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풋마늘홍갓김치 · 미나리김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
청갓 품종이 유입되면서 양념에 버무린 형태의 갓김치 만드는 법이 일반화되기 시작한 것으로 전해진다. (2) 음식명의 변천 과정 근대를 대표하는 교육자이자 요리연구가였던 방신영(1890년~1977년)이 쓴 <조선요리제법>에 소개된 갓김치 조리법을 보면...
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무 배추 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
다양한 품종이 나오는데 대부분 철에 맞는 김치로 담가 먹는다. 김치 외에도 국이나 조림, 나물, 생채감으로 많이 이용하며, 예전에 겨울철에 채소가 귀할 때에는 무를 말려 두었다가 장아찌나 나물을 만들고, 무청도 말려서 시래기나물을 해 먹었다. 농촌...
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춘란의 채광관리 및 칼슘의 효능 2023.06.11해당카페글 미리보기
각 품종마다 다르다고 볼 수 있지만 번식력과 비료흡수력이 좋은 개체는 1촉에서 발전된 2촉을 성장시킬 수 있다고 본다. 적당한 신아 수량이란 비료훕수능력, 뿌리의 건강상태, 한분내에서의 촉수, 모촉의 수명 등을 고려하되, 모촉보다 벌브는 크게, 잎...
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춘란의 채광관리 및 칼슘의 효능 2023.06.11해당카페글 미리보기
각 품종마다 다르다고 볼 수 있지만 번식력과 비료흡수력이 좋은 개체는 1촉에서 발전된 2촉을 성장시킬 수 있다고 본다. 적당한 신아 수량이란 비료훕수능력, 뿌리의 건강상태, 한분내에서의 촉수, 모촉의 수명 등을 고려하되, 모촉보다 벌브는 크게, 잎...
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궁중 김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
배추의 품종이나 재배법이 달라 일반 배추보다 속이 꽉 차고 희며 힘줄이 적고 감칠맛이 났다. 또 농부들이 좋은 배추를 거두기 위해 정성을 많이 쏟았다고 한다. 보통 떡잎이 나면 좀 큰 것을 남기고 아무것이나 솎아 내는데, 이곳에서는 떡잎부터 남길...
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생대하배추속박이 · 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
명의 유래 속박이란 소박이김치를 뜻하는 말로 보통 오이나 무, 고추, 가지 등으로 소를 만들어 채운 김치류를 일컫는다. 19세기...가늘게 썰어서 양념과 섞어 만들었지만 잎사귀가 많은 품종이 재배되면서 소박이김치의 제법을 응용하여 배춧잎 사이에 소...
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곶감배추김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
무의 품종은 댓무이다. 가식(可食) 부위가 많은 댓무가 널리 재배되면서, 순무는 점차 강화도 등지에서 한정적으로 재배하여 특산물로 자리 잡게 되었다. 장성 울산 김씨 종가에서는 기다란 형태의 댓무를 홍갓과 함께 버무려 김치를 담가 먹는다. ② 장성...
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고추 마늘 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
때는 고추를 잘게 썰어서 (나)의 조미료를 넣어 고루 무친다. 살균 작용을 하는 마늘 세계적으로 우리나라만큼 마늘을 즐겨 먹는 민족은 드물다. 일본에 가면 간장(진간장)과 생선 비린내가 많이 나고, 중국이나 홍콩에서는 여러 향신료 냄새가 난다. 우리...
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고들빼기김치 갓김치 파김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
젓갈의 종류가 많은 전라도에서는 김치에 멸치젓과 갈치젓 등의 젓갈류와 고춧가루를 많이 넣으며 통깨와 밤 채를 고명으로 쓴다. 또 고추를 확독이나 절구에 갈거나 불려서 넣고 밀가루풀, 찹쌀풀 또는 으깬 밥을 섞는 것이 특징이다. 김치를 아예 확독...
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보쌈김치 · 오이통지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
가지 품종을 통칭하는 표현인데 이 종가에서는 개성배추를 ‘조선배추’라고 칭한다. 조선배추는 1800년대 말 한반도에서 육종에 성공하여 그 맛으로 중국의 호(胡)배추를 제치고 명성을 떨쳤는데 그중에서도 개성배추는 서울배추에 비해 속이 성글고 길이...