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(수필) 김포족이 되다 2023.11.18해당카페글 미리보기
된장, 고추장 등 장류를 비롯하여 젓갈류, 감주나 식혜, 막걸리 등이 우리의 대표적인 발효식품이다. 아마 세계적인 발효식품의...정도가 아닐까 한다. 발효식품의 원천은 곰팡이, 효모, 된장 담그는데 쓰는 누룩, 감주나 엿을 고는데 쓰는 엿기름 등...
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(수필) 김포족이 되다 2023.11.18해당카페글 미리보기
된장, 고추장 등 장류를 비롯하여 젓갈류, 감주나 식혜, 막걸리 등이 우리의 대표적인 발효식품이다. 아마 세계적인 발효식품의...정도가 아닐까 한다. 발효식품의 원천은 곰팡이, 효모, 된장 담그는데 쓰는 누룩, 감주나 엿을 고는데 쓰는 엿기름 등...
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(수필) 김포족이 되다 2023.11.18해당카페글 미리보기
된장, 고추장 등 장류를 비롯하여 젓갈류, 감주나 식혜, 막걸리 등이 우리의 대표적인 발효식품이다. 아마 세계적인 발효식품의...정도가 아닐까 한다. 발효식품의 원천은 곰팡이, 효모, 된장 담그는데 쓰는 누룩, 감주나 엿을 고는데 쓰는 엿기름 등...
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(수필) 김포족이 되다 2023.11.18해당카페글 미리보기
된장, 고추장 등 장류를 비롯하여 젓갈류, 감주나 식혜, 막걸리 등이 우리의 대표적인 발효식품이다. 아마 세계적인 발효식품의...정도가 아닐까 한다. 발효식품의 원천은 곰팡이, 효모, 된장 담그는데 쓰는 누룩, 감주나 엿을 고는데 쓰는 엿기름 등...
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지금 우리가 사먹는 막걸리들은 모두 '일본식 막걸리'입니다 2023.11.11해당카페글 미리보기
전통누룩을 사용하는 우리 고유의 방식 대신에, 백국균이란 효모를 고두밥에 발효시킨 '입국'을 사용해서 값싸게 술을 만들도록...쓴맛)을 내게됩니다. 반면에 입국을 사용하는 시중의 막걸리들은 한가지 맛 밖에 낼 수 없습니다. 그래서 청량감을 높이기...
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막걸리와 함께 떠나는 양조장 여행. 경기도편 2023.11.09해당카페글 미리보기
명지산 자락에 하천과 강을 안고 있는 국도양조장. 가평산 멥쌀, 찹쌀, 우리밀로 빚은 전통누룩, 토종 효모만을 사용한 사양주로, 4번에 걸쳐 막걸리를 빚는다. 인공감미료나 첨가물 없이 만들어내어 근본의 맛을 담아내는데 집중하는 곳이기도 하다. 국도...
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막걸리와 함께 떠나는 양조장 여행. 경기도편 2023.11.08해당카페글 미리보기
명지산 자락에 하천과 강을 안고 있는 국도양조장. 가평산 멥쌀, 찹쌀, 우리밀로 빚은 전통누룩, 토종 효모만을 사용한 사양주로, 4번에 걸쳐 막걸리를 빚는다. 인공감미료나 첨가물 없이 만들어내어 근본의 맛을 담아내는데 집중하는 곳이기도 하다. 국도...
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3대째 이어온 양산 물금막걸리 김민성 대표 2023.11.08해당카페글 미리보기
나름대로 정리하고 기록해뒀습니다.” 물금막걸리는 목 넘김이 좋고 가벼운 듯 부담스럽지 않으면서도 술 본연의 맛을 살렸다는...막걸리의 시작, 어머니가 되는 주모를 만든다. 쌀과 효모, 물을 넣어서 닷새간 1차 발효를 시킨 후에, 고두밥과 물을 넣고...
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막걸리는 유익균 덩어리다 2023.11.07해당카페글 미리보기
2퍼센트, 탄수화물 0.8퍼센트, 지방 0.1퍼센트 이다. 나머지 10퍼센트는 식이섬유, 비타민 B, C와 유산균 효모등이다. 유산균 덩어리 막걸리 : 막걸리 페트병 한병에는 700-800억개의 유산균이 들어있다. 일반 요구르트 100-120병정도와 맞먹는다. 유산균...
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막걸리가 “숙취 심한 술”이 된 이유 2023.11.06해당카페글 미리보기
마시쏘요 2011년 장근석을 내세운 일본 막걸리 광고 ⓒ서울막걸리 2000년대 중반 웰빙 열풍이 불면서 유산균과 효모가 살아있는 생막걸리가 주목받기 시작합니다. 그리고 한류열풍과 함께 유산균과 효모가 피부미용에 좋다는 소문이 퍼지면서 2011년 일본...