚어내고 있다. 이정희 대표는 장류의 대가(大家)이다. 그는 장류분야...심는 법, 메주를 띄우는 법, 물과 소금 그리고 햇빛과 바람을 어떻게 조절해야 되는지의 장을 담그는 법, 숙성과 발효를...
-
가을에 디딘 메주 잘 건조 되어서 띄울 준비 중입니다 2021.01.25해당카페글 미리보기
막장 담그는 법 ① 메주를 빳빳한 솔로 큰금 간곳 부터 쪼개서 털고 햇볕에 일광욕을 시킵니다. ② 물로 햇볕에 말린 메주를...그리고 도구는 소독을 합니다 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 식힌물을 메주가 최소한 잠길 정도로 자작하게 부어 꼭꼭...
-
[판매중] 2021년 명품 장단콩 햇메주 3차예약중입니다. 2021.01.05해당카페글 미리보기
고추장, 간장을 직접 담궈보세요~ 올해(2020.11월) 수확한 파주 장단콩 100% 햇콩만 사용합니다. 황토방에서 전통방식 그대로...더 좋습니다. 장담그실 날을 정하시고 미리 예약 입금하셔야 제때 메주를 받으실 수 있습니다. (1차,2차,3차,4차순으로 예약...
-
장담그는 방법 2020.12.26해당카페글 미리보기
낱장으로 구매하시는분 참고 하세요. 메주 1장 (콩 1,5kg)기준 물 4리터 (생수 2리터 x 2병) 소금 900g ♣ 간장을 안빼고 된장 담그기 메주 1장 기준 물 2리터 (생수 1병) 소금 550g ♡ 간장을 안빼면 된장이 약간 떫은 맛이 날수도 있어요. 60일 지나고...