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‘청국장 요구르트(2) 2023.04.08해당카페글 미리보기
가마솥에 콩을 넣어 장작불을 지펴서 콩을 삶아 옛날 어른께서 사용하는 메주틀에 삶은 콩을 넣고 메주를 만들어 볏짚(* 볏짚 : 메주를 발효시키는 고초균이라는 미생물이 있음)을 만든다. 자체 개발한 움직이는 메주 발효대에 메주를 달아 100% 황토 흙...
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성경 속 `의·식·주` 탐구 2023.03.27해당카페글 미리보기
내 발효시킨 것을 누룩으로 사용하였다. 이 누룩을 사용한 빵을 ‘유교병’이라고 한다. 오늘날 ‘페타 빵’이라고 부르는 근동 지역의 쫄깃한 빵을 가리킨다. 누룩을 넣은 빵은 훨씬 맛있고 부드럽지만 쉽게 부패된다. 그래서 성전에서는 누룩을 넣은 빵...
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시 비(거름주기) 2023.03.23해당카페글 미리보기
시비하고, 그 후부터는 2주일에 1회씩비 한다. 유 비 대표적인 유기질 비료인 유비는 깻묵, 골분, 쌀겨, 낙엽, 볏짚 등을 배합하여 충분히 발효를 시켜 퇴비화 한 다음 이를 물에서 추출하고 여과시켜 농축시킨 제품임. 물을 줄 때마다 시비하는 것이 보통...
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몸에 맞는 음식 2023.03.17해당카페글 미리보기
우유를 발효시켜 요쿠르트를 만들면, 그 기(氣)가 바뀝니다. 허약한 대장을 보강하는 식품이 됩니다. 그래서 이제는 대장기능이 약한 소양인중 토양체질 목음, 목양, 소음인 중 수음체질에 대장을 튼튼하게 하는데 유익합니다. 그러나 나머지 대장기능이...
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맛대맛 (39) 콩요리 열전 2023.03.11해당카페글 미리보기
알려져 있다. 청국장은 노란콩으로 만드는 된장의 한 종류다. 누룩곰팡이로 발효하는 된장과 달리 청국장은 볏짚에 있는 바실루스균처럼 다양한 미생물로 발효한다. 발효 과정에서 특유의 쿰쿰한 냄새가 나는데 이에 한번 매료되면 청국장의 열렬한 팬이...
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된장 건강법 2023.03.10해당카페글 미리보기
음용법) 우선 전통방식으로 제대로 만든 된장을 구해야 한다. 손으로 정성스레 빚어 공기 맑고 통풍 잘되는 시골 흙집에서 볏짚에 매달아 발효시킨 메주로 담근 된장이야말로 최고다. 오염이 덜 된 소금을 재료로 했다면 금상첨화다. 된장의 올바른 요리법...
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서해랑길 85코스 후기 : 평택항~노양마을회관 정류장 - 2023.02.25 2023.03.08해당카페글 미리보기
신축중인데 그냥 무심하게 스쳐간다. 논에는 볏짚이 왠일인지 간간이 쌓여 있다. 가을에 콤바인으로 벼 수확을 하면 볏짚이...비닐 덩어리가 일반적으로 논바닥에 보인다. 이것을 40일간 발효 처리를 한 후에 한우에게 먹이면 육질 향상에 도움을 준다고...
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지푸라기 2023.02.27해당카페글 미리보기
주식, 쌀은 논에 심은 벼에서 나온다 벼를 털고 나면 남는 것 볏짚이 바로 지푸라기다 한때 초가집의 지붕으로 밥 짓고 군불...쓰였다 소여물로도 딱인 지푸라기 청국장을 띄울 땐 발효재료로 메주를 만드는데도 필수요소다 “지푸라기라도 잡는 심정...
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지푸라기 2023.02.27해당카페글 미리보기
주식, 쌀은 논에 심은 벼에서 나온다 벼를 털고 나면 남는 것 볏짚이 바로 지푸라기다 한때 초가집의 지붕으로 밥 짓고 군불...쓰였다 소여물로도 딱인 지푸라기 청국장을 띄울 땐 발효재료로 메주를 만드는데도 필수요소다 “지푸라기라도 잡는 심정...
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지푸라기 2023.02.27해당카페글 미리보기
주식, 쌀은 논에 심은 벼에서 나온다 벼를 털고 나면 남는 것 볏짚이 바로 지푸라기다 한때 초가집의 지붕으로 밥 짓고 군불...쓰였다 소여물로도 딱인 지푸라기 청국장을 띄울 땐 발효재료로 메주를 만드는데도 필수요소다 “지푸라기라도 잡는 심정...