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원산지로 알아보는 커피(2) 2014.04.18해당카페글 미리보기
진다. 생두는 크기에 따라 롱베리(Long berry)로 나뉜다. 푸른 빛과 노란빛을 띠며 로스팅은 중간 정도로 하는 것이 보통이다. 3. 에티오피아 예가체프 '꽃향기를 담은 커피' 에티오피아 남부 시다모 현안의 예가체프 지역 고지대에서 재배하는 커피이다...
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(2) 원산지로 알아보는 커피 2014.04.10해당카페글 미리보기
진다. 생두는 크기에 따라 롱베리(Long berry)로 나뉜다. 푸른 빛과 노란빛을 띠며 로스팅은 중간 정도로 하는 것이 보통이다. 3. 에티오피아 예가체프 '꽃향기를 담은 커피' 에티오피아 남부 시다모 현안의 예가체프 지역 고지대에서 재배하는 커피이다...
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(1) 원산지로 알아보는 커피 2014.04.10해당카페글 미리보기
습식법으로 가공한다. 일반적으로 강하게 볶으면 감미로운 향과 과일의 단맛, 쌉싸래한 맛을 조화로게 느낄 수 있다. 생두는 황색을 기본으로 밝은 초록색을 띤다. 3. 케냐 피베리 '묵직한 매력의 커피 에센스' 피베리는 하나의 체리 안에 두 개가 아닌 한...
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커피의 혁명 바이오 발효커피가 건강을 지킵니다.(무점포 창업) 2014.04.05해당카페글 미리보기
고온에서 볶는 과정을 거치면서 유익한 성분인 “클로로겐산”이 대부분 유실된다는 점, 쓴맛과 탄 맛이 강하다는 점,특히 세계...변화의 물결이 일어날 것으로 예상된다. ▶최근 커피생두의 클로로겐산에 대한 연구 결과와 효능이 입증되면서 커피업계...
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커피 2014.03.15해당카페글 미리보기
습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다. 커피산지와 품종 커피산지와 품종 예멘...
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커피비경: 신의 커피를 맛볼 수 있는 전국 22개 로스팅 하우스 [알에이치코리아 출판사] 2014.03.08해당카페글 미리보기
틱틱틱 생두가 로스터 안에서 껍질을 벗을 때면 생명이 탄생하는 순간을 지켜보는 감동에 젖는다. 커피와 인연을 맺은 지 20년이 지난 지금도 갓 볶은 원두의 감촉은 항상 날 설레게 한다. 커피는 우리가 ‘커피’라는 이름을 주고 아끼기 훨씬 전, 아담과...
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커피학 개론 전체 정리 2014.02.21해당카페글 미리보기
대량으로 볶는 기구 ③ 1906년 시카고에서는‘가또’라는 일본인이 인스턴트 커피를 최초로 발명 ④ 현대식 에스프레소 머신과 동일한 방식의 추출기는 아킬레 가지아에 의해 1946년개발 6. 커피를 사랑한 사람들... ① 발자크 -‘인간희극’등의 대작을...
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15일차 강인중선생님을 만나뵙다 2014.01.09해당카페글 미리보기
그러면서 바리스타가 하고 싶은 지은이에게 어떻게 커피 맛이 달라지고 맛을 정하는 지 알려주었습니다. 생두가 중요하고 그 다음은 볶는 법 다음은 바리스타의 능력이라고 설명하셨습니다. 그러면서 많이 먹어봐야 안다고 서울이나 우리나라에 유명한...
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커피의 기원과 전래 2013.12.13해당카페글 미리보기
양이 떨어지게 하면 커피를 연하게 끓일 수 있다. 물론 원두 자체가 살짝 볶아진 것이어야 하고 굵게 갈아야 함은 기본이다. 볶는법에 따라 맛이 다르다 수확을 한 커피 생두를 볶은 후 갈아서 커피로 끓여 마시게 되는데 볶는 강도에 따라 커피의 맛과 향...
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커피 (Coffee)의 모든 것 2013.11.20해당카페글 미리보기
습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만, 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로, 전체 품종의 95%를 차지한다. ▶커피산지와 품종 세계적으로 커피가...