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롤스팅커피 2010.09.18해당카페글 미리보기
원두를 홀빈(Whole Bean) 또는 배전두라 한다. 커피 로스팅 방법은 가정에서 할 수 있는 옛날부터 내려온 프라이팬 로스팅 방법...볶는 드럼로스팅이다. 프라이팬형 로스터기 실린더형로스트 열풍기형로스터기 드럼로스팅은 회전하는 통속에 생두를 넣고...
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특강 23) 로스팅이란-2 2010.08.12해당카페글 미리보기
뜨거운 열기를 골고루 나눠주게 되거든요. 그런데 가정에서 쓰는 로스터기 대부분이 바람/혹은 외부공기에 노출이 되어있기 때문...이제 변수라고 할 수 있는 많은 문제가 발생해요. 이렇게 커피조직이 열을받아 전도를 통해 로스팅이 되는 중 바람이 불면...
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특강 18) 커피로스팅에 대한 경험 2010.08.11해당카페글 미리보기
생두라고 하는데요... 커피또한 기호 식품이기때문에 사람에 따라 좋아하는 맛이 있습니다. 선택하는 방법은 여러가지 생두를...지금은 그것만 구입해서 로스팅해서 먹구있습니다. 현재는 카페를 운영하고 있지 않기때문에, 상업용로스터기가 아닌 가정용...
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커피로스팅 | 커피 2010.08.04해당카페글 미리보기
원두를 홀빈(Whole Bean) 또는 배전두라 한다. 커피 로스팅 방법은 가정에서 할 수 있는 옛날부터 내려온 프라이팬 로스팅 방법...볶는 드럼로스팅이다. 프라이팬형 로스터기 실린더형로스트 열풍기형로스터기 드럼로스팅은 회전하는 통속에 생두를 넣고...
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커피요점공부2 2010.07.03해당카페글 미리보기
평가 - 로스터기의 용량과 생두 투입량에 맞는 투입온도 결정 *. 다양한 로스팅 방법 - 더블 로스팅 - 로스팅을 두 번에 걸쳐 하는 방법 - 고온 로스팅 - 고온으로 짧은 시간에 로스팅 하는 방법 - 저온 로스팅 - 저온으로 장시간 동안 로스팅 하는 방법...
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가격은 낮추고 품질은 높이고 단순한 마케팅 전략이 먹혔습니다” 2010.07.02해당카페글 미리보기
극복 - 커피와 사이드 메뉴의 궁합이 맞아야 됨. 어느 한 쪽 치우치면 컴셉트가 사라짐 - 케? 공급처, 파스타, 프랑스 요리 등...맛의 획일성을 떨어뜨릴 수 있음, 실패 확률 높음 로스터기의 투자 비용, 허가, 제조 신고 등 절차가 까다로움 ④ 풀 서비스...
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집에서 생두를 로스팅하는 방법 2010.06.28해당카페글 미리보기
비싼 가정용 로스터기를 이용하는 방법이 있습니다. 생두의 구입은 인터넷 쇼핑몰을 이용하거나 원두를 파는 전문점에서 구입하면 되는데 배전두와의 가격차는 거의 없습니다. 그물망을 이용할 때는 손잡이가 달린 스텐 소재의 건지개나 철망바구니 정도가...
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가격은 낮추고 품질은 높이고 단순한 마케팅 전략이 먹혔습니다 2010.06.15해당카페글 미리보기
극복 - 커피와 사이드 메뉴의 궁합이 맞아야 됨. 어느 한 쪽 치우치면 컴셉트가 사라짐 - 케잌 공급처, 파스타, 프랑스 요리 등...주의: 맛의 획일성을 떨어뜨릴 수 있음, 실패 확률 높음 로스터기의 투자 비용, 허가, 제조 신고 등 절차가 까다로움 ④ 풀...
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2010년 5월, 대한민국 커피의 현재와 미래를 말한다[바리스타자격증전문-르보아커피아카데미] 2010.05.11해당카페글 미리보기
이들 업체 중에는 (주)한국커피처럼 대형 로스터기를 수입하거나 (주)이멕스처럼 세계 최초의 디지털 로스터기를 개발하는 등...최초로 디지털 로스팅 기계를 개발했다. 1995년 이미 가정용 커피로스터를 발명해 세계 특허를 받은 바 있는 이 업체는...
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브라질 스페셜티 커피 농장 탐방기1[바리스타자격증전문-르보아커피아카데미] 2010.04.01해당카페글 미리보기
대부분의 가정에서 아침식사로 빵과 홈메이드 치즈에 우유가 첨가된 드립 커피를 마신다. 우리에게도 이 드립커피가 제공되었다...커피를 즐기는데 특별한 기술이 아닌 일반 드립으로 추출한 커피가 에스프레소로 만든 카페라떼 보다 풍부한 맛과 향을...