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개다래란 2014.01.17해당카페글 미리보기
리놀레산의 글리세리드가 6.9퍼센트 있다. 익은 신선한 열매에는 1,000~1,500밀리그램 퍼센트의 아스코르브산이 있으나 먹지 않는다. 만약 열매를 먹으면 입 안의 점막에 약한 화상이 생긴다. 서리를 맞거나 말린 열매에도 쓴맛과 자극성 맛이 남아 있다...
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2010년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다. 29. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은? 가. 이스트푸드 나. 산성탄산나트륨 다. 모노글리세리드 라. 탄산암모늄 30. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은? 가. 냉장고에서 15~16시간 냉장 해동시킨...
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2009년 4회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
부풀게 한다. 다. 제품에 부드러운 조직을 부여해 준다. 라. 제품에 질긴 성질을 준다. 17. 일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? 가. 1~3% 나. 4~5% 다. 6~9% 라. 9~11% 18. 글루텐을 형성하는 단백질은? 가...
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2009년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
밀가루를 만든다. 다. 상대적으로 단백질 함량이 높다. 라. 믹싱과 발효 내구성이 크다. 41. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가? 가. 1~2% 나. 3~4% 다. 6~8% 라. 10~12% 42...
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2008년 4회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
C 라. A, B, C 32. 다음 중 식물계에는 존재하지 않는 당은? 가. 과당 나. 유당 다. 설탕 라. 맥아당 33. 모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가? 가. 유화제 나. 항산화제 다. 감미제 라...
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2005년 2회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가? 가. 20개 나. 24개 다. 28개 라. 32개 33. 기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가? 가. 1∼2 % 나. 3∼4 % 다. 6∼8 % 라. 10∼12...
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유황오리란 무엇인가? 2014.01.10해당카페글 미리보기
혼합글리세리드에는 팔미틴산, 디올레인산, 스테아린산, 디팔미틴산과 적은양의 팔미틴산, 디스테아린산, 올레인산, 디팔미틴산이 들어 있다. 불검화물에는 콜레스테롤이 있다. 인지질함량은 659mg%이다. 검독오리(Anas poecilorhyncha Forster)의 살에는...
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신체 대사 개요(탄지단) 2013.12.16해당카페글 미리보기
monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)까지만 불완전 분해시킨다. 3)이 정도로 분해된 상태에서 담즙산, 모노글리세리드(monoglyceride), 지방산(주로 긴 사슬 지방산), 지용성 콜레스테롤, 지용성 비타민 등 지방 산물과 분해되지 않는 지방이...
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포도 2013.10.07해당카페글 미리보기
안토시안으로는 텔피니딘-3-모노글루코시드, 페투니딘-3-모노 글루코시드, 말비딘-3-모노글루코시드, 페오니딘, 흔적의 시아니딘...씨에는 15~20%의 기름이 있는데 주로 리놀산의 글리세리드와 스테아린, 팔미틴 등이다. 그리고 탄닌(8%)이 있다. 씨기름의...
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2010년 1회 제빵기능사 필기시험 기출문제, CBT 2013.09.09해당카페글 미리보기
결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다. 29. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은? 가. 이스트푸드 나. 산성탄산나트륨 다. 모노글리세리드 라. 탄산암모늄 30. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은? 가. 냉장고에서 15~16시간 냉장 해동시킨...