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커피유래 2013.04.17해당카페글 미리보기
커피생두를 볶는 기술이 개발되고 부터이다. 화려한 변신의 순간이었다. 뜨겁게 타오르는 불길이 커피를 새로운 맛의 세계로 끌어낸다. 몸과 마음을 맑게 하는 쌉쌀한 맛과 깊은 향취에 모든 사람이 매혹되었다. 4. 커피 명칭의 유래 커피(Coffee)라는...
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원두커피(더치커피) 이제 직접 내려서 드세요~ 2013.03.26해당카페글 미리보기
원두(생두)를 볶아 즉 로스팅한 후 분쇄하여 보관해두면 금방 산화하여 향도 날라가 버립니다. 그래서 로스팅한 원두를 밀폐용기에 보관하였다가 드실때 갈아서 드시는 것이 아주 충실하고 풍미스러운 원두를 즐기시는 요령이기 때문입니다. 5.종합 저는...
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에스프레소 커피란? 2013.03.18해당카페글 미리보기
출처 에스프레소 커피는요. 커피콩 (생두)을 볶는 작업 (로스팅 Roasting)을 하구요. 로스팅 작업이 된 커피콩을 '커피그라인더...다양한 종류의 에스프레소 커피를 만들게 되는거죠. 일단 에스프레소를 그대로 마시는 법은 두가지가 있습니다. 에스프레소...
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2. 커피도 와인과 같이 커피생두의 종류와 지역에 따라 다양한 향기와 맛을 가지고 있다 2013.03.15해당카페글 미리보기
커피 생두의 크기가 작고, 딱딱한 형태로 만들게 되었다. 세계적으로 유명한 화가 반고흐가 즐겨 먹었다고 알려진 커피이기도...하루를 맞이하시길 바랍니다. 스타카토커피 Roaster(커피볶는사람) 노영진 스타카토 핸드메이드커피 교육 살롱 (4주 8회 매주...
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커피는 신선해야 한다(로스팅 된 날로부터 15일 이내에 내려 먹는 것이 좋다) 2013.02.25해당카페글 미리보기
건식법으로 생산된 생두는 습식가공 된 커피보다는 깔끔한 맛은 적지만 풍부한 단맛과 신맛, 쓴맛이 풍부하여 바디(body)감이 좋다는 평을 받는 편이며, 대체적으로 유럽인들이 건식가공 된 커피를 좋아하는 편이다. 또한 이러한 뉴크롭 생두로 각 생두가...
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로스팅과 향미평가 전체정리2 (3번은 아직 마무리가 ㅜㅜ) 2013.02.04해당카페글 미리보기
물세척법으로 가공한 커피콩 > 자연건조법으로 가공한 커피콩 * 고온에서 단시간 > 저온에서 장시간 * 로스터 ※ 로스터 기술의 네 가지 주요점 첫째, 짧은 시간에 균일하게 볶을 것 둘째, 로스팅 시간과 온도 같은 여러 공정 요소를 자동으로 프로그래밍...
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커피학 개론 전체 정리 (복사나 스크랩은 안막았어요) 2013.02.04해당카페글 미리보기
대량으로 볶는 기구 ③ 1906년 시카고에서는‘가또’라는 일본인이 인스턴트 커피를 최초로 발명 ④ 현대식 에스프레소 머신과 동일한 방식의 추출기는 아킬레 가지아에 의해 1946년개발 6. 커피를 사랑한 사람들... ① 발자크 -‘인간희극’등의 대작을...
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로스팅과 향미평가 전체정리2 (3번은 아직 마무리가 ㅜㅜ) 2013.01.31해당카페글 미리보기
물세척법으로 가공한 커피콩 > 자연건조법으로 가공한 커피콩 * 고온에서 단시간 > 저온에서 장시간 * 로스터 ※ 로스터 기술의 네 가지 주요점 첫째, 짧은 시간에 균일하게 볶을 것 둘째, 로스팅 시간과 온도 같은 여러 공정 요소를 자동으로 프로그래밍...
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커피학 개론 전체 정리 (복사나 스크랩은 안막았어요) 2013.01.31해당카페글 미리보기
대량으로 볶는 기구 ③ 1906년 시카고에서는‘가또’라는 일본인이 인스턴트 커피를 최초로 발명 ④ 현대식 에스프레소 머신과 동일한 방식의 추출기는 아킬레 가지아에 의해 1946년개발 6. 커피를 사랑한 사람들... ① 발자크 -‘인간희극’등의 대작을...
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커피 관련 어느 페친의 글 2013.01.24해당카페글 미리보기
과정이다. 생두를 그대로 씹거나 삶으면 커피의 맛과 향은 거의 나지 않는다. 로스팅 과정을 거쳐야 고유의 맛과 향을 가진 커피...강하게 된다 약로스팅 : 가장 낮은 온도에서 짧은 시간 볶는 것으로 엷은 황색을 띠며, 감미로운 향기가 나지만, 이 단계...